Очень хочется готовить быстро и недорого. Этого можно достичь, но только если осенью заняться правильными заготовками. Сезонные овощи недороги, а если подойти к делу с умом, то можно сделать полуфабрикаты для трудоемких блюд сейчас, а зимой быстро и просто их приготовить. Например, сейчас сделаем заготовку для борща и законсервируем ее. Идеально, если у вас большая морозилка — она пригодится для овощных заготовок, но можно сделать заготовки и в банках, однако придется добавить уксус, чтобы овощи спокойно простояли зиму. Итак, рассказываем, что можно подготовить сейчас, чтобы сэкономить зимой и время, и деньги.
Заготовка для борща
- 1,5 кг свеклы
- 500 г репчатого лука
- 500 г моркови
- 500 г сладкого перца
- 500 г томатов
- 1 острый перчик
- петрушка, укроп
- ½ стакана растительного масла
- ½ стакана уксуса 9%
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. крупной соли
- черный перец
Шаг 1. Лук, перец нарезать тонкой соломкой, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
Шаг 2. Помидоры разрезать, потом натереть на терке, отделяя от мякоти кожуру.
Шаг 3. Мелко нарежьте зелень.
Шаг 4. В сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте морковь, обжаривайте до мягкости, потом — добавьте перец.
Шаг 5. Добавьте 1 стакан горячей воды, тушите овощи 15 минут.
Шаг 6. Добавьте свеклу, мелко рубленный острый перец (без семян), помидоры. Все потушить 5 минут, добавить соль и сахар, черный перец.
Шаг 7. Потушить на слабом огне 30 минут, потом положить зелень, влить уксус и готовить еще 5 минут.
Шаг 8. Заправку разложить по стерилизованным банкам горячей, закатать прокипяченными крышками, остудить, убрать на зимнее хранение.
Заправка для щей
- 1 кочан капусты
- 800 г томатов
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 300 г сладкого перца
- 100 мл растительного масла
- соль, сахар, черный перец
- лавровый лист
Шаг 1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите, лук и перец нарежьте.
Шаг 2. Помидоры измельчите до состояния пюре.
Шаг 3. Обжарьте лук на масле 5 минут.
Шаг 4. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 5–7 минут.
Шаг 5. Влейте томатное пюре, положите соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
Шаг 6. Добавьте капусту и тушите 10–15 минут. Она должна осесть, но остаться слегка хрустящей.
Шаг 7. Удалите лавровый лист, остудите заготовку и заморозьте порциями.
Зимой: добавьте заправку в бульон с картофелем и варите около 15 минут.
Овощная основа для супов
- 600 г моркови
- 600 г лука
- 400 г корня сельдерея
- 400 г сладкого перца
- 100 г петрушки
Шаг 1. Овощи вымойте и хорошо обсушите.
Шаг 2. Лук, перец и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите или тоже нарежьте.
Шаг 3. Зелень мелко порубите.
Шаг 4. Смешайте овощи либо замораживайте каждый вид отдельно.
Шаг 5. Разложите тонким слоем на подносе и заморозьте в течение 2–3 часов.
Шаг 6. Пересыпьте смесь в пакеты, удалите лишний воздух и верните в морозильную камеру.
Зимой: на кастрюлю супа объёмом 3 литра понадобится 250–350 г смеси. Добавляйте её без размораживания.
Сладкий маринованный перец для фарширования
Совет: для зимнего фарширования можно просто заморозить перцы. Для этого их нужно промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить семена. После этого разложить по пакетам и заморозить.
- 1,5 кг сладкого перца
- 2 стакана уксуса 9%
- 1,5 л воды
- 100 г сахара
- 2 ст.л. крупной соли
- черный и душистый перец
Шаг 1. Перцы вымойте, удалите плодоножки, семена.
Шаг 2. Каждый перец проколите ножом возле кончика или сделайте небольшой продольный надрез: внутри не должен оставаться воздух.
Шаг 3. В большой кастрюле вскипятите воду. Опускайте перцы небольшими партиями и бланшируйте 2–3 минуты, пока они не станут слегка гибкими. Откиньте в холодную воду, потом на сито дайте стечь.
Шаг 4. Смешайте воду, перец, соль и сахар доведите до кипения. Добавьте уксус, еще раз доведите до кипения и выключите.
Шаг 5. Поставьте перцы в чистые горячие банки вертикально, отверстиями вверх. Не вкладывайте их друг в друга и не набивайте банки слишком плотно.
Шаг 6. Залейте кипящим маринадом, заполняя также внутреннюю часть каждого перца. Удалите из банок весь воздух.
Шаг 7. Стерилизуйте банки в течение 15-20 минут в кипящей воде.
Шаг 8. Закатайте банки прокипяченными крышками, остудите и уберите на зимнее хранение.
Основа для овощного рагу
- 1 кг кабачков
- 1 кг баклажанов
- 600 г сладкого перца
- 500 г томатов
- 300 г лука
Шаг 1. Кабачки нарежьте кубиками. Если они зрелые, удалите кожуру и семена.
Шаг 2. Баклажаны нарежьте кубиками. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем переложите в холодную воду и обсушите.
Шаг 3. Перец и лук нарежьте.
Шаг 4. Помидоры разрежьте на дольки или кубики. Очень сочные семенные части желательно удалить.
Шаг 5. Разложите все овощи отдельно на подносах и подморозьте.
Шаг 6. Смешайте в нужной пропорции и расфасуйте порциями по 500–700 граммов.
Зимой: Для приготовления выложите смесь на разогретую сковороду без размораживания. Сначала выпарите лишнюю жидкость, затем добавьте масло, соль, чеснок и специи. Тушите 20–25 минут.
Томатная заготовка
- 3 кг сладких мясистых томатов (например, сливки)
- 1 ст.л. крупной соли
- зеленый базилик
Шаг 1. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и крупно нарежьте.
Шаг 2. Сложите в кастрюлю и прогревайте 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 3. Протрите массу через сито, удаляя кожицу и семена.
Шаг 4. Верните пюре в кастрюлю и варите 20–40 минут до желаемой густоты.
Шаг 5. При желании добавьте соль и веточки базилика, прогрейте, потом базилик удалите.
Шаг 6. Остудите пюре и разлейте по небольшим порционным контейнерам. Заморозьте.
Зимой: использовать для супов, пиццы, горячих овощных блюд, соуса для голубцов или котлет.
Запеченные баклажаны
- 2 кг баклажанов
- растительное масло
Шаг 1. Баклажаны вымойте, обсушите и проколите вилкой в нескольких местах.
Шаг 2. Выложите на противень, смажьте растительным маслом и запекайте 30–45 минут при 200 градусах, переворачивая один раз. Время зависит от размера.
Шаг 3. Немного остудите, разрежьте и выньте мякоть ложкой, положите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, нарежьте кубиками или крупными произвольными кусками.
Шаг 4. Разложите по пакетам и заморозьте.
Зимой: из баклажанов можно приготовить бабагануш, баклажанную икру, намазки с чесноком, можно добавить их в рагу.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
