Как приготовить шашлык в духовке?
В эти майские праздники нам не рекомендуют ехать на пикники и собираться большими компаниями. Поэтому традиционные шашлыки на природе будут доступны, увы, не всем. Не унываем, ведь впереди лето, и возможностей будет еще очень много. К тому же мы знаем, как приготовить шашлык в обыкновенной духовке. Рассказывает Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost:
Для шашлыка, приготовленного в духовке, лучше использовать маленькие шампуры, они продаются почти везде, они короче и прекрасно подходят для духовки. Как вариант — можно взять обычные деревянные шпажки, но их нужно замочить в воде за час до приготовления, это позволит им не воспламениться и не обгореть при высокой температуре. А также обернуть фольгой кончики, чтобы не подгорели.
Нагревайте духовку до 210 градусов, прежде чем поставить в нее шашлык. Жар должен идти сверху и снизу, а само мясо надо поставить по центру духовки, чтобы оно прогревалось равномерно.
Располагайте мясо на решетке, под ним на дно духовки поставьте емкость или противень, чтобы жир и сок капали туда. Обязательно добавьте в емкость немного воды, чтобы избежать дыма и воспламенения жира от высокой температуры.
За время приготовления лучше всего мясо пару раз перевернуть. Время приготовления будет зависеть от вида мяса и размера кусков. Курица и свинина готовятся быстрее, чем говядина.
Говяжий шашлык в духовке
- 1кг мяса (идеально подойдет отруб пиканья, а так, кому что нравится)
- 300 г лука репчатого
- Соль и перец
- 100 мл растительного масла
- 5-6 помидоров
- 2-3 зуб. чеснока
- 2 веточки розмарина
- Деревянные шпажки
Шаг 1. Мясо нарезать одинаковыми кусками.
Шаг 2. Тонко нарезать лук и отжать его в миску, добавить немного масла.
Шаг 3. Положить в миску с луком мясо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Убрать на 30 минут в холодильник.
Шаг 5. Мясо достать из холодильника и разложить на противень, тарелку или доску. Нужно, чтобы мясо немного дошло до комнатной температуры.
Шаг 6. Убрать с мяса лишний лук и насадить на шпажки.
Шаг 7. Подготовленный шашлык разместить в предварительно разогретой духовке до 200 градусов на решетке.
Шаг 8. Под шашлыком поставить противень с томатами, чтобы сок от мяса капал в него.
Шаг 9. Готовить в течение 40 минут, подавать вместе с томатами.
