Смягчить жесткое сердце. Готовим сочный шашлык вкуснее, чем в ресторане

Говяжье сердце — самая рабочая мышца в туше быка или коровы. Это субпродукт, оно стоит гораздо дешевле, чем сама говядина, а пользы там не меньше. И большое количество белка, и железо, которое хорошо усваивается, и витамины группы B. Вот только сердце не слишком часто готовят, так как хозяйки считают, что оно жесткое и его нужно долго тушить. А это не так! Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic, поделился с aif.ru своим фирменным секретом приготовления мягкого и вкусного сердца. Таким способом его можно просто пожарить на сковороде или на гриле, а можно сделать шашлык.

«Сердце — универсальный продукт, его можно готовить миллионом разных способов. Можно тушить, а можно жарить. И можно сделать шашлык из сердца.

Разделка

Сначала нужно разделать сердце, зачистить, удалить жир сверху и снять пленки изнутри и снаружи. Само сердце совсем не жесткое, такой эффект дают как раз пленки. И после зачистки нарезаете сердце крупными кусками, если собираетесь делать шашлык, чтобы на шампур было удобно насаживать, насколько можно крупно. 

Не только кетчуп! Рецепт малинового соуса к мясу, который удивит гостей Подробнее

Смягчить

Сердце можно посыпать сухой пищевой содой. Просто засыпаете мясо парой щепоток соды, перемешиваете и оставляете на 20 минут. Потом промываете. Эта хитрость размягчит мясо и улучшит его вкус, так можно поступать не только с сердцем, но и другим мясом тоже.

После соды необходимо мясо замариновать.

Мариновать

Мариновать сердце нужно обязательно, не меньше 2 часов или оставить на ночь. Маринад обычный: лук, любимые пряности, соль. Хорошо добавить соусы: соевый или кимчи. Можно добавить в маринад немного кукурузного крахмала, он дополнительно размягчит мясо и даст при жарке красивую корочку.

Рецепты на мангале: что ещё приготовить, кроме мяса, птицы и рыбы? Подробнее

Жарка шашлыка

Насаживаем на шампуры и жарим. Но есть нюанс: жарить нужно на не слишком горячих углях, нам нужно медленное нагревание, чтобы сердце не горело и не слишком перегревалось. Можно жарить этот шашлык после основного, например. Готовим недолго, до состояния medium. Тогда шашлык получится сочным.

Если жарим на сковороде, дейсвуют те же принципы, кладем на горячую, но не раскаленную сковороду, быстро обжариваем с двух сторон, по 2-4 минуты, так, чтобы сердце внутри оставалось розовым.

Маринад для шашлыка — 7 простых рецептов. Посмотри перед покупкой мяса! Подробнее