Врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с каналом «360» рассказала, как правильно выбрать и замариновать мясо для шашлыка.
По словам эксперта, шашлык лучше мариновать самостоятельно, так как полуфабрикат из магазина может оказаться низкого качества.
«В магазинах шашлыки стараются сделать из мяса, к реализации которого могут быть вопросы. Это необязательно происходит повсеместно, но важно помнить, что маринад много что скрывает. Доверять этому нельзя», - говорит Соломатина.
При покупке мяса нужно обращать внимание на его внешний вид – кусок не должен быть липким или обветренным, а при надавливании пальцем должен быстро возвращаться в исходную форму.
Эксперт отметила, что важно правильно подготовить мясо, чтобы его волокна стали мягкими и ферментированными, что облегчит пищеварение.
По совету диетолога, при выборе маринада стоит отказаться от майонеза или сметаны, заменив кефиром, разбавленным минеральной водой. Если мясо не первой свежести, говорит Соломатина, можно использовать при мариновании уксус и много специй.
В качестве гарнира к мясу эксперт посоветовала брать овощи и кислые фрукты, которые помогут переварить тяжелую пищу.
Напитки тоже стоит выбирать кислые, например, воду с лимоном. По словам врача, к выбору алкоголя также нужно отнестись с осторожностью – исключить крепкое спиртное, заменив его вином.
Шеф-повара именитых ресторанов тоже поделились своими рецептами маринадов для шашлыка.
Массировать индейку. Простые способы замариновать шашлык 
Врач предупредил о рисках из-за приготовленного на углях шашлыка 
Шашлычный сезон 2022 на Алтае: необычные рецепты маринадов 
Можно ли есть сырой шашлык? 
