Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:
В разгар лета привычные обеденные ритуалы меняются: горячий бульон уже не кажется лучшим решением, а вот тарелка холодного супа — в самый раз. И это не только окрошка: вариантов столько, что можно каждый день готовить разные супы и ни разу не повториться.
Ботвинья с красной рыбой
Ингредиенты
- Свекольная ботва — 80 г
- Щавель — 40 г
- Шпинат — 40 г
- Огурец свежий — 80 г
- Зелёный лук — 15 г
- Укроп — 10 г
- Квас белый — 250 мл
- Хрен столовый — 10 г
- Горчица — 5 г
- Сахар — 3 г
- Соль — 2 г
- Отварная сёмга — 70 г
- Лёд — по желанию
Приготовление
1. Зелень припустить, измельчить в пюре.
2. Соединить с холодным квасом, добавить хрен, горчицу, сахар.
3. Ввести нарезанные огурцы и зелень.
4. Подавать с ломтиками охлаждённой семги.
Венгерский вишнёвый суп
Ингредиенты
- Вишня без косточки — 180 г
- Вода — 150 мл
- Красное вино — 40 мл
- Сахар — 20 г
- Корица — 1 палочка
- Сметана — 40 г
- Крахмал — 5 г
Приготовление
1. Вишню сварить с вином и корицей.
2. Загустить небольшим количеством крахмала.
3. Полностью охладить и добавить сметану.
Свекольник
Ингредиенты
- Свёкла отварная — 120 г
- Свекольный отвар — 250 мл
- Огурец — 70 г
- Яйцо варёное — 1 шт.
- Зелёный лук — 15 г
- Укроп — 10 г
- Сметана — 30 г
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок — 5 мл
Приготовление
1. Свёклу натереть.
2. Соединить со свекольным отваром.
3. Добавить огурец, зелень и лимонный сок.
4. Подавать со сметаной и яйцом.
Болгарский таратор
Ингредиенты
- Натуральный йогурт — 220 г
- Вода — 120 мл
- Огурец — 120 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 10 г
- Грецкий орех — 20 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
1. Йогурт развести холодной водой.
2. Добавить натёртый огурец, чеснок, зелень и орехи.
3. Полить маслом и хорошо охладить.
Холодная уха
Ингредиенты
- Бульон рыбный — 250 мл
- Филе судака — 80 г
- Картофель отварной — 60 г
- Огурец — 60 г
- Зелёный лук — 10 г
- Укроп — 10 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Соль и белый перец — по вкусу
Приготовление
1. Отварить судак.
2. Рыбный бульон полностью охладить.
3. Добавить картофель, огурец, зелень и лимонный сок.
4. Выложить кусочки рыбы непосредственно перед подачей.
Андалузский сальморехо
Ингредиенты
- Спелые томаты — 250 г
- Белый хлеб — 60 г
- Оливковое масло — 35 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Яйцо варёное — 1 шт.
- Хамон — 20 г
Приготовление
1. Томаты пробить с хлебом.
2. Ввести масло тонкой струйкой до кремовой консистенции.
3. Охладить.
4. Подавать с хамоном и яйцом.
Итальянский суп из дыни, огурца и страчателлы
Ингредиенты
- Дыня — 220 г
- Огурец — 100 г
- Греческий йогурт — 60 г
- Лайм — 1/4 шт.
- Оливковое масло — 10 мл
- Мята — 5 г
- Страчателла — 50 г
- Соль и белый перец — по вкусу
Приготовление
1. Дыню, огурец и йогурт пробить до кремового состояния.
2. Добавить лайм и масло.
3. Охладить.
4. Перед подачей выложить страчателлу и украсить мятой.
Узбекский чалоп
Ингредиенты
- Катык (или густой кефир) — 220 мл
- Холодная вода — 120 мл
- Огурец — 120 г
- Редис — 50 г
- Зелёный лук — 15 г
- Кинза, укроп, базилик — по 1 ч. ложке
- Соль и чёрный перец
Приготовление
1. Катык разбавить холодной водой.
2. Добавить мелко нарезанные овощи и зелень.
3. Посолить.
4. Перед подачей выдержать в холодильнике около часа.
Корейский ой наенгук
Ингредиенты
- Огурец — 180 г
- Вода — 180 мл
- Соевый соус — 15 мл
- Рисовый уксус — 10 мл
- Кунжутное масло — 5 мл
- Чеснок — 1 зубчик
- Лёд — 30 г
Приготовление
1. Огурцы тонко нарезать.
2. Соединить с холодной водой, соевым соусом и уксусом.
3. Добавить чеснок, кунжутное масло и лёд.
Иранский аб дуг хиар
Ингредиенты
- Натуральный йогурт — 220 г
- Холодная вода — 120 мл
- Огурец — 100 г
- Изюм — 15 г
- Грецкие орехи — 20 г
- Мята — 5 г
- Укроп — 10 г
- Лепестки роз (по желанию) — 1 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
1. Смешать йогурт с водой.
2. Добавить огурец, зелень, орехи и изюм.
3. Хорошо охладить перед подачей.
Греческая милосупа
Ингредиенты
- Зелёные яблоки — 250 г
- Овощной бульон — 200 мл
- Белое сухое вино — 30 мл
- Натуральный йогурт — 50 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Мёд — 2 ч. ложки
- Мята — 5 г
- Белый перец — по вкусу
Приготовление
1. Яблоки очистить и слегка припустить в небольшом количестве овощного бульона.
2. Пробить вместе с оставшимся бульоном до гладкого крема.
3. Добавить мёд, лимонный сок, вино и йогурт.
4. Полностью охладить.
5. Перед подачей украсить мятой.
Французский вишисуаз
Ингредиенты
- Лук-порей — 180 г
- Картофель — 160 г
- Сливочное масло — 20 г
- Куриный бульон — 300 мл
- Сливки 33% — 80 мл
- Зелёный лук — 5 г
- Соль и белый перец
Приготовление
1. Лук-порей томить на сливочном масле без обжаривания.
2. Добавить картофель и бульон.
3. Варить до полной готовности овощей.
4. Пробить блендером до однородной текстуры.
5. Добавить сливки, довести до лёгкого прогрева (не кипятить), затем полностью охладить в холодильнике.
6. Подавать с мелко нарезанным зелёным луком и свежемолотым белым перцем.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
