aif.ru counter
Рейтинг вопроса
1
+ -

Какие дрожжи лучше использовать для кулича?

2620
Сюжет: Великий пост и Пасха
Ответ эксперта

Поднимется кулич или нет, его вкус зависят во многом от качества дрожжей, которые мы используем. А дрожжи бывают разные, сухие, гранулированные или инстантные (подробно о каждом виде можно прочитать здесь >>)

Статья по теме
Какие дрожжи лучше использовать для кулича, АиФ-Кухне рассказала Алла Борисова, старший научный сотрудник отдела технологии НИИ Хлебопекарной промышленности:

— Я считаю, что лучше всего использовать в производстве домашнего кулича, да и другой выпечки обычные прессованные, их еще называют «живые» дрожжи. Сейчас многие советуют использовать сухие дрожжи. Но мне не нравится эта идея. Дело в том, что хорошие сухие дрожжи можно купить только в полукилограммовых упаковках. А на маленьких пакетиках — могут перебивать срок годности. Когда дата подходит, ее просто смывают спиртом и набивают новые.

Так что лучше всего покупать живые дрожжи, тем более сейчас их очень легко найти в магазине. Я лично покупаю дрожжи в бюджетных супермаркетах.

Хорошие прессованные дрожжи должны быть светло-кремовыми, сухими, приятными наощупь. Если дрожжи темные — они умирают. 

Конечно, нужно смотреть на дату производства и срок годности и выбирать наиболее свежие дрожжи. 

Пасхальный кулич с изюмом и глазурью

Пасхальный кулич с изюмом и глазурью
Фото: кафе FORNETTO

Рецепт Ивана Копылова, шеф-кондитера сети кафе Fornetto

Для опары:

  • 23 г живых дрожжей
  • 120 мл теплого молока
  • 150 г сахара
  • 100 г муки

Вопрос-ответ
Для теста:

  • 100 г сливочного масла
  • 350 г муки
  • 5 г соли
  • 200 г творога
  • 1 желток
  • 3 яйца
  • 50 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 120 г изюма

Для глазури:

  • 50 г яичного белка
  • 300 г сахарной пудры
  • Кондитерский декор по вкусу

Шаг 1. Перемешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место на 35 минут, чтобы опара поднялась. 

Шаг 2. Далее добавляем в опару ингредиенты для теста (желток, масло сливочное, сахар и взбиваем). 

Шаг 3. Замешиваем и выкладываем в форму по 350 г для кулича. Ставим в теплое место.

Шаг 4. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим кулич, отпекаем около 15 минут. 

Шаг 5. Снижаем температуру до 170 градусов и отпекаем до готовности. 

Шаг 6. Готовим глазурь: взбиваем белок с лимонным соком, добавляем постепенно пудру и перемешиваем.

Шаг 7. Горячий кулич покрываем глазурью и посыпаем кондитерским декором.

Классический кулич на желтках

Классический кулич на желтках
Фото: Ресторан Food Embassy

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты на 1 большой кулич или на 3-4 маленьких.

  • 25 г живых дрожжей
  • 300 мл молока
  • 750 г муки
  • 10 г соли
  • 250 г сахара
  • 6 мл ванильной эссенции
  • 16 желтков
  • 300 г сливочного масла
  • 200 г цукатов
  • 200 г изюма

Вопрос-ответ
Для глазури:

  • 5 г желатина
  • 150 г сахарной пудры
  • 60 мл воды

Шаг 1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить желтки, муку, соль, сахар, ваниль.

Шаг 2. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем добавить растопленное сливочное масло и вымешать ещё 5 минут.

Шаг 3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Расстаивать 20 минут. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавить цукаты и изюм. Вымесить. Разложить по формам дать подняться тесту ещё раз в течение 20 минут.

Шаг 5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. 

Шаг 6. Достать из духовки, дать остыть 

Шаг 7. Для глазури: желатин замочить с 30 мл воды, дать разбухнуть в течение 10 минут.

Шаг 8. Сахарную пудру смешать с 30 мл воды, потом смешать обе смеси.

Шаг 9. Украсить готовые куличи, дать застынут в сухом месте, не в холодильнике.



Задай свой вопрос

Кому:
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ В СОЦСЕТЯХ