32416

Что на первое? Самые полезные и вредные супы

Актуальность супа в холода переоценить невозможно. Это блюдо согревает, насыщает, создает неповторимое зимнее настроение. Разбираемся вместе с экспертами по питанию в том, какой суп наиболее полезен, а от какого лучше воздержаться.

«Супы, богатые овощами и клетчаткой, помогают работе ЖКТ, улучшают перильстатику кишечника, „кормят“ микробиом, — говорит о пользе первого блюда диетолог Юлия Хохолкова, — как и другая еда, они дают энергию и согревают».

В пользе супов уверен и диетолог Андрей Невский: «Супы поддерживают иммунитет и являются хорошим источником жидкости. Если говорить в общем, супы улучшают пищеварение. Мой топ самых полезных супов — суп с фрикадельками, сырный суп, сырный суп с курицей, овощной суп, молочный суп с овощами.

На самом деле все супы по-своему полезны. Тем, у кого проблемы с ЖКТ, рекомендуют варить супы с мясом кролика: оно хорошо усваивается и не вредят фигуре. Также при проблемах с желудком обратите внимание на супы-пюре: они будут легче перевариваться. Рыбные супы тоже отлично усваиваются, но могут вызвать аллергию, ухудшить течение болезней печени и почек».

Самый вредный суп

Но тарелка супа не всегда безусловно полезное блюдо в рационе. Первое блюдо может быть и слишком жирным, слишком калорийным, острым или соленым. И даже может нанести вред, а не улучшить пищеварение. «К сожалению, не все супы полезны. Хороший суп должен питать, насыщать организм, а не вызывать дополнительное воспаление, как делает, например, сваренная из копченостей солянка, — предупреждает Юлия Хохолкова. — В данном случае важно разобраться в составе этих копченостей. Что это? Колбаса, грудинка, косточка? Сколько соли содержит? Как приготовлено? И ряд других уточнений. Солянка, сытное на первый взгляд блюдо, не несет никакой пользы организму, а в некоторых случаях и вовсе провоцирует рецидивы хронических заболеваний ЖКТ».

Также стоит быть аккуратным с супами на грибном бульоне. Как говорит Андрей Невский, если у вас есть проблемы с кишечником или с желудком, стоит ограничить употребление грибного супа. Бульон на грибах стимулирует работу кишечника. Но вам не нужно полностью отказываться от него, главное — знать меру.

Густой суп полезнее

Традиционные супы русской кухни — борщ и щи — гораздо полезнее, чем солянки и рассольники. «Говядина, овощи, капуста — то, что нужно для здоровья, — уверена Юлия Хохолкова. — Однако важное замечание: борщ должен быть густым. Лучше всего, чтобы ложка в нем стояла. То же самое можно сказать про щи. Чем они гуще, тем полезнее».

Супы-пюре

А что насчет супов, где все ингредиенты пробиты до состояния пюре? Их также называют крем-супами. Многие считают, что эти супчики очень полезны, они лучше усваиваются, легче перевариваются. Диетолог Андрей Невский отмечает, что при проблемах с пищеварительной системой на эти супы стоит обратить внимание. Но у супов-пюре есть и оборотная, вредная сторона. По словам Юлии Хохолковой, отваренные овощи, перемолотые в блендере, увеличивают гликемический индекс продукта. «Насыщение при этом минимальное, — отмечает эксперт. — К тому же сливки — обязательный ингредиент крем-супа. Предварительно обратите внимание на то, как ваш организм переносит молочную продукцию. Если плохо, то лучше воздержаться. Либо заменить сливки на растительные. Любителям крем-супов я рекомендую добавлять различные семена, цельные кусочки овощей или мяса. Это поможет снизить гликемическую нагрузку».

Минестроне с веганским песто

Минестроне с веганским песто
Фото: Кондитерская «Тут не пекут»

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

  • 50 г цукини
  • 30 г сельдерея
  • 20 г моркови
  • 50 г картофеля
  • 20 г чечевицы
  • 20 г фасоли
  • 350 мл овощного бульона
  • 30 г брокколи
  • 1 стебель спаржи
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль

Для веганского песто (20 г на 1 порцию)

  • 100 мл оливкового масла
  • 50 г грецких орехов
  • 100 г петрушки
  • 15 г лимонного сока
  • Соль
  • 2 зуб. чеснока

Шаг 1. Все овощи почистите и нарежьте кубиком.

Шаг 2. Обжарить на масле морковь и сельдерей, добавить картофель, через 5 минут залить бульоном.

Шаг 3. Варить 10 минут на среднем огне.

Шаг 4. Добавить отварную чечевицу и отварную фасоль, цукини, спаржу и брокколи. Варить 10 минут.

Шаг 5. Добавить веганский песто, досолить суп по вкусу, перемешать.

Тыквенный суп с креветками

Тыквенный суп с креветками
Фото: Бистро «Фантазеры»

Рецепт Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазеры»

2 порции

  • ½ тыквы
  • 20 мл сливок 20%
  • Соль
  • 3 тигровых креветки
  • 20 мл апельсинового сока
  • ¼ луковицы
  • 1 морковь
  • 5 мл коньяка
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 горсть тыквенных семечек
  • 3 капли трюфельного масла

Шаг 1. Тыкву, лук и морковь разрезать на кубики, отварить до размягчения.

Шаг 2. Довести блендером до состояния пюре.

Шаг 3. Добавить сливки и апельсиновый сок и томить на слабом огне несколько минут.

Шаг 4. Добавить коньяк, слегка выпарить.

Шаг 5. На оливковом масле обжарить креветок до золотистого цвета.

Шаг 6. Перелить суп в тарелку, добавить креветок.

Шаг 7. При подаче полить трюфельным маслом и украсить тыквенными семечками.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество