Воздушные оладьи с творогом. Полезные завтраки с Анной Людковской

АиФ.ru начинает публикацию серии полезных и быстрых рецептов от Анны Людковской, руководителя проекта «Свежая еда» на портале РИА Новости и автора книги «Наша любимая еда: история и рецепты». Все блюда для завтраков можно приготовить очень быстро – буквально за 15 минут.

Первый в серии – рецепт воздушных оладий с творогом. Анна раскрывает их секрет: все дело в тщательно взбитых белках.

Воздушные оладьи с творогом

Моя трехлетняя Таня съедает сразу пять штук, хотя она не признает творог. Секрет – во взбитых белках, они делают тесто воздушным и легким.

По вкусу оладьи напоминают сырники, только у них совершенно другая текстура. В моих оладьях совсем немного муки, это полезный и правильный завтрак. Ешьте их с йогуртом, медом или домашним вареньем.

Понадобится:

3/4 стакана пшеничной муки

230 г творога

2 яйца

1/3 стакана молока

½ ч.л. соды

1 ч.л. лимонной цедры

4 ч.л. лимонного сока

½ ч.л. экстракта ванили

2 ст.л. сливочного масла

4 ст.л. сахара

3 ст.л. растительного масла без запаха

Приготовление:

Шаг 1. Отделите белки от желтков, после чего взбейте их миксером. Сначала на медленной скорости, а когда появится первая пена, увеличьте скорость. Выключите миксер через пару минут, когда пена станет крепкой.

2. Растопите сливочное масло в сотейнике или в микроволновой печи. В миске смешайте муку, соду, соль. Добавьте сахар, творог, цедру, ваниль, яичные желтки, молоко и лимонный сок. Смешайте венчиком. В конце влейте сливочное масло и перемешайте.

2. Аккуратно соедините белки с массой силиконовой лопаточкой. Постарайтесь не сбить пену.

4. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, сбрызните растительным маслом, выложите тесто для четырех оладий (удобно черпать тесто половником), слегка разровняйте столовой ложкой, чтобы оладьи получились одинаковой толщины по всему диаметру. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи сложите на тарелку и приступайте к следующей партии.

Хитрости:

Используйте жирный или среднежирный творог. Обязательно добавляйте сок лимона, он отвечает не только за вкус, но и за образование воздушных пузырьков – кислота вступает во взаимодействие с содой, образует углекислый газ, который поднимает белки.

Другие рецепты автора вы найдете на портале «Вкусный год с Анной Людковской»>>>