Рагу из кролика с кремом из брюквы и моченой брусникой

Мясо кролика необходимо отделить от костей. Очистить и промыть морковь, очистить лук (1шт).

В сотейнике вскипятить воду и заложить туда мясо кролика, лук и морковь.

Варить до полного размягчения мяса. После этого извлечь из получившегося бульона мясо кролика, морковь и лук. Морковь и лук можно выбросить.

Очистить картофель и брюкву, промыть и заложить в бульон. Варить до размягчения. Извлечь, дать остыть.

Репчатый лук очистить и порубить полукольцами, обжаривать до золотистого цвета на сливочном и оливковом масле.

Добавить соевый соус и сахар, постоянно помешивая, карамелизировать.

Добавить кролика, разобранного на волокна, сливочное масло и немного красного вина. Тушить, периодически добавлять бульон (по мере необходимости).

Картофель и брюкву протереть, вбить холодные сливки и растопленное сливочное масло, довести до консистенции пюре, приправить по вкусу.

Измельчить сибулет, шалот, смешать с брусникой, добавить немного оливкового масла, уксус, соль и сахар, хорошо вымешать.

Выложить в тарелку крем, сверху рагу и украсить миксом из брусники.