Купив хлеб в магазине, мы иногда бываем неприятно удивлены, увидев внутри плесень. Откуда она берется?
«Хлеб из печи выходит практически стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов, — рассказала aif.ru директор НИИ хлебопекарной промышленности кандидат технических наук Марина Костюченко. — Споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия — влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества. Так что любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени».
Специалист пояснила, что хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению. При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. При этом споры могут попасть на срез хлеба как на производстве, так и уже в домашних условиях, после открывания упаковки (из воздуха на кухне, например).
«При реализации ненарезанного хлеба плесень образуется, как правило, на поверхности изделия», — уточнила Марина Костюченко.
Напомним, что хлеб с плесенью употреблять нельзя, его необходимо выкидывать.
