Время для десерта. Рецепты сладостей без яиц и молока

Растительное молоко или баллончик с растительными сливками (не обязательно), постное тесто фило или же простое, как на вареники, без яйца, много орехов и сухофруктов, кокосовая стружка, сахар и немного какао. Зато много фруктов, ягод – ведь они полезные и сладкие. А если хотите желе, то возьмите агар-агар, а не желатин.  Ведь первый – вытяжка из водорослей, а второй сделан из костей. Как видим, ингредиентов для постных десертов немало, из них можно сделать бесконечное количество различных постных десертов, ведь пост – не повод отказывать себе в сладком, даже если он Великий. Даже наоборот. Повышается потребность в витаминах и минералах, которые мы сможем найти в фруктах и ягодах, в растительных жирах из орехов, в растительных белках, которые можно получить из нутовой или чечевичной муки.

Малиновый мильфей

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

• 50 г теста фило
• 20 г растительного масла
• 50 г сахарной пудры
• 100 мл растительных сливок
• 60 г свежей малины
• 50 г малинового пюре

Шаг 1. Коржи: тесто фило нарезать прямоугольниками и укладывать в 4 слоя. Каждый слой смазывать растительным маслом и посыпать сахарной пудрой. Уложить между двумя листами силикона и выпекать в духовом шкафу при температуре 180*С в течение 6 минут.

Шаг 2. Растительные сливки взбить месте с 20 г сахарной пудры до плотной пены.

Шаг 3. На каждый готовый корж через кондитерский мешок отсадить крем, по краям украсить малиной.

Шаг 4. При подаче к столу рядом с мильфеем выложить пюре из малины и сахарную пудру.

Стаканчик с семенами чиа и фруктами

Рецепт Анны Степановой и Джун Кондо, шеф-кондитера и шеф-повара ресторана Fumisawa Sushi

• 3 г семян чиа
• 1 персик
• 40 г кокосового молока
• 100 г малины или клубники

Шаг 1. Налить в сотейник кокосовое молоко, добавить мякоть персика, перемешать.

Шаг 2. Нагреть в сотейнике, но не доводить до кипения.

Шаг 3. Снять с плиты и охладить в прохладном темном месте. Переложить всю массу в стеклянный стакан.

Шаг 4. Добавить семена чиа, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа.

Шаг 5. Приготовить ягодный кули (соус): взбить в блендере малину с клубникой, добавить сахар – по желанию. Добавить кули в стаканчик с чиа пудингом.

Шаг 6. Украсить свежими ягодами.

Кокосовый крем с чиа

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

• 400 г кокосового молока
• 40 г сахара
• 25 г муки
• 16 мл растительного масла
• 10 г семян чиа

Грушевый соус:

• 500 г груши
• 300 мл воды
• 50 г сахара

Грушевый чатни:

• 500 г груши
• 60 г сахара
• 50 г горячей воды
• 30 г фенхеля

Шаг 1. Приготовить соус: ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения и проварить 10 минут. Остудить, пробить блендером до однородной массы.

Шаг 2. Приготовить чатни: Сахар растопить в сотейнике до золотистой карамельной карамели. Добавить воду (осторожно), могут быть горячие брызги.

Шаг 3. Туда же добавить мелко нарезанную грушу, потушить 5-7 минут.

Шаг 4. Добавить мелко нарезанный фенхель, потушить еще 1-2 минуты. Снять с огня и остудить.

Шаг 5. Молоко и сахар смешать в сотейнике, довести до кипения.

Шаг 6. Муку и масло смешать в миске, постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 7. Полученную массу добавить в сотейник, постоянно помешивая, варить до кипения. Проварить еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Снять с огня, добавить чиа. Перемешать в стеклянной миске, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 9. На тарелку выложить грушевый соус. Из крема сформировать кнельку.  Вокруг крема разложить грушевый чатни. Для текстуры можно добавить гранолу.

Запечённое яблоко с клюквой

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский паб»

• 2 зеленых яблока
• 100 г свежемороженой клюквы
• 30 г грецкого ореха
• 1 ст.л. меда
• 5 г сахарной пудры

Шаг 1. У яблока срезать верхушку и с помощью ложки удалить сердцевину и часть мякоти.

Шаг 2. В миске смешать размороженные ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мед, все перемешать.

Шаг 3. Фаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов.

Шаг 4. Запекать в духовке при температуре 180*С в течение 15 минут.

Шаг 5. На блюдо выложить запечённое яблоко.

Шаг 6. Украсить дробленным грецким орехом, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой.

Кокосовый пудинг

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 900 мл кокосового молока
• 120 мл воды
• 250 г растительных сливок 29%
• 9 г агар-агара
• 75 г сахара
• ½ стручка ванили
• Чипс фейхоа
• Чипс из черники
• Чипс из клубники
• Чипсы из облепихи

Шаг 1. Пудинг: соединить в сотейнике кокосовое молоко, воду, сахар и семена ванили, довести до кипения.

Шаг 2. Добавить агар-агар и взбить полученную массу в блендере до однородности, после чего выложить в контейнер и поставить его в холодильник на 3 часа.

Шаг 3. Выложить пудинг в центр тарелки.

Шаг 4. Окунуть чипсы на 2 секунды в холодную воду и украсить ими пудинг.

Ленивые равиоли с манго

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

• 15 г пюре манго
• 10 г манко
• 2 г мяты
• 3 г фисташек

Тесто фруктовое (50 г на 1 порцию):

• 250 г пюре маракуйя
• 100 мл воды
• 50 г сахара
• 8 г агар-агара

Начинка фруктовая:

• 20 г манго
• 15 г клубники
• 15 г киви
• 15 г личи

Кокосовый крем (40 г на 1 порцию):

• 200 г растительных сливок
• 75 г кокосового молока
• 25 г сахарного сиропа

Шаг 1. Для фруктового теста пюре маракуйя смешать с водой и с сахаром в сотейнике и довести до кипения.

Шаг 2. Добавить агарагар и снова довести до кипения. Затем процедить и вылить тонким слоем на лоток.

Шаг 3. Остудить в течение 10-15 минут.

Шаг 4. Для фруктовой начинки все ингредиенты нарезать мелким кубиком.

Шаг 5. Для кокосового крема тщательно взбить все ингредиенты.

Шаг 6. Вырезать специальным формой одинаковые кружочки из фруктового теста (можно использовать перевернутую кружку).

Шаг 7. Выложить в центр каждого кружка теста примерно по 20 г фруктовой начинки и свернуть пополам.

Шаг 8. Полученные равиоли выложить на тарелку. Украсить кокосовым кремом, фисташками и соцветием мяты.

 

Автор рецепта – Сергей Югай, бренд-шеф ресторанов «Китайские новости»

2 порции

 

• 300 г рисовой муки
• 300 мл кокосового молока
• 50 г сахара
• 1 стручок ванили
• 2 манго

Шаг 1. Кокосовое молоко смешать с рисовой мукой с помощью венчика и добавить сахар, ваниль.

Шаг 2. Готовить на медленном огне до сгущения. Остудить и разлить по формам.

Шаг 3. Манго очистить от кожуры и вынуть косточку.

Шаг 4. Пробить до состояния пюре.

Шаг 5. В остывший рисовый пудинг залить пюре манго и украсить веточкой мяты, подавать холодным.

Пеламуши

Рецепт Мимии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 50 мл виноградного сиропа
• 1 л виноградного сока
• 175 г кукурузной муки
• 50 г сахара
• 30 г лесных орехов
• 50 г изюма

Шаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.

Шаг 2. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Шаг 3. Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом.