Стейк Кафе Де Пари с соусом из белых грибов

Духовой шкаф разогреть до 230 градусов. Противень смазать растительного масла, разложить на нем говяжьи кости и запекать их 30 минут разместив в самом низу духовки.

Лук, морковь, чеснок, стебель сельдерея очистить и порезать произвольно. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на нем овощи.

Добавить бульон и запеченные кости. Потушить все вместе 5 минут. Положить томатную пасту и залить третью вина. Продолжать тушить, но уже под закрытой крышкой.

Ввести, не спеша, муку, а затем и остальное вино. Убавить огонь и продолжать тушение еще примерно час. Добавить все специи и варить смесь еще полтора часа. Травы лучше добавлять за 20 минут до готовности.

Смесь процедить, добавить перец и соль, а затем уваривать, пока готового продукта не останется 0,5 литра. Соус Демиглас можно подавать к утке, говядине или любому другому мясу, он отлично подчеркнет его вкус.

Белые грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. Добавить к грибам куриный бульон и соус демиглас, прогреть на сковороде несколько минут, постоянно помешивая.

Говяжью вырезку нарезать на медальоны и обжарить на гриле до нужной степени прожарки: Rare – жарится медальон по две минуты с каждой стороны, а затем «отдыхает» под фольгой девять минут Medium Rare – медальон подвергается легкой прожарке по 2,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» восемь минут Medium – медальон подвергается средней прожарке по три минуты с каждой стороны, семь минут «отдыхает». Medium Well – медальон жарится по 4 минуты с каждой стороны, «отдыхает» шесть минут. Well Done – медальон жарится по 4,5 минуты с каждой стороны, «отдыхает» четыре минуты.

Обжаренный стейк нарезать на порционные куски, выложить на тарелку и полить грибным соусом.