Цыгане – кочевой народ, поэтому кухня их довольно проста. Огромное влияние на традиционные блюда цыган оказали кухни других народов. Так что в котлах европейских цыган мы увидим гуляш, похожий на венгерский, острые румынские супы, есть даже блюда, что готовятся с французским акцентом. А любовь к кислой капусте цыгане позаимствовали у русских.
Больше всего цыгане любят мясо, сказывается беспокойный образ жизни, когда цыгане кочевали по полям и опушкам лесов, охотились, тогда в их меню преобладало мясо зайцев и кабанов, цыгане ели даже ежей! Жареный или тушеный еж появился в меню польских и прибалтийских цыган, распространилось это блюдо и на другие племена – не от хорошей жизни, конечно, ведь случилось это во времена гонения на цыган в Европе.
Что объединяет почти все блюда цыганской кухни? Обилие жгучего перца. Это связано все с тем же кочевым образом жизни – пряности позволяют дольше сохранить мясо, а если оно уже немного подпортилось, то и дезинфицировать его. Очень любят цыгане супы, так как они надолго насыщают и согревают, к тому же они позволяют экономить. Из не очень большого куска мяса получается сытное блюдо на большую семью. В супы обычно кладут кислую капусту, свеклу, картофель, пряности. Южные цыгане довольно много используют кукурузу.
.jpg)
Цыганский борщ
600 г свинины
100 г свиного жира
6 картофелин
½ кочана капусты
2 свеклы
4 помидора
3 моркови
3 луковицы
2-3 лавровых листа
красный молотый перец
соль
5 литровая кастрюля
Шаг 1. Свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на сильном огне до румяной корочки, добавить к ней нарезанное кубиками сало. Огонь убавить и обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир.
Шаг 2. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками.
Шаг 3. Все овощи кроме помидоров по очереди обжарить на свином жиру. Сложить в большую кастрюлю. И тушить на слабом огне полчаса.
Шаг 4. В сковороде потушить мясо с помидорами на маленьком огне. Переложить к овощам, залить кипятком, положить лавровый лист, довести до кипения, томить на небольшом огне полчаса.
Шаг 5. Выключить, посолить и поперчить. Дать постоять 15 минут. Потом сразу подавать.
.jpg)
Жгучий гуляш по-цыгански
500 г баранины
50 г шпика
3 луковицы
1 помидор
1 острый перчик
1 соленый огурец
5 зуб. чеснока
Перец черный
Перец красный
Соль
Майоран
2 ст.л. жира для жарки
Шаг 1. Баранину нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и немного обжарить, добавив кусочки шпика.
Шаг 2. Чеснок натереть, перец очистить от семян и мелко нарезать. Мясо посыпать мукой, красным перцем, чесноком, добавить кусочки острого перца, майоран и жарить на сильном огне.
Шаг 3. Лук порезать колечками, с помидор снять кожицу, огурец нарезать кубиками. Все эти овощи положить к мясу и тушить 5 минут. Выключить огонь, дать гуляшу настояться 10 минут и подавать.
.jpg)
Жаркое из свинины с тыквой
500 г свинины
¼ небольшой тыквы
3-4 ягоды можжевельника
2 зуб. чеснока
1 бокал белого сухого вина
1 ч.л. коричневого сахара
4-5 веточки петрушки
300 мл овощного бульона
1 ст.л. сливочного масла
Соль
Шаг 1. Чеснок растолочь с можжевельником.
Шаг 2. Свинину порезать на крупные куски и обвалять в толченом чесноке с можжевельником. Обжарить в масле.
Шаг 3. Тыкву нарезать кубиками, посыпать сахаром и обжарить на сильном огне до корочки. Мясо и тыкву переложить в гусятницу.
Шаг 4. Влить в гусятницу белое вино, подождать пока оно выпарится и влить кипящий бульон. Посолить, тушить под крышкой на маленьком огне полчаса.
Шаг 5. Посыпать зеленью и подавать.
Исследование: семена китайского перца влияют на тактильные рецепторы 
15 республик – 15 супов. Знаменитые блюда советской кухни 
Сельдерей: для похудения и бодрости 
Гусь вяленый, вареный и жареный. Что приготовить из жирной птицы 
Кукуруза, тыква и лисички. 5 согревающих осенних супов 
