Белое и красное. Какое мясо самое полезное

Что выбрать — белое мясо куриной грудки или кусок говядины? Очень часто приходится слышать о том, что красное мясо слишком жирное, что оно дает канцерогенную нагрузку на организм. При этом у говядины и баранины есть немало ценных качеств. Впрочем, в белом мясе птицы пользы тоже немало. Нутрициолог и парафармацевт Юлия Попова рассказала aif.ru о преимуществах и недостатках каждого вида мяса для ежедневного рациона.

Какое мясо выбрать, красное или белое? Этот вопрос уже давно вызывает споры, сравнимые по накалу с дискуссиями о вреде и пользе кофе.

Красное мясо

• Плюсы. Главная ценность говядины, баранины и свинины — гемовое железо в большом количестве. В отличие от негемового из растений, оно усваивается нашим организмом с максимальной эффективностью, что критически важно для профилактики дефицита железа. Всего одна-две порции способны покрыть недельную потребность в этом жизненно важном элементе.

Кроме того в красном мясе содержится витамин B12, дефицит которого ведет к неврологическим расстройствам и анемии, и цинка, необходимого для иммунитета и гормонального баланса.

Меньше мяса, больше злаков и яиц. Диета, которая защищает сосуды и сердце Подробнее

• Минусы. Масштабное исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здоровья, показало, что ежедневное потребление всего 100 граммов красного мяса, особенно переработанного (колбасы, сосиски, бекон), увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 18%, а риск рака кишечника — на 17%. Виной тому избыток насыщенных жиров, способствующих появлению атеросклеротических бляшек, и канцерогенных соединений, образующихся при жарке при высоких температурах.

Кому стоит быть особенно осторожным с красным мясом?

Людям после 45-50 лет. В этом возрасте метаболизм замедляется и красное мясо лучше ограничить до одного-двух раз в неделю.

1. При диагностированных заболеваниях: подагра (пурины в мясе провоцируют приступы), сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, ишемическая болезнь), панкреатит в стадии обострения.
2. При наличии онкологических заболеваний в семейном анамнезе (особенно рака толстой кишки).

Бутерброд с канцерогеном. Мясников напомнил, что колбаса может вызвать рак Подробнее

Белое мясо

• Плюсы. Курица, индейка, кролик — основа диетического стола. Их главное преимущество — низкое содержание насыщенных жиров при высоком качестве белка. Такой протеин служит идеальным строительным материалом для мышц без излишней нагрузки на печень и сердечно-сосудистую систему. Именно поэтому белое мясо — отличный вариант для тех, кто стремится снизить вес, восстанавливается после операций или просто следит за здоровьем.
• Минусы. Если сравнивать с красным мясом, то белое имеет более бедный минерально-витаминный профиль, ведь железа здесь значительно меньше. Это не проблема для сбалансированного рациона, но для вегетарианцев или людей с анемией, которые делают ставку только на грудку птицы, может быть критично. Если вы не едите красное мясо вообще, стоит внимательнее следить за поступлением железа из других источников, например, из бобовых, гречки или гранатов.

Курица по-тайски и по-грузински. Как приготовить вкусное филе Подробнее

Как сделать любое мясо полезнее и безопаснее?

Вот несколько советов, которые помогут вам извлечь из мяса максимальную пользу и снизить негативные моменты.

Исследования в области пищевой химии подтверждают, что маринование красного мяса в кислых растворах (яблочный уксус, лимонный сок, кефир, красное вино) на 90% и более снижает образование канцерогенных веществ при жарке. Кислая среда действует как антиоксидант и создает защитный барьер.

Используйте силу природных энзимов. Такие продукты, как киви, ананас и папайя, содержат протеолитические ферменты, которые расщепляют белки. Отлично подходят и кислые ягоды — брусника, клюква. Если добавить их в маринад всего на 20-30 минут, мясо станет не только нежнее, но и значительно легче переварится.

Обжарить сыр, запечь свёклу. Новогодний стол можно украсить блюдами без мяса Подробнее

Никогда не подавайте мясо без большого количества зелени и овощей. Клетчатка связывает и выводит часть излишков жира и токсинов. Свежий салат из листовой зелени, капусты и моркови, поданный к шашлыку, не просто гарнир, а улучшение пищеварения.

Добавляйте специи — они не только улучшат вкус, но и поспособствуют лучшему усвоению белка.

Откажитесь от жарки и копчения в пользу запекания, тушения или приготовления на пару. Это снизит образование вредных соединений.

И красное, и белое мясо являются ценными элементами питания, а их место в нашем рационе должно определяться состоянием здоровья, возрастом и образом жизни с опорой на индивидуальные особенности и потребности. Чередуйте оба вида, отдавая предпочтение белому в повседневном рационе, а красное оставляя для особых случаев.

Сколько можно хранить мясо, птицу и рыбу в морозилке. Инфографика Подробнее