Вероника Белоцерковская - в Интернете belonika, а в жизни жена, мама трех мальчишек и издатель нискольких журналов. Она путешествует по разным странам, ходит в рестораны и берет уроки у лучших поваров. А добытыми секретами щедро делится со всеми нами.
Смешной салат из петрушки
Нам надо:
- Два больших пучка "кучерявой" петрушки (очень свежей),
- помидор,
- половинка красного сладкого лука,
- зеленые перчики чили,
- лайм,
- кокосовая стружка - 100 гр,
- чайная ложка карри.
Приготовление:
1. Все помыть. Даем зелени подсохнуть. Мелко мелко рубим петрушку. Большой нож прижимаем кончиком к столу, и по кругу шинкуем.
2. Мелко режем лук, помидор очищаем от семян,режем кубиками. Нарезаем колечками чили. Я здесь оставила семена, они были не очень острые. Но вы обязательно пробуйте!
3. Все выкладываем в сковороду, кладем карри, выдавливаем сок половины лайма. Сверху кокосовую стружку.
4. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Никакого масла! Тушим минут десять. Все.
Печеночный паштет
Нам надо:
- 500 гр телячей печени,
- среднюю луковицу (я могу иногда и три добавить, на ваш вкус),
- дольку чеснока (по желанию),
- 50 гр несоленого сливочного масла,
- 100 гр жирных сливок,
- 100 гр белого вина,
- 5 столовых ложек оливкового масло,
- щепотку тертого мускатного ореха,
- щепотку молотых семян кориандра,
- соль,
- свежемолотый черный перец.
- 100 гр сливочного масла, его потом сверху залить, если собираетесь "похранить" в холодильнике.
Приготовление:
1. Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук - средними кольцами. Чеснок - мелко.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом. Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумянится. Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри!
3. Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем.
4. В отдельном ковшике "топим" сливочное масло (которое 100 гр). Убираем образовавшуюся сывортку, оно станет более "сладким", просто аккуратно сливаем масло, она на дне должна остаться.
5. Печень отправляем в блендер. И до состояния абсолютного пюре.
6. Выкладываем в формочки. Заливаем сверху маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
7. Все! Печень можно брать и говяжью, но он будет менее нежный, такой более "закусочный".
Луковый мармелад
Нам надо:
- 2 кг красного лука (можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий),
- 100 гр оливкового масла,
- 200 гр красного вина,
- 150 гр сахарного песка,
- 100 гр меда,
- пару веточек свежего тимьяна,
- 8 столовых ложек красного винного уксуса,
- чайная ложка семян кориандра,
- соль,
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
1. Режем лук полукольцами. Не очень тонко.
2. В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.
3. В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый - ничего страшного. (Ну... или в кофемолку его.) Добавляем к тимьяну.
4. Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем. Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.
5. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
6. Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо - больше!). Периодически помешивая.
7. Стерилизуем банки, как вы привыкли. У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля "пароварка".
8. Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем. Когда остынет ставим в прохладное место. Открытую банку храним в холодильнике.
Быстрая паста с лососем
Нам надо:
- Лосось – 500 гр,
- паста – 500 гр ,
- помидор – 1 очень крупный или 4 мелких,
- оливковое масло,
- чеснок – 2 зубчика,
- базилик или свежая петрушка,
- соль,
- перец.
Приготовление:
1. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (обильно), туда же рубленный (давленный) чеснок, подрумянить, порезанные мелкими кубиками помидоры, подтушить минут десять, пока не «поплывут», аккуратно выкладываем порезанный кубиками (два на два см) лосось. Солим, перчим, тушим минут десять. ВНИМАНИЕ, особенно не ковыряем его, так, просто, нежно поправляем.
2. Параллельно варим макароны. Я люблю с пене или пипами. То есть с коротенькими и толстенькими.
3. В конце в лосось добавляем мелко резаную петрушку… (Это по правилам рыбных паст). А я ВСЕ РАВНО предпочитаю со свежим базиликом!
4. Аккуратно соединяем… И…. Molto Grazie! Non c'è di che !
Мятный горошек
Нам надо:
- 400 гр зеленого горошка (с чистой совестью можете брать замороженный),
- немного сметаны,
- небольшой пучок мяты,
- оливковое масло,
- соль,
- черный свежемолотый перец.
Приготовление:
1. В небольшое количество подсоленной кипящей воды кидаем листики (без стеблей) мяты. Даем "побулькать" минуты три.
2. Кидаем горошек. Варим. Минут 5, не больше. Он должен стать мягким, но ни в коем случае не потерять цвет!
3. Сливаем полученный отвар в отдельную емкость. Он нам нужен.
4. Горошек и мяту отправляем в блендер, туда же жидкость (на 400 гр горошка - 400 мл) в которой он варился и немного оливкового масла. Очень хорошо перемалываем.
5. Солим, перчим - по вкусу. Наливаем в тарелки. Сбрызгиваем оливковым маслом. Добавляем сметану. Украшаем мятой.
6. Дальше, как мы любим. Сухарики, жаренный бекон, сырные греночки... Все приветствуется.
Мидии по-провансальски
Нам надо:
- 2 кг свежих мидий,
- 200 гр белого сухого вина,
- 2 крупных помидора,
- 3 крупных луковицы шалота,
- 3-4 дольки чеснока,
- перчик чили,
- средний пучок петрушки, (по желанию тимьян),
- соль,
- свежемолотый черный перец,
- оливковое масло.
Внимание! Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте!
Приготовление:
1. Перчик очистить от семян (аккуратнее... не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне... счастье), порезать мелко шалот и чеснок. Все обжарить в оливковом масле до румяности. Если Вы будете делать с тимьяном (листики туда же).
2. Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком) и очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если они у вас "тонкокожие", только от семян.
3. Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.
4. Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут. В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.
5. Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба.
6. Любителям базилика добавлять не возбраняется. Вот так вот просто.
* Хотите соус Mariniere - уберите помидоры, в оливковом масле распустите 50 гр сливочного, все остальное... то же самое.
* И много-много белого вина внутрь!
* Надеюсь... мы все помним, что "неоткрывшиеся" ракушки есть ни в коем случае нельзя !!! Можно страшно отравиться...
Волшебная курица
Нам надо:
- Курицу (моя весила 1 300 гр),
- две средних луковицы,
- 2 перца (для живописности желтый и красный),
- три зубчика чеснока,
- 5 некрупных помидоров (или 2 крупных),
- три веточки майорана,
- три веточки розмарина,
- три веточки орегано.
- Банку консервированных помидоров - 300 гр,
- соль,
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 200 гр. Режем курицу средними кусками.
2. В сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем курицу. Обжариваем со всех сторон до уверенной румяной корочки. Минут пятнадцать. Бодро солим и перчим.
3. Пока жарится курица, подготавливаем овощи. Режем помидоры мелкими кубиками. Расправляемся с перцами. Моем, разрезаем вдоль,чистим от семян и перепонок. Отрезаем носики и задницы. Из оставшихся тушек нарезаем полоски. Остальное режем кубиками. Нарезаем некрупными полукольцами лук и дольками чеснок.
4. Вынимаем уже румяную курицу и аккуратно выкладываем в любую форму для запекания.
5. В той же сковороде где мы обжаривали курицу, на том же масле и выделившемся соке слегда пассеруем лук и чеснок. Добавляем перцы (которые кубиками!) и помидоры. Обжариваем пять минут. Заливаем консервированными томатами. Достаточно 300 гр. Даем закипеть. Солим, перчим. Тушим пять минут.
6. Из трех веточек розмарина - две в сторону. Мелко режем листики всей оставшейся зелени (предварительно отделив их от стеблей).
7. Заливаем курицу нашей смесью. Посыпаем зеленью. Вдавливая ее в жидкость. Ставим в уже разогретую духовку на пятнадцать минут. Вынимаем.
8. Красиво и с нежностью выкладываем перцы "брусочками". Сверху кладем две веточки розмарина. И отправляем опять в духовку уже минут на 30. Посматривайте!
9. Выкладываем в тарелки. Украшаем свежей зеленью.
Кролик с розмарином
Нам надо:
- Кролика
- лук белый крупный – 2 головки,
- морковь – 3-4 штуки,
- 2 дольки чеснока,
- 200 гр. сметана (лучше жирные домашние сливки),
- оливковое масло,
- соль,
- перец - розовый горошком (если нет, то черный),
- розмарин (свежий или сушеный).
Приготовление:
1. Нашего «зайчика» рубим на порционные куски (лучше попросите в магазине), обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жаренного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне.
2. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды. Опять забываем на полчаса….. Пробуем, если мясо мягкое и нежное - ура! - готово, если нет, то еще подтушиваем!
Легкий пирог
Нам надо:
- Мука – 1 стакан,
- сливки (не очень жирные) – 500 мл,
- 3 яйца,
- сахар – 2 стол. ложки,
- пакетик ванильного сахара.
- И много-много ягод. На выбор или смешивать (клубника, малина, черника).
Приготовление:
1. Муку, сахар, сливки, яйца (2 яйца и один желток) перемешиваем венчиком до абсолютно однородной массы. Консистенция густой рыночной сметаны.
2. Форму для выпечки мажем сливочным маслом, выкладываем ягоды. Главное НЕ ЖАДНИЧАТЬ!!!!! Ягод должно быть много! Посыпаем ванильным сахаром (если нет, то в принципе, можно и без него обойтись), аккуратно, равномерно, заливаем тестом и в духовку. Температура 180 градусов. Минут 20-25. Я ставлю таймер на 15 минут, а потом постоянно зыркаю.
3. Я, например, очень люблю с ванильным мороженным. Сочетание горячего и холодного… Аааааааа!!!! Или делаю очень простой соус – в блендер пару простых йогуртов, горсть свежих ягод, сахар и немного сливок .
4. ВНИМАНИЕ! На стол обязательно ГОРЯЧИМ! Холодный он абсолютно не так прекрасен!
5. И, РАДИ БОГА, НЕ ВЫНИМАЙТЕ ВЫ ЦЕЛИКОМ ЕГО ИЗ ФОРМЫ! Выкладывайте кусочками! ЭТО ЖЕ НЕ ТОРТ!
Замороженный клубничный йогурт
Нам надо:
- 500 гр очищенной клубники
- 100 гр мелкого белого сахара
- сок лайма или лимона (одного)
- 200 гр натурального йогурта
Приготовление:
1. Начинаем. Перемалываем клубнику с сахаром и лимонным соком в блендере до состояния замечательного пюре. Вынимаем и аккуратно и очень тщательно смешиваем с йогуртом.
2. Переливаем в неглубокий контейнер и отправляем в морозилку на пару часов. Наша смесь должна замерзнуть по бокам и начать схватываться в середине.
3. Вынимаем. И снова в блендер! (Это даст вам потом отсутствие "льдинистой" текстуры).
4. Снова в контейнер. Постелите после второго раза на дно пищевую бумагу, вам потом будет намного проще его доставать. Опустили контейнер в горячую воду на пару секунд и дернули за края.
5. Отправляем снова в холодильник, уже "насовсем".
6. За полчаса до подачи переставьте мороженое из морозильной камеры в холодильник.
7. И сервируйте с чем любите. Меняем клубнику на чернику и получаем мое любимое черничное. Меняем чернику на малину... И так далее.
8. И еще. ВАЖНЫЙ секретик! Запомните, перед тем как замораживать обязательно попробуйте вашу смесь, так как потом она будет ощутимо менее сладкой. Сделайте ее чуть-чуть слаще чем любите.
Редакция благодарит издательство «КоЛибри» за предоставленные материалы
Малахов+АиФ: мази на все случаи жизни 
Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню» 
