Налегаем на растительные жиры. Зачем нужно есть авокадо в пост

Когда наступает пост, мы первым делом волнуемся о том, чтобы организм получил как можно больше растительного белка, ведь привычные продукты животного происхождения, источники качественных протеинов — недоступны. Но белки — это далеко не единственный повод для волнения. Вместе с молочными продуктами, яйцами и рыбой (а она доступна в Великий пост всего лишь два дня, на Благовещение и Вербное воскресенье), мы лишаемся источника полезных жиров. Мало этого, даже растительные масла, если следовать православным канонам, доступны всего лишь 2 дня в неделю, в выходные. Все остальное время предполагается пища без елея.

Жиры крайне важны для полноценной работы мозга, усвоения важных микроэлементов, обмена веществ и хорошего настроения. К тому же жирные продукты — очень хорошо насыщают. Так что в Великий пост очень важно обратить внимание на орехи, семечки и экзотический фрукт — авокадо. 

Этот ценный плод помогает концентрации памяти, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, и все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, входящим в его состав. Калий, содержащийся в авокадо, способствует правильной работе сердца, приводит в норму водно-солевой обмен в организме и повышает устойчивость к стрессу. Авокадо рекомендован людям с повышенным артериальным давлением, так как имеет свойство его снижать.

Авокадо крайне полезен, но у нас в России его любители часто испытывают сложности с его покупкой, так как авокадо в большинстве случаев продается неспелым, твердым. Если вы купили такой авокадо, то можно завернуть его в бумагу и положить на несколько дней дозревать. Но дозревающий авокадо можно легко забыть в темном углу, пропустить момент спелости, и фрукт испортится.

Можно попробовать купить в магазине авокадо сорта хесс, это темно-зеленый или даже черный плод, мельче, чем обычный авокадо. Стоит авокадо-хесс несколько дороже, но зато чаще всего он спелый и мягкий. И его можно сразу употреблять в пищу. 

Авокадо и безглютеновый хлеб

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

• 2 ломтика безглютенового хлеба
• 250 г авокадо
• 40 г бобов эдамаме
• 2 г мяты
• 10 мл соуса понзу
• 20 г лайма
• Соль и перец

Шаг 1. Половину авокадо размять в гуакамоле с добавлением сока лайма, соли и перца, другую половину нарезать сегментами.

Шаг 2. Бобы эдамаме бланшировать в течение 2-3 минут

Шаг 3. Выложить на ломтики безглютенового хлеба гуакамоле и сегменты авокадо вместе с эдамаме, заправить соусом понзу и украсить листиками мяты. Подавать с долькой лайма

Салат с авокадо манго и фисташками

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана LESNOY

4 порции

• 120 г салата латук
• 120 г шпината
• 120 г авокадо
• 120 г огурца
• 120 г тайского манго
• 80 г спаржи
• 15 г тыквенных семечек
• 15 г фисташек
• 50 г малины
• Соль и перец

Для заправки:

• 200 мл апельсинового фреша
• 5 мл имбирного фреша
• 10 мл сока лимона
• 20 г сахара
• 2 г соли
• 20 г крахмала

Шаг 1. Листья латука и шпината промыть, порвать на средние листочки, соединить с надрезанным слайсом авокадо, огурцом и манго. 

Шаг 2. Спаржу почистить, нарезать и добавить в салат. 

Шаг 3. Приступаем к приготовлению апельсиновой заправки. Свежевыжатый сок апельсина соединить с сахаром и довести до 70 С . 

Шаг 4. Вводим подготовленный крахмал для получения густой консистенции. Добавляем заранее приготовленный фреш имбиря и сок лимона. 

Шаг 5. Готовый салат заправляем апельсиновым соусом, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и украшаем семечками, фисташками и свежей малиной. 

Зеленый цезарь с авокадо

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica и ресторана "Аист"

• 160 авокадо
• 15 г рукколы
• 35 г бэби романо
• 15 г семечек
• 20 мл оливкового масла
• Соль и перец
• Фреш из романо
• 5 г кресс салата
• 10 г миндаля

Шаг 1. Авокадо заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и размять до консистенции пюре, затем добавить семечки.

Шаг 2. На блюдо выложить листья бэби Романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, полить фрешем бэби Романо, украсить семечками и кресс-салатом. 

Шаг 3. Миндаль натереть на мелкой терке и посыпать сверху салат.

Зеленый салат с авокадо и киноа

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана JIS Asian Bistro & Wine

• 30 г мини шпината
• 10 г ростков сои
• соль и перец
• 50 г отваренной киноа
• 40 г авокадо

Для соуса:

• 30 мл трюфельного масла
• 30 мл сока лайма
• 60 мл соуса мирин
• 15 г сахара

Шаг 1. Готовим соус: смешиваем трюфельное масло, сок лайма, соус Мирин и сахар. Оставляем настаиваться в течение 30 минут.

Шаг 2. Отвариваем киноа.

Шаг 3. Окунаем ростки сои в кипящую воду на 30-40 секунд. Просушиваем.

Шаг 4. Очищаем авокадо от кожуры и нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 5. Смешиваем сою, шпинат, киноа и авокадо. Заправляем салат соусом.

Боул с авокадо и битыми огурцами

Рецепт Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

• 60 г битых огурцов
• 40 г ростков сои
• 50 г чука салата
• 50 г киноа отварной
• 20 г стебля сельдерея
• ½ авокадо
• 10 г кинзы
• 25 г бобов эдамэ
• 10 г листьев шпината
• 30 г соуса понзу
• 30 г тайского соуса

Для украшения:

• 1 г водорослей нори
• 5 г тыквенных семечек
• 35 г битых огурцов
• 3 г кунжута

Шаг 1. В тарелку выкладываются ингредиенты по отдельности горками: чука, бобы эдамэ, киноа перемешанный с сельдереем, битые огурцы, ростки сои, зелень, авокадо.

Шаг 2. Все посыпаем мелкорублеными водорослями нори, семенами тыквы и кунжута. 

Шаг 3. Поливаем соусом понзу и тайским соусом

Киноа и авокадо

 

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара бара «Волки и елки»

1 порция

• ½ авокадо
• 70 г отварного киноа
• 2 помидорки черри
• 30 г болгарского перца
• 40 г баклажана
• 25 г артишоков
• Петрушка
• Кинза
• 10 мл чесночного масла
• Оливковое масло
• Соль, перец, сахар
• Микс салата
• Мякоть грейпрута

Для соуса (по желанию):

• Апельсиновый сок
• Оливковое масло

Шаг 1. Отварить киноа, залив водой в пропорции 1 часть крупы, 2 части воды.

Шаг 2. На мангале или в духовке подпечь помидоры.

Шаг 3. Запечь болгарский перец и баклажан.

Шаг 4. Запеченный перец очистить от семян и кожицы, нарезать на мелкие кусочки произвольно. Сбрызнуть чесночным маслом.

Шаг 5. Баклажан остудить, очистить, мелко нарезать и сбрызнуть чесночным маслом.

Шаг 6. Смешать овощи с киноа.

Шаг 7. Порубить мелко петрушку и кинзу, нарезать очень мелкими кусочками артишоки. Тоже все добавить к киноа. Можно сбрызнуть чесночным маслом.

Шаг 8. Авокадо разрезаем пополам, чистим, делаем надрезы крест накрест на внутренней стороне плода. Запекаем на мангале или в духовке.

Шаг 9. На тарелку выкладываем киноа с овощами, авокадо, рядом микс салата. Сбрызгиваем салат растительным маслом.

Совет: В качестве соуса можно сделать смесь апельсинового соуса с оливковым маслом, медом и горчицей. А можно обойтись без соуса, так как овощи дадут очень много сока.

Шаг 10. Украшаем очищенными сегментами грейпфрута и зеленью.

Авокадо кейк

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 2 авокадо
• 1 розовый помидор
• 6 помидорок черри
• 40 г свеклы
• 40 г тофу
• 80 г киноа
• Бородинский хлеб
• 60 мл сока лайма
• 5 мл лимонного сока
• 60 мл оливкового масла
• Перец, тмин, укроп
• 200 мл томатного сока

Шаг 1. В течение 40−50 минут варить свеклу, после чего нарезать мелкими кубиками размером 2−3 миллиметра.

Шаг 2. Нарезать тофу, смешать со свеклой, заправить лимонным соком, оливковым маслом.

Шаг 3. Киноа промыть и варить в томатном соке около 13 минут, посолить и поперчить.

Шаг 4. Хлеб обжарить на сковороде на оливковом масле или запечь в духовке в течение нескольких минут.

Шаг 5. Очистить авокадо, отделить мякоть от косточки и в миске измельчить вилкой, но не до консистенции пюре.

Шаг 6. Мелко нарезать укроп и добавить к авокадо вместе со специями, соком лайма и оливковым маслом.

Шаг 7. Массу из авокадо выложить на тарелку с помощью круглой формы, сверху положить свёклу с тофу, киноа выложить рядом, украсить нарезанными на дольки помидорами черри.

Жареный на гриле авокадо с эдамаме и томатами

 

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM

• 1 авокадо
• 20 г бобов эдамамэ
• 80 г томатов
• 10 мл оливкового масла
• 5 мл чесночного масла
• 5 мл лукового масла
• 5 мл эстрагонового масла
• Крупная соль
• Дробленый перец
  

  Статья по теме

  И орехи, и горох. Рецепты сытных блюд для Великого поста

Для чесночного масла:

• 100 мл оливкового масла extra virgin
• 15 г чеснока

Для лукового масла:

• 300 мл оливкового масла extra virgin
• 100 г лука сибулет

Для эстрагонового масла:

• 250 мл оливкового масла extra virgin
• 50 г эстрагона

Шаг 1. Берем самый спелый авокадо без твердых частей. Если в некоторых местах он будет твердый, то после обжаривания на гриле будет чувствоваться горький вкус. Режем авокадо пополам, вытаскиваем косточку.

Шаг 2. Аккуратно, не прорезая кожу делаем надсечки. Поливаем оливковым маслом, посыпаем крупной солью, кладем на гриль.

Шаг 3. Добавляем немного щепы. Готовим около 2 минут. От оливкового масла авокадо начнет подкипать. Жарим еще 30 секунд. Сливаем оливковое масло.

Шаг 4. После этого снимаем авокадо с гриля.

Шаг 5. Для чесночного масла берем оливковое масло, смешиваем с мелко рубленным чесноком. Также смешиваем ингредиенты для лукового и эстргонового масла. Пробиваем их в блендере, потом даем настояться.

Шаг 6. Узбекские томаты нарезаем мелким кубиком, добавляем эдамаме.  Можем обжарить эдамаме со стручками на гриле, придать аромат дыма, почистить.

Шаг 7. Смешиваем эдамаме с томатами, добавляем чесночное масло, немного кинзы, лукового масла, соль, перец.

Шаг 8. Выкладываем на тарелку авокадо, поверх томаты с эдамаме, поливаем эстрагоновым маслом.

Смузи-боул. Шпинат-авокадо-витграсс

Автор рецепта — Валерия Голованова, бренд-шеф ресторана Courage Champagne & Oysters Bar

• 100 г банана
• 100 г авокадо
• 50 г шпината
• 150 мл соевого молока

Для украшения

• 2 г лепестков миндаля
• 5 г семян льна
• 10 г граната
• 50 г киви
• 50 г голубики
• 10 г шпината
• 10 г кресс салата

Шаг 1. Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной текстуры. 

Шаг 2. Полученную массу выложить в глубокую тарелку и украсить по своему усмотрению.