Вкус и польза. Пять необычных и простых блюд к новогоднему столу

С приближением Нового года встает традиционный вопрос: что приготовить к праздничному застолью? Хочется, чтобы на столе стояли не только красивые, но и полезные блюда, которые не станут тяжелым бременем для желудка. А можно ли вообще совместить гастрономические удовольствие и здоровое питание? 

Оказывается, да. Тем более что запрос на это все время повышается. 

«Исследования показывают, что в России в последние годы при составлении праздничного меню смещается акцент от излишне жирных и тяжелых блюд (вроде салатов с большим количеством майонеза) к более легким вариантам. При этом возвращается интерес к проверенным временем традиционным блюдам, — рассказала aif.ru доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова — кандидат технических наук Елена Мясникова. — Рыба и морепродукты у многих ассоциируются с праздником и остаются фаворитами для закусок. Изменился и подход к мясу. Предпочтение отдается нежирным сортам мяса и птицы, приготовленным щадящими способами, такими как запекание, тушение, на пару. Популярность набирают легкие натуральные фруктовые десерты, желе, муссы и десерты на основе творога и йогурта, которые выглядят эффектно, но не перегружают желудок. Особое внимание уделяется красивым и вкусным безалкогольным коктейлям из фруктов для детей и тех, кто не употребляет алкоголь».

Что лучше не готовить на празднование Нового года Огненной Лошади? Подробнее

На закуску

Новогодний стол не обходится без закусок и салатов.

«Однако вместо стандартной тарелки с мясной гастрономией — колбасой, ветчиной, грудинкой и другими, не очень полезными для нашего организма мясопродуктами, можно подать яркие овощные роллы, канапе с рыбой и зеленью, мини-тарталетки с хумусом и оливками», — советует эксперт. 

Если вы хотите соблюсти традиции и поставить на стол оливье и сельдь под шубой, не отказывайтесь от этих привычных блюд. Но немного измените.  

«В оливье, например, можно добавить куриную грудку вместо колбасы, а в сельдь под шубой — яблоко, — говорит Елена Мясникова. — Отличная альтернатива майонезным салатам — более легкие: с киноа, шпинатом, апельсином и орехами или с куриным филе, запеченным перцем и ореховым соусом. Вместо калорийного майонеза лучше использовать сметану жирностью 15 % или полезные заправки — на основе греческого йогурта с зеленью, оливкового масла с цитрусовым соком или горчицей с лимоном, соевого соуса с имбирем и кунжутным маслом».

По словам эксперта, секрет полезного и вкусного салата состоит в правильном подборе компонентов. Морепродукты и птица — источники белка, необходимы для насыщения, овощи, фрукты, зелень — для обогащения блюда витаминами и клетчаткой, а также растительные масла, орехи, семена, содержащие полезные жиры.

Елена Мясникова рекомендует взять на заметку следующие варианты вкусных и полезных закусок на новогодний стол. Салаты имеют низкую калорийность и не требуют длительного приготовления. Ингредиенты берутся из расчета на четыре персоны.

Что готовить на Новый год 2026? Подробнее

Салат свежий витаминный, с гранатом «Иней и рубины»

Вам понадобятся: 

• капуста пекинская: 300 г (¼ среднего кочана),
• свекла отварная: 200 г (2 шт. среднего размера), нарезанная соломкой, 
• зерна граната: 150 г (1 крупный гранат),
• орехи грецкие: 50 г (очищенные, половинки),
• руккола: 70 г,          
• йогурт греческий: 100 г,
• сок и цедра ½ лимона,
• цедра ½ апельсина,
• соль: по вкусу.

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность на 100 г: ~65 ккал

Легкий салат с морепродуктами и авокадо «Новогодний жемчуг»

Вам понадобятся:

• коктейль из морепродуктов (мидии, кальмар, осьминог): 400 г, отваренный,
• авокадо: 1 крупный (~ 200 г), нарезанный кубиком,
• красный грейпфрут: 1 шт. (~ 250 г), разобранный на дольки,
• салат корн: 80 г,     
• оливковое масло: 3 ст. л.,
• сок ½ лайма,
• свежий базилик: 5-7 листочков (мелко порубленный),
• соль, черный перец.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 г: ~90 ккал

Главный тренд — «Шишка». Простой рецепт десерта на Новый год 2026 Подробнее

Сытный салат с дичью и грибами «Лесная сказка»

Вам понадобятся:

• филе индейки или куриной грудки: 300 г (1 большое филе), запеченное и нарезанное соломкой,
• шампиньоны: 250 г, обжаренные,
• чернослив без косточки: 100 г (~ 12 шт.), нарезанный соломкой,
• свежие огурцы: 2 шт. (~200 г), нарезанные соломкой,
• нежирная сметана (10–15%): 100 г,
• зернистая горчица: 1 ст. л.,
• молотый черный перец.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 г: ~110 ккал

На горячее        

Для приготовления основного блюда следует выбирать филе птицы без кожи или нежирные виды мяса и рыбы, применять запекание в духовке, тушение или приготовление на пару. Для сочности можно предварительно замариновать продукты в маринаде на основе лимонного сока, трав и специй. Новогодний стол украсит, например, запеченная индейка. 

Индейка в яблочно-горчичном маринаде

Вам понадобятся:

• филе индейки: 800 г,
• яблочный сок: 100 мл,
• зернистая горчица: 2 ст. л.,
• чеснок (2 зубчика) и розмарин. 

Мясо замариновать в смеси яблочного сока, горчицы и чеснока на два часа. Запекать под фольгой при 190 °C 40 минут, затем 10 минут без фольги. Оригинальным и полезным гарниром станут запеченные дольки яблока и корня сельдерея с тимьяном.

«Такое блюдо будет не только вкусным, но и полезным, поскольку индейка является источником животного белка, отличается высоким содержанием лизина — аминокислоты, которая позволяет поддерживать нормальный уровень холестерина, а также благотворно влияет на здоровье сердечной мышцы. Содержит витамины группы B, отвечающие в том числе за выработку эритроцитов, и минеральные вещества, такие как селен, фосфор, цинк, железо», — отмечает Елена Мясникова.

Снег и пламя. Брендшеф порекомендовал лучшие новогодние блюда Подробнее

Полезный десерт

На сладкое можно приготовить творожный десерт.

«Елочные шары»

Вам понадобятся:

• творог обезжиренный: 250 г,
• один крупный банан: 150 г,
• семена чиа: 2 ст. л.,
• мед по вкусу, 
• кокосовая стружка/какао: 50 г для обсыпки,
• мандарин, киви, гранат для украшения.

Творог, банан, мед и чиа взбить блендером, сформовать шарики, запанировать в кокосовой стружке и/или какао. Шарики выложить на тарелку, оформить фруктами и охладить. 

«Десерт содержит белок, кальций, марганец, калий, магний, витамины группы В, витамин С, а семена чиа обогатят его омега-3 жирными кислотами, клетчаткой, антиоксидантами. Эффектная подача в виде елочных игрушек не оставит такой десерт без внимания ни взрослых, ни детей», — заключает Елена Мясникова.