Буйабес

Рыбу почистите, удалите хвосты, плавники, головы, жабры, выпотрошите.

Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.

Рыбьи головы (без жабр), хвосты и плавники отварите в литре воды в течение 14 минут.

Моллюски помойте и, не отделяя от раковин, положите в процеженный рыбный бульон. Поварить ещё 15 минут. Удалите их из бульона, процедите и дайте остыть.

Снимите с лука-порея зелёные листья, белую часть порежьте.

Чеснок почистите и растолките.

Морковь и обычный лук почистите и порежьте кружочками. Также почистите и нарежьте картофель.

С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок.

Добавьте лавровый лист, тимьян, цедру апельсина и нарезанный картофель.

Добавьте в овощи бульон, помидоры, шафран и пряные травы.

Через 10 минут добавьте нарезанную рыбу и моллюски.

Дольку чеснока разотрите с одной столовой ложкой масла.

Подсушите хлеб и намажьте чесночным маслом.

Суп посолите по вкусу, дайте постоять 5 минут и разлейте по тарелкам, посыпьте нарезанным луком-шалотом и украсьте листом шпината.