Адский, красно-черный. Готовим обед на Хэллоуин

На самом деле это не страшная, а вполне вкусная история. Ведь сегодня — Хэллоуин. Придется чем-то задабривать нечисть. А чем, как не черными эклерами и ярко-красной шакшукой. Предлагаем сделать праздничный стол в адском стиле, приготовить обед из красных и черных блюд. Понадобится немного фантазии и пара пачек активированного угля. Его можно растолочь в пыль и добавить в тесто или в пюре. Он не меняет вкус еды, зато делает ее совершенно черной. Можно также воспользоваться чернилами каракатицы, если они совершенно случайно завалялись у вас в шкафу.

Шакшука

Рецепт Александра Погадаева, шеф-повара ресторана Cook’kareku

• 4 яйца
• 50 г помидоров
• 20 г лука
• 10 г острого перца
• 10 мл оливкового масла
• Зелень
• Соль и перец

Шаг 1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец, постоянно помешивая.

Шаг 2. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.

Шаг 3. Разбить в них 4 яйца и убирать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.

Черный сибас

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 1 небольшой сибас
• Крупная морская соль (4 части)
• Мелкая морская соль (1 часть)
• Древесный уголь
• 400 г белка
• 40 г розмарина
• 4 г чеснока
• Кусочек лимона
• 10 г микса салата

Шаг 1. Сибас выпотрошить.

Шаг 2. Нарубить розмарин и чеснок, смешать. Нафаршировать смесью рыбу.

Шаг 3. Крупную морскую соль смешать с мелкой.

Шаг 4. Добавить белок, розмарин и хорошо перемешать.

Шаг 5. На пергамент выложить слой соли, затем положить сибас и накрыть еще одним слоем соли. Запекать при температуре 230 градусов в течение 18 минут.

Шаг 6. При подаче украсить половинкой лимона, миксом салата.

Совет: Если есть возможность, то перед подачей можно сбрызнуть крепким алкоголем и поджечь. Не саму рыбу, а соль. Но только если у вас есть открытое пространство, где безопасно можно использовать огонь. Лучше всего это делать на улице.

Черная пита с овощами

Автор — Андреус Рамилисон, бренд-шеф сети кофеен «Шоколадница»

• 1 пита
• 25 г лука
• 25 г моркови
• 10 мл масла растительного
• 80 г овощной техасской смеси
• 25 г томатов в собственном соку
• Капля табаско
• Кумин
• 2 г сахара
• Соль и черный перец
• 2 г приправы тако
• Лимонный сок
• Веточка кинзы
• Кедровые орехи
• 30 г соевой сметаны

Шаг 1. Обжариваем на масле лук и морковь, добавляем замороженную техасскую смесь.

Шаг 2. Добавляем помидоры, кумин (зира), сахар, соль, перец черный молотый, приправу тако, табаско и лимонный сок.

Шаг 3. Перемешиваем, прогреваем, остужаем. Добавляем кинзу мелкорубленную, перемешиваем.

Шаг 4. Погреть питу. Отрезать от края питы 3-4 см. Открыть ее с помощью ножа. Начинку с помощью ложки вложить в питу.

Шаг 5. Посыпать на начинку кедровые орехи. Сметану выложить в соусник. Подать блюдо на сервировочной доске.

Томатный суп

Рецепт Дмитрия Борисова, совладельца кафе «Браво»

• 20 мл оливкового масла
• 100 г лука
• 600 г консервированных томатов в кубиках
• 400 мл воды
• 30 г сахара

Шаг 1. В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла и на минимальном огне обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Шаг 2. После обжарки лук измельчить блендером до состояния пюре.

Шаг 3. Добавляем в воду луковое пюре, томаты, оливковое масло и сахар и доводим до кипения.

Лагман

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

• 500 г болгарского перца
• 300 г пекинской капусты
• 100 г лука
• 100 г чеснока
• 100 г зелени сельдерея
• 250 мл растительного масла
• 700 г баранины
• 250 г помидоров
• 30 г соли
• 5 г черного перца
• 5 г аниса
• 5 г молотого имбиря
• 20 мл соевого соуса

Для поджарки (нужно 200 г):

• 500 г болгарского перца
• 160 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.

Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.

Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.

Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей, добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.

Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.

Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.

Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, прожарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.

Черный эклер

Рецепт Максима Волкова, бренд-шефа ресторанов The Mad Cook и NiJi

• Заварное тесто
• 180 мл молока
• 150 мл воды
• Соль
• 150 г муки
• 5 яиц
• 150 г сливочного масла
• 20 г какао
• Чернила каракатицы (можно заменить толченым активированным углем — прим. ред.)
• Тесто сахарное песочное
• 300 г сливочного масла
• 360 г миндальной муки
• 360 г тростникового сахара
• Чернила каракатицы

Крем на эклер:

• 380 г белого шоколада
• Пюре из черной смородины
• 30 г сиропа глюкозы
• 300 г сливок 35%
• 70 г сливочного масла

Шаг 1. Готовим заварное тесто: молоко, масло, воду довести до кипения.

Шаг 2. Смешать соль, муку, какао и добавить к молочной смеси.

Шаг 3. Заварить тесто, снять с огня и добавить яйцо.

Шаг 4. Добавить черный краситель.

Шаг 5. Готовим сахарное тесто: муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.

Шаг 6. Сверху насыпать сахар, положить нарезанное кусочками масло. Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы.

Шаг 7. Добавить краситель, потом скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 8. Для крема: шоколад залить горячими сливками, добавить пюре смородины.

Шаг 9. Смешать со сливочным маслом, сиропом глюкозы и взбить миксером.

Шаг 10. Заварное тесто положить в кондитерский мешок.

Шаг 11. Сахарное тесто раскатать и нарезать полосками, величиной с будущие эклеры.

Шаг 12. Через кондитерский мешок отсадить заварное тесто полосами длиной 27 сантиметров.

Шаг 13. Сверху положить тонкую пластинку песочного сахарного теста

Шаг 14. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут

Шаг 15. С помощью кондитерского шприца ввести крем внутрь готового эклера.