Почему куличи проваливаются и как этого избежать?
Куличи поднялись в духовке, но после того, как вы оставили их остывать, обнаружили, что верхушки их здорово просели. И вместо выпуклых куличей получились вогнутые. Почему так происходит, рассказывает Алена Спирина, руководитель кулинарной школы «Хлеб и еда».
Часто куличи проваливаются после того, как вы вынули их из духовки. Тесто куличей очень нежное, в нем много сдобы, и оно легко может просесть из-за того, что кулич неправильно остужается — просто под собственным весом.
Есть два варианта правильного охлаждения куличей:
1. Если вы печете куличи в металлических или разъемных формах, то вы их сразу вынимаете из формы и укладываете на бочок на что-то очень мягкое. Разговоры о куличах на перине это не бабушкины сказки — это действительно так. Кладете куличи на бок и по мере остывания переворачиваете их.
2. Если формы у вас бумажные, что технологически очень правильно и удобно, то нужно куличи подвесить. Вы заранее (!) находите длинные вязальные спицы, китайские палочки, деревянные шпажки, даже можно шампуры для шашлыка использовать. И протыкаете кулич вместе с бумагой на расстоянии 2-3 пальцев от дна. Крест-накрест, или же несколько спиц параллельно. И подвешиваете кулич вверх дном, например, в кастрюле. Если куличи большие, то можно их подвесить между стульями.
Как испечь пасхальный кулич. 16 советов 
Пасха по-научному. Готовим кулич с хлебопекарем 
Пасхальный кулич: самый простой рецепт для традиционной выпечки 
Как выбрать кулич в магазине? 
Какие дрожжи лучше использовать для кулича? 
