В духовку, на сковороду. Выбираем свинину и говядину для жарки и запекания

Мясо нужно не только выбрать, но и приготовить с умом. Не всякая часть говядины или свинины подойдет для жарки на сковороде, другие части можно запекать в духовке. Разбираемся, какую часть свиной или говяжьей туши купить для сковородки, а какую — для запекания в духовке.

Свинина для запекания

• Окорок. Толстый и сочный кусок, хорошо подходит для запекания целиком или крупными кусками. В духовке он получается мягким и сочным.
• Грудинка. Жирная часть, которая при длительном запекании становится очень мягкой и ароматной.
• Шея и лопатка. Отлично подходит для медленного запекания, так как при этом она становится очень мягкой.
• Карбонад. Можно запекать целым кусом, можно нарезать порционно.

Все эти части требуют длительного приготовления при не слишком высокой температуре. Начинаем запекать при 160-170 градусах, а чтобы получить красивый золотистый колер, в конце приготовления увеличиваем температуру до 220 градусов.

Соль, жир, температура. 13 ошибок при готовке мяса, которые делают почти все Подробнее

Свинина на сковороде

• Корейка. Нарезают на порционные куски, жарят на сковороде, можно слегка отбить.
• Вырезка. Самая мягкая и нежирная часть свинины, ее нарезают на толстые куски.
• Окорок с жирком. Можно нарезать на не слишком толстые куски (1,5 см), отбить, обвалять в сухарях или обмакнуть в кляр. И сделать отбивные.

Эти части лучше готовить на сильном огне недолго, чтобы сохранить сочность и убрать лишний жир.

Ужин на сковороде. Топ-5 быстрых блюд из мяса, курицы и телятины Подробнее

Свинина, запеченная в духовке

• 2 кг свиного окорока или лопатки,
• 1 головка чеснока,
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. дробленого перца,
• 1 ч. л. паприки,
• тимьян,
• 3 ст. л. растительного масла.

Шаг 1. Промойте свинину, обсушите бумажными полотенцами, сделайте глубокие надрезы по всей поверхности.

Шаг 2. Чеснок очистите, порежьте пластинками и вставьте в надрезы.

Шаг 3. Смешайте соль, перец, паприку и травы, натрите мясо этой смесью со всех сторон, оставьте мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Шаг 4. Духовку разогрейте до 180 градусов, мясо смажьте растительным маслом, запекайте при 180 градусах в течение 1,5 часа. Потом температуру поднимите и запекайте при 220 градусах в течение 20 минут.

Как отличить шприцованное мясо? Подробнее

Свиные отбивные

• 4 куска корейки свиной по 200 граммов,
• 1 ст. л. горчицы русской,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. муки,
• соль и черный перец.

Шаг 1. Свинину нарезать кусками по 1,5 см толщиной и отбить.

Шаг 2. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.

Шаг 3. Обвалять отбивные в муке, смазать горчицей.

Шаг 4. Обжарить на сковороде с двух сторон, жарить по 2 минуты до полной готовности.

Делаем пиццу и бутерброды. 6 идей использования остатков запеченного мяса Подробнее

Говядина для духовки

• Говяжья шея. Довольно жирная мясистая часть, хорошо подходит для запекания, можно использовать для тушения.
• Лопатка. Можно запекать не слишком жирную лопатку на кости.
• Горяшка. Требует длительного медленного томления, можно запекать с бульоном и овощами.
• Поясничная часть. Подходит для запекания целиком или крупными кусками, особенно если нужно мягкое мясо.

«Раньше колбаса была из мяса». 4 наивных вопроса о «Докторской» Подробнее

Запеченная говядина

• 2 кг мякоти говядины (лопатка, грудинка или кострец),
• 1 головка чеснока,
• 2 ст. л. русской горчицы,
• соль,
• сушеные ароматные травы,
• 500 мл мясного бульона,
• 2 средних морковки,
• 1 луковица.

Шаг 1. Говядину промойте и обсушите, сделайте глубокие надрезы по всей поверхности, в них вставьте кусочки чеснока.

Шаг 2. Натрите говядину солью и травами, смажьте горчицей. Оставьте на 4 часа под пищевой пленкой.

Шаг 3. Мясо обжарьте на сковороде со всех сторон до поджаристой корочки.

Шаг 4. Положите мясо в форму для выпечки, смазанную маслом, обложите мясо морковью и луком, крупно нарезанными.

Шаг 5. Залейте все бульоном, закройте фольгой и запекайте 2-2,5 часа.

Белое и красное. Какое мясо самое полезное Подробнее

Говядина для сковороды

• Вырезка. Самое мягкое и нежное мясо, подходит для жарки, можно нарезать толстыми стейками и делать разные уровни прожарки.
• Яблочко. Самая мягкая часть окорока, можно сделать из нее говяжьи отбивные.

Другие части обычной говядины не подходят для жарки, разве что окорок можно нарезать тонкой соломкой или тонкими ленточками и обжарить во фритюре. Так готовят стир-фрай, говядину для вока.

Из разных частей мраморной говядины делают стейки.

Как правильно солить стейк? Подробнее

Медальоны из говядины

• 800 г говяжьей вырезки,
• 50 г сливочного масла,
• растительное масло,
• соль и черный перец,
• тимьян свежий,
• 3 зуб. чеснока.

Для соуса:

• 100 мл красного сухого вина,
• 150 мл говяжьего бульона,
• 30 г сливочного масла,
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Шаг 1. Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 3-4 см.

Шаг 2. Мясо посолить и поперчить с обеих сторон по срезу.

Шаг 3. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить медальоны с каждой стороны.

Шаг 4. Жарить по несколько минут, поливая растопленным маслом.

Шаг 5. Снимите мясо со сковороды, положите его на деревянную доску, закройте фольгой.

Шаг 6. В сковороду из-под мяса влейте вино, выпарите наполовину.

Шаг 7. Добавьте бульон, варите 3-4 минуты, вмешайте горчицу и сливочное масло.

Шаг 8. Медальоны выложить на подогретые тарелки, полить соусом, подавать с картофельным пюре.

Сколько можно хранить мясо, птицу и рыбу в морозилке. Инфографика Подробнее