Счастливы те, кто привык есть на завтрак кашу. В пост им просто нужно заменить коровье молоко на соевое или кокосовое. А что делать тем, кто ел с утра яйца или творог? Блюда из этих продуктов очень быстро готовятся (отварить яйца можно за 3 минуты), они заряжают энергией, дают чувство сытости надолго, наконец, это просто большая порция качественного белка, который так нужен нашему организму.
Зарядиться сложными углеводами, источником которых является каша из злаков — тоже неплохо. К сожалению, среди постных продуктов не слишком много вещей, которые смогут составить конкуренцию яйцам и творогу в плане удобства и быстроты приготовления. Но источником растительного белка вполне могут стать бобовые и злаки. Правда, зачастую их придется начинать готовить еще с вечера.
Представляем удачные рецепты растительных завтраков, которые дадут чувство сытости надолго. Среди них есть и те, которые готовятся очень быстро, на случай, если вы проспали.
Гречневая каша на кокосовом молоке
Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen
- 140 г гречки
- 200 мл кокосового молока
- 80 мл воды
- Соль
- 40 г варенья из инжира
- 15 г семян подсолнуха
- 4 г кокосовой стружки
Шаг 1. Гречку перебрать, промыть и обсушить
Шаг 2. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить.
Шаг 3. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.
Шаг 4. Параллельно слегка обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде.
Шаг 5. Подавать кашу с жареной стружкой кокоса, вареньем из инжира и семенами подсолнуха.
Спринг-роллы с овощами
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
- 60 г моркови
- 60 г цукини
- 60 г грибов шиитаке
- 60 г сельдерея
- 60 г зеленого стручкового горошка
- 4 листа для спринг-роллов
- 20 мл воды
- 5 г муки
- Для соуса:
- 15 мл соевого соуса
- 5 мл кунжутного масла
Шаг 2. Грибы нарезать на средние части.
Шаг 3. Все овощи опустить в подсоленную кипящую воду на 30 секунд, а затем откинуть на лед. Положить в марлю и отжать.
Шаг 4. Приготовить соус: смешать соевый соус и кунжутное масло.
Шаг 5. Овощи смешать с соусом и разделить на 4 равные части. Завернуть овощи в листы для спринг-роллов.
Шаг 6. Смешать воду с мукой и «проклеить» края спринг-роллов.
Шаг 7. Обжарить спринг-роллы в течение 3 минут в большом количестве масла.
Шаг 8. Подавать с кисло-сладким соусом.
Мелидзана
Рецепт Стамитиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave
- 1 кг баклажанов
- 600 г болгарского перца
- 200 г петрушки
- 2 зуб. чеснока
- 100 мл оливкового масла
- 15 мл винного уксуса
- Соль и перец
Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.
Шаг 2. После этого дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.
Шаг 3. Затем нарезать овощи маленьким кубиком 1×1 см.
Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу. Потом добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.
Фалафель
Автор рецепта — Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана 15/17 Bar&Grill
(на 5 порций по 7 шариков в каждой)
- 500 г нута
- 100 мл воды
- 2 зуб. чеснока
- 50 г петрушки
- 5 г молотого кориандра
- 5 г кумина
- 5 г гвоздики молотой
- 5 г красного молотого перца
Шаг 1. Нут замачиваем на 6 часов и ставим в холодильник.
Шаг 2. После этого прокручиваем горох в мясорубке вместе с чесноком и зеленью.
Шаг 3. Добавляем к полученной смеси 100 мл воды, специи и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Шаг 4. Формируем шарики и обжариваем во фритюре в течение 2-3 минут до образования корочки. Если фритюра нет, то можно обжарить на раскаленной сковороде, также по 2-3 минуты с каждой стороны.
Смузи-боул «Гранола-Шоколад»
Автор рецепта — Валерия Голованова, бренд-шеф ресторана Courage Champagne & Oysters Bar
- 100 г банана
- 50 г шоколада
- 20 г какао
- 20 г фундука
- 100 мл соевого молока
Для украшения
- 10 г гранолы
- 10 г семян тыквы
- Кокосовая стружка
- 20 г голубики
- Веточка мяты
Шаг 1. Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной текстуры.
Шаг 2. Полученную массу выложить в глубокую тарелку и украсить по своему усмотрению.
Оладьи из кабачков
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
Шеф-повар Иван Яковлев
- 180 г кабачка (очищенного и отжатого от лишней воды)
- 30 г муки
- Растительное масло для жарки
- Соль
Для кабачковой икры (30 г на 1 порцию)
- 1 кг моркови
- 1 кг кабачков
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг баклажанов
- 150 г томатной пасты
- 40 г чеснока
- Соль и перец
Шаг 1. Лук, морковь, кабачки и перец болгарский и баклажаны — все произвольно порезать и обжаривать на сковородке 10-12 минут.
Шаг 2. Затем накрыть крышкой и тушить пару часов на медленном огне. В конце добавить томатную пасту и чеснок, перемешать все. Посолить и поперчить на вкус.
Шаг 3. Дать остыть и пробить через мясорубку.
Шаг 4. Кабачки натереть на крупной терке и отжать жидкость.
Шаг 5. Для приготовления трех оладьев потребуется — 180 г. Соединить кабачковую массу с мукой, добавить соли по вкусу.
Шаг 6. Жарить на растительном масле, подавать с кабачковой икрой.
Рисовая каша на кокосовом молоке
Автор рецепта — Юрий Манчук, шеф-повар кафе Charlie
- 200 г отварного круглозерного риса
- 100 мл кокосового молока
- 50 мл воды
- 2 листа кафирского лайма
- Свекольная пыль по вкусу
Шаг 1. Рис залить водой и молоком, добавить листья лайма.
Шаг 2. Довести до кипения, после чего варить 5-8 минут до загустения.
Шаг 3. Добавить соль, сахар по вкусу. Выложить готовую кашу в тарелку.
Шаг 4. Украсить свекольной пылью (по желанию).
Чтобы получить свекольную пыль нужно дегидрировать (высушить) свеклу, а потом пробить ее в блендере.
В домашних условиях это можно сделать, имея в наличии дома электросушилку, с ее помощью сушить свеклу от 8 до 26 часов. Также можно просто высушить свеклу на воздухе — но по времени это займет куда больше времени.
(Еще один вариант: купить в магазине здорового питания свекольные чипсы и размолоть их в пыль — прим. ред.)
Ореховые намазки
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
Для пасты с миндалем и капустой:
- 200 г капусты (нужны внешние зеленые листья)
- 120 г миндаля
- 20 г оливкового масла
- Соль
- 5 г петрушки
- Лимонный фреш
Для пасты с фундуком и грибами:
- 110 г белых замоченных грибов
- 220 г фундука
- 15 г ароматного растительного масла
- 10 г петрушки
- 10 г лука шалот
Для пасты с грецким орехом
- 200 г грецких орехов
- 70 г вяленых томатов
- 2 ст.л. масла от вяленых томатов
- 30 г лука шалот
- 1 зуб. чеснока
- 15 г кинзы
Шаг 1. Ингредиенты для каждой пасты произвольно нарезать и положить в блендер.
Шаг 2. Пюрировать все до пастообразного состояния.
Шаг 3. Подавать с ржаным постным хлебом.
Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков 
Гречотто, тар-тар из томатов и другие блюда для последней недели Поста 
Роллы с хурмой и киноа с апельсинами. 9 завтраков для Великого поста 
Оленина, йогурт, черника и много огурцов. Готовим холодные супы 
Тунец, гранат и авокадо. 9 полезных блюд для новогоднего стола 
