Наступающий 2026-й — год Огненной Лошади. 
Считается, что в новогоднюю ночь стоит отдать предпочтение овощным блюдам и десертам. Огненные цвета в оформлении приветствуются. Брендшеф и телеведущий Денис Богославский подобрал топ блюд для праздничного стола.
Гранатовый мусс
Нежный, воздушный и не приторно сладкий десерт. Гранат — символ Нового года в некоторых культурах, а его яркий цвет в сочетании с вишнёвым соком создаёт волшебное, праздничное сочетание.
Ингредиенты
На 4–6 порций.
- Гранатовый сок — 500 мл
- Сахар — 100 г
- Желатин — 10 г
- Вишнёвый сок — 1–2 ч. ложки
- Сливки 33%-ные — 200 мл
- Зёрна граната для украшения.
Приготовление
- Желатин замочите в холодной воде по инструкции.
- В кастрюле смешайте гранатовый сок и сахар. Нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
- Отож мите желатин и растворите его в горячем соке. Добавьте вишнёвый сок. Остудите смесь до комнатной температуры.
- Сливки взбейте до мягких пиков.
- Когда основа начнёт слегка желироваться (по консистенции как яичный белок), аккуратно вмешайте в неё взбитые сливки.
- Разлейте мусс по креманкам и уберите в холодильник на 4 часа минимум.
- Перед подачей украсьте зёрнами граната.
Капрезе на снегу
Классический итальянский салат в изысканной зимней интерпретации. Нежная и нейтральная цветная капуста имитирует снег, а груша и трюфельное масло добавляют благородства и аромат.
Ингредиенты
- Мини-моцарелла (боккончини) — 200–250 г
- Цветная капуста — 1 небольшая головка Спелая груша (твёрдая) — 1 шт.
- Трюфельное масло — 1–2 ст. ложки
- Сливки 20%-ные — 2–3 ст. ложки
- Соль, белый перец — по вкусу.
- Свежий тимьян или микрозелень для украшения.
Приготовление
Готовим «снег»: для этого цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, пюрируйте блендером вместе со сливками, солью и белым перцем. Пюре должно быть нежным и воздушным.
- Выложите пюре на тарелку широкой ложкой, создавая текстуру «сугроба».
- Моцареллу обсушите бумажным полотенцем. Грушу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Разложите шарики моцареллы на пюре. Посыпьте кубиками груши. Сбрызните трюфельным маслом.
- Украсьте листиками тимьяна и тонкими ломтиками груши.
Снежки с ярким акцентом
Снежки — это жареный камамбер в фисташковой корочке. Горячий текучий сыр в хрустящей корочке — всегда фурор. Сочетание солоноватой фисташки и кисло-сладкого клюквенного соуса создаёт идеальный новогодний вкус.
Ингредиенты
- Сыр камамбер в деревянной коробочке — около 250 г
- Панировочные сухари — 50 г
- Фисташки (очищенные) — 40 г
- Мука — 2–3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Свежая или замороженная клюква — 150 г
- Сахар — 50–70 г
- Апельсиновый сок — 50 мл
Растительное масло для фритюра.
Приготовление
- Начнём с соуса: в сотейнике смешайте клюкву, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 7–10 минут, пока клюква не лопнет и соус не загустеет. Остудите.
- Готовим сыр: фисташки мелко порубите и смешайте с панировочными сухарями. Сформуйте из сыра шарики, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, а потом в фисташковой крошке. Повторите процедуру (яйцо + крошка) для более надёжной корочки.
- Разогрейте масло во фритюрнице или в глубокой сковороде (около 170°C). Аккуратно опустите сыр и жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Достаньте сыр, дайте маслу стечь на бумажном полотенце.
- Посыпьте сырные шарики пудрой. Подавать на большой тарелке, политой клюквенным соусом.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
