Томленый оссобуко с овощами
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Масло оливковое - 40 мл
- Мука - 10 г
- Телятина (голень) - 400 г
- Для соуса на оссобуко:
- Перец - По вкусу
- Тимьян - 1 веточ.
- Бульон мясной - 1 л
- Красное сухое вино - 100 мл
- Сельдерей (стебель) - 50 г
- Соль - По вкусу
- Лук - 50 г
- Масло оливковое - 40 мл
- Морковь - 50 г
Способ приготовления
Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов il FORNO
-
1Соус на оссобуко: Овощи очищаем, нарезаем средним кубиком, обжариваем на оливковом масле с веточкой тимьяна до полуготовности (примерно 3 минуты). Затем вливаем красное вино, выпариваем в два раза, и добавляем бульон. Солим, перчим. Доводим до кипения.
-
2Голень обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на сильном огне , примерно по 1 минуте с каждой стороны. Перекладываем мясо в кастрюлю с толстым дном или любую другую глубокую емкость. Добавляем соус, чтобы он полностью покрыл мясо. Закрываем кастрюлю фольгой и томим в духовке при температуре 140 градусов около 3 часов.
-
3Сборка блюда: На плоскую тарелку выкладываем готовый оссобуко с овощами, поверх поливаем соусом. По желанию в качестве гарнира можно подать картофельное пюре, булгур и овощи - гриль.