На рынках уже много осенних ярких ягод. Одна из самых важных и полезных — облепиха. Она кислая, ароматная, резкая, в ней содержится очень много витамина C, антиоксидантов, калия и других полезных веществ, благодаря чему облепиху заслуженно считают осенним суперфудом. Чтобы сохранить всю эту пользу на зиму, облепиху можно заморозить, а можно сделать из нее сироп, сок или даже порошок. А потом зимой обогащать блюда этими яркими добавками, делать морсы, коктейли и заваривать облепиховый чай. Делимся 7 способами сохранить пользу облепихи на зиму.
Заморозка
Самый привычный и удобный способ заготовить облепиху — заморозить ее. Можно замораживать целые ягоды, можно — в виде пюре. Так сохранится большая часть витаминов, а ягоды будет удобно использовать зимой.
Для заморозки целых ягод нужно:
- Перебрать облепиху, удалить веточки, листья, испорченные и сильно поврежденные ягоды.
- Промыть в дуршлаге ягоды под слабой струей воды, чтобы не помять их.
- Дать воде стечь и потом обсушить на полотенцах.
- Разложить на противне или подносе в один слой и приморозить в морозилке в течение 2-3 часов.
- Пересыпать облепиху в контейнеры или в пакеты, можно завакуумировать.
- Уложить в морозилку и оставить для длительного хранения.
Для заморозки пюре нужно:
- Подготовить ягоды: перебрать, вымыть, обсушить, как описано выше.
- Измельчить ягоды, при желании протереть через сито, чтобы убрать косточки и кожицу.
- Разложить пюре в небольшие формочки, можно использовать формочки для льда. Заморозить.
- После заморозки можно уложить кубики пюре в пакеты.
Заморозка — не единственный способ заготовки облепихи. Можно использовать и другие. Например, сварить варенье или сделать сироп.
Облепиха с медом без варки
Подойдет для добавки в чай, другие напитки — холодные и горячие, для каш и соусов.
- 500 г облепихи
- 300 г меда
Шаг 1. Переберите ягоды, промойте и хорошо обсушите.
Шаг 2. Разомните толкушкой или измельчите блендером. Если хотите убрать косточки, протрите пюре через сито.
Шаг 3. Добавьте мед и тщательно перемешайте. Если мед густой, слегка согрейте его на водяной бане, чтобы он стал текучим.
Шаг 4. Разложите в чистые сухие емкости небольшими порциями.
Шаг 5. Хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения.
Варенье из облепихи с тыквой
- 500 г облепихи
- 500 г мякоти тыквы
- 600 г сахара
- ¼ стакана воды
- цедра апельсина
Шаг 1. Облепиху переберите и промойте. Измельчите и протрите через сито, чтобы получить сок с мякотью без косточек.
Шаг 2. Тыкву нарежьте кубиками примерно по 1 см.
Шаг 3. В кастрюлю с толстым дном положите тыкву, влейте воду. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–15 минут, до начала размягчения.
Шаг 4. Добавьте облепиховое пюре и сахар, перемешайте.
Шаг 5. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 20–30 минут, помешивая, пока тыква не станет мягкой, а сироп немного не загустеет.
Шаг 6. По желанию добавьте корицу или цедру за 5 минут до готовности. Для однородной консистенции измельчите варенье погружным блендером и еще раз доведите до кипения.
Облепиховое желе
- 500 мл облепихового сока без косточек
- 500 г сахара
- 10 г пектина
Шаг 1. Переберите и промойте облепиху. Измельчите ягоды, затем протрите через сито. Отмерьте 500 мл сока с мякотью.
Шаг 2. Если инструкция к пектину предусматривает смешивание с сахаром, соедините его с 2–3 столовыми ложками сахара из общего количества.
Шаг 3. Нагрейте сок и, постоянно помешивая венчиком, всыпьте пектиновую смесь.
Шаг 4. Добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.
Шаг 5. Варите при помешивании столько, сколько указано на упаковке пектина — часто это 1–3 минуты.
Шаг 6. Разлейте в чистые термостойкие емкости. Желе загустеет после полного охлаждения.
Облепиховый сок с мякотью
- 1 кг облепихи
- сахар (1 стакан на 1 литр сока, можно изменять количество сахара по собственному вкусу)
Шаг 1. Переберите ягоды, промойте и дайте воде стечь.
Шаг 2. Измельчите блендером короткими импульсами, стараясь не дробить косточки.
Шаг 3. Протрите массу через сито. Жмых можно использовать для морса.
Шаг 4. При желании добавьте сахар и размешайте до растворения.
Шаг 5. Для зимней заготовки разлейте сок в контейнеры или формочки для льда и сразу заморозьте. В контейнерах оставьте свободными примерно 2–3 см до края.
Шаг 6. Можно нагреть сок до 85 градусов, разлить по небольшим банкам и закатать крышками, хранить в темном прохладном месте.
Облепиховый сироп
- 1 кг облепихи
- 100 мл воды
- 600-700 г сахара на 1 литр полученного сока
Шаг 1. Облепиху положите в кастрюлю и добавьте воду. Нагревайте на небольшом огне 5–7 минут, помешивая и разминая толкушкой, пока ягоды не размягчатся.
Шаг 2. Протрите пюре через сито, чтобы удалить кожицу и косточки. Можно дополнительно процедить сок через несколько слоев марли, чтобы удалить мякоть.
Шаг 3. Добавьте сахар, прогревайте, чтобы он растворился.
Шаг 4. Доведите до кипения и проварите 5-10 минут, снимая пену на небольшом огне.
Шаг 5. Разлейте в чистые бутылки или банки, закройте, остудите и уберите на зимнее хранение.
Облепиховый порошок
Облепиха
Шаг 1. Ягоды промыть, обсушить, слегка потолочь.
Шаг 2. Распределить ягоды по поддонам для сушки.
Шаг 3. Высушить ягоды в электросушилке при температуре 60 градусов.
Шаг 4. Остудить и измельчить в кофемолке.
Совет: можно сушить жмых от приготовления сока или желе.
Хранить в сухом прохладном месте, можно добавлять в десерты, напитки, каши, творог, к мясу.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
