Ромовая баба (рецепт №3)
Ингредиенты
(4 порции)- Мука пшеничная - 180 г
- Яйцо - 3 шт.
- Соль - 2 г
- Молоко 3,2%-ное - 50 мл
- Дрожжи сухие - 5 г
- Сахарный песок - 50 г
- Масло сливочное - 80 г
- Маскарпоне - 60 г
- Сливки - 20 мл
- Голубика - 6 г
- Клубника - 15 г
- Малина - 12 г
- Цедра апельсина - 2 г
- Физалис - 10 г
- Сироп:
- Сахарный песок - 300 г
- Ром - 100 мл
- Цедра апельсина - 20 г
Способ приготовления
Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1» братьев Васильчуков
-
1Готовим сироп: в сотейник налить воду, добавить цедру апельсина, довести до кипения, варить около минуты.
-
2Сироп охладить, процедить, добавить ром.
-
3Для теста молоко подогреть, добавить дрожжи и 25 г сахара, перемешать.
-
4Яйца перемешать венчиком с солью.
-
5Сливочное масло размягчить, перемешать с 25 г сахара.
-
6В миксер добавить просеянную муку, яйца, молоко с дрожжами и сахаром, перемешать тесто до однородного консистенции.
-
7Убрать тесто в теплое место для расстойки на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 4 раза.
-
8Затем в тесто ввести мягкое сливочное масло с сахарным песком, перемешать и снова оставить в теплом месте для расстойки на 30-40 минут до подъема теста.
-
9Силиконовые формочки подпылить мукой, порционно выложить тесто, накрыть пленкой и дать расстояться в теплом месте еще 20 минут до подъема теста.
-
10Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут (время приготовления зависит от типа и мощности оборудования).
-
11Готовую ром-бабу пропитать сиропом методом погружения, далее завернуть в пленку и оставить для пропитки.
-
12На тарелку выложить пропитанную ром-бабу, из кондитерского мешка отсадить вокруг крем из взбитого маскарпоне со сливками, сверху выложить нарезанные ягоды и посыпать цедрой апельсина.