И орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста

Когда начинается пост, особенно Великий, то кажется, что наступило самое голодное время в году. Ведь можно есть только каши и овощи. И это будет 7 недель скучных, однообразных и не слишком сытных завтраков, обедов и ужинов.

Конечно, это не так. Потому что в пост можно и нужно питаться полноценно. Нужно чувствовать насыщение и есть действительно калорийную и полезную еду. Для этого обязательно вводить в свой рацион большое количество растительного белка, он содержится в бобовых и в злаках. Обязательно добавлять в блюда семена, орехи, растительные масла (хотя бы в те дни, когда они разрешены, если вы соблюдаете пост по всем канонам). Так вы сможете нормально питаться все дни Великого поста, не потерять работоспособность и сохранить хорошее настроение.

Мы собрали несколько интересных и довольно сытных блюд. Делимся рецептами.

Салат с запеченной свеклой и кенийской фасолью

Автор рецепта — Кирилл Бергер, бренд-шеф сервиса No secret by Valeriya

• 200 г свеклы
• 60 г кенийской фасоли
• Листья петрушки
• 4 помидорки черри
• 7 г орехов кешью
• 5 г кедровых орехов
• 5 г тыквенных семечек
• 30 г апельсинового сока
• 25 г меда
• 10 мл бальзамического уксуса
• 2 веточки тимьяна
• 2 зуб. чеснока
• 5 г морской соли
• 15 г оливкового масла

Шаг 1. Свеклу в кожуре укладываем в фольгу, сверху поливаем бальзамическим уксусом, мёдом (15 г), посыпаем морской солью и добавляем мятый чеснок с тимьяном.

Шаг 2. Все плотно заворачиваем в фольгу и ставим запекаться в духовку на 35 минут при температуре 180-200 градусов.

Шаг 3. Отдельно запекаем помидоры черри при температуре 70 °C около 1-1,5 часов.

Шаг 4. Кенийскую фасоль бланшируем в кипящей воде 40 секунд. Чтобы сохранить яркий цвет фасоли, помещаем ее в воду со льдом.

Шаг 5. Чтобы приготовить заправку, необходимо взбить венчиком апельсиновый свежевыжатый сок, мёд (10 г) и оливковое масло.

Шаг 6. После запекания свеклу чистим от кожуры, нарезаем кусочками по 2-3 см и смешиваем с кенийской фасолью, запечёнными помидорами черри, листьями петрушки, заправляем соусом.

Шаг 7. Готовый салат выкладываем на тарелку, посыпаем тыквенными семечками и орехами.

Хумус с хрустящим баклажаном

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»

Основа:

• 150 г нута
• 30 г пасты тахини
• Соль и перец

Баклажаны фри:

• 100 г баклажана
• 10 г крахмала
• Соль

Для украшения:

• Кунжут, жареный кешью, вареный нут
• Несколько капель оливкового масла
• Веточка кинзы

Шаг 1. Замочить нут в холодной воде на ночь, после чего поставить варить на малом огне до размягчения (примерно 2 часа).

Шаг 2. Слить жидкость, оставив немного в запасе. Поместить нут в блендер, добавить тахини и перемолоть до гладкой консистенции. При необходимости добавить больше жидкости.

Шаг 3. Баклажан нарезать очень мелкой соломкой, обвалять в крахмале, посолить и поджарить во фритюре.

Шаг 4. На тарелку выложить хумус, украсить оливковым маслом, дробленым орехом кешью, вареным нутом, семенами кунжута и кинзой.

Амарантовая паста в томатном соусе

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Forte Bello

• 60 г амарантовых макарон
• 120 г томатов в собственном соку
• 50 г помидоров черри
• 20 г лука-шалота
• 3 г базилика
• 30 г тофу

Шаг 1. Томаты в собственном соку пробиваем в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Лук-шалот нарезаем мелким кубиком, обжариваем, добавляем пробитые томаты.

Шаг 3. Макароны отвариваем до готовности, добавляем в соус, помидоры черри режем пополам, базилик режем крупно и добавляем в пасту.

Шаг 4. При подаче сверху кладём сыр тофу, нарезанный кубиками.

Печеный баклажан с мисо

Рецепт Сергея Волконенкова, бренд-шефа гастробара Gibling

• 250 г баклажана
• 10 г пасты тахини
• 30 г пасты мисо
• 50 г овощного бульона
• 10 г грецкого ореха
• 5 г кинзы
• 3 г черного кунжута
• 10 г граната
• 30 г соевой сметаны

Шаг 1. Запечь баклажан на углях, затем очистить от кожуры.

Шаг 2. Мисо, тахини и овощной бульон смешать и обмазать баклажан со всех сторон.

Шаг 3. Кинзу и орехи нарезать и посыпать сверху. Украсить гранатом. Рядом положить соевую сметану.

Красное лобио с орехами

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

• 200 г красной консервированной фасоли
• 100 г грецких орехов
• 60 г репчатого лука
• 5 г петрушки
• 4 г сельдерея
• 5 г кинзы
• 5 г зеленого базилика
• 5 г укропа
• 10 г грузинской аджики
• Соль
• 5 г чеснока

Шаг 1. Грецкий орех чистим, освобождаем от перегородок.

Шаг. 2. Смешиваем грецкий орех со специями и грузинской аджикой в блендере.

Шаг 3. Измельчаем всю зелень ножом.

Шаг 4. Берем лук, нарезам его мелкими кубиками и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Шаг 5. Соединяем все ингредиенты: фасоль, зелень, ореховую массу и лук. Добавляем соль и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.

Паста ризо с грибным муссом

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar

• 60 г пасты ризо
• 100 мл грибного бульона
• 10 г красного лука
• 5 г чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 30 г шампиньонов
• 40 г вешенок
• 15 г оливкового масла
• 5 мл трюфельного масла
• 15 г белых грибов
• Соль и перец

Крем из белых грибов:

• 50 г белых грибов
• 15 г лука
• 5 г чеснока
• 80 г картофеля
• 25 мл соевого молока
• 100 мл грибного бульона
• 5 г трюфельного масла
• Соль и перец
• 30 мл растительного масла

Шаг 1. Для того чтобы приготовить мусс, необходимо нарезать все овощи и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Добавить бульон и соевое молоко, довести до кипения, убавить огонь и готовить на медленном огне до готовности овощей.

Шаг 3. Пробить в блендере и приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 4. Для пасты овощи и грибы нарезать средним кубиком, обжарить вместе с тимьяном и пастой ризо на оливковом масле.

Шаг 5. Добавить бульон, убавить огонь и готовить до состояния аль денте.

Шаг 6. Добавить трюфельное масло и приправить солью и перцем.

Шаг 7. В глубокую тарелку выложить готовую пасту, сбоку вылить крем, сбрызнуть трюфельным маслом и украсить слайсами свежих шампиньонов.

Дикий рис с бататом

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

• 200 г батата
• 120 г дикого риса
• 30 г оливкового масла
• 5 г укропа
• 5 г петрушки
• 7 г лука-сибулета
• 1 г перца шичими

Крем авокадо (50 г на 1 порцию):

• ½ авокадо
• 2 мл лимонного сока
• 20 мл оливкового масла
• Соль и черный перец

Шаг 1. Крем авокадо: авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.

Шаг 2. Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220-230 градусов в течение 35-45 минут.

Шаг 3. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30-40 минут.

Шаг 4. Выложить готовый рис в тарелку, заправить оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью.

Шаг 5. Сверху на батат выложить крем авокадо, посыпать перцем шичими и мелко нарезанным луком-сибулетом.

Гречка с печеными овощами и пастой хариса

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House

• 150 г отварной гречки
• 200 г репчатого лука
• 100 г цуккини
• 100 г баклажана
• 100 г сладкого перца
• 50 г красного лука
• 50 г стебля сельдерея
• 100 г томатов
• 30 г кедровых орехов
• Хариса по вкусу

Шаг 1. Лук репчатый тушить на медленном огне до глубокого коричневого цвета.

Шаг 2. Отдельно обжарить: цуккини, баклажан, перец красный сладкий, лук красный, стебель сельдерея.

Шаг 3. После обжарки всё объединить, добавить томаты, предварительно сняв кожу, и кедровые орехи.

Шаг 4. Все вместе протушить до готовности, но так, чтобы овощи не потеряли форму.

Шаг 5. Добавить соль, перец, оливковое масло.

Шаг 6. Отдельно отварить гречку. Подавать с харисой.

Картофель, томленный в горшочке с опятами

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

На 4 порции

• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 240 г маринованных опят (рассол слить)
• 5 г зелени
• Соль по вкусу

Тесто:

• 100 г ржаной муки
• 50 г пшеничной муки
• 40 мл воды

Шаг 1. Замесить крутое тесто, накрыть фольгой и убрать минимум на 15 минут в холодильник.

Шаг 2. Морковь и картофель посыпать солью и завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.

Шаг 3. Остудить и очистить от кожи.

Шаг 4. Нарезать овощи крупным кубиком, лук — соломкой.

Шаг 5. Поместить овощи и лук в горшочек, сверху положить опята. До середины залить водой или овощным бульоном, посолить, посыпать сверху зеленью.

Шаг 6. Накрыть ржаным тестом, как крышкой, и придавить края. Запекать при температуре 180 градусов 50 минут.

Полбяная каша с черными лисичками

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat

• 50 г полбы
• 150 мл воды
• 20 г черных сухих лисичек
• 50 г репчатого лука
• 50 мл грибного бульона
• 50 г квашеной капусты
• 60 г растительных сливок
• 30 г растительного масла
• 3 г укропа
• Зеленый лук
• Соль и перец

Шаг 1. Полбяная каша: подготовленную крупу залить холодной водой, посолить и варить в мультиварке при режиме «Каша» в течение 45 минут.

Шаг 2. Грибы: мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, предварительно вымоченные в воде в течение 3-4 часов.

Шаг 3. Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить.

Шаг 4. Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок и грибного бульона.

Шаг 5. В горшочек выложить кашу и гарнировать квашеной капустой. Украсить веточками укропа и мелко нарезанным зеленым луком.