Осень — время не только пирогов и банок с солеными огурцами-помидорами. Это еще время готовить завтраки из сезонных овощей. То есть — жарить овощные драники, используя все богатство огородов и фермерских рынков. Только что выкопанная картошка, кабачки с грядки, огромные тыквы и ароматные баклажаны. Все это дополняем ложкой жирной сметаны, рубленной зеленью — и самый лучший осенний завтрак готов.
Главное, чтобы эти оладьи не разваливались. А в этом нам помогут полезные приемы и лайфхаки. Разбираемся, как приготовить лучшие овощные драники для осеннего завтрака.
Наш враг — сочность
Конечно, сочные овощи — это замечательно. Вот только овощи слишком активно отдают свою влагу в тесто, оно получается слишком жидким и при жарке драники разваливаются. Чтобы это предотвратить нужно:
- Кабачки, цукини, огурцы, капусту после натирания обязательно посолите и оставьте на 10–15 минут, затем отожмите руками или через марлю. Из небольшого кабачка уйдет почти стакан лишнего сока.
- Если делаете картофельные драники, отжимать его нужно сразу, после того как натерли, иначе он потемнеет.
- Драники из свеклы, моркови обычно делают после отваривания или запекания овощей. Их можно слегка отжать. Тыкву после запекания тоже можно слегка отжать, если делаете оладьи из сырой тыквы, то действуем по аналогии с кабачком.
Важно! Чем суше овощная масса, тем более хрустящими получатся оладьи и тем меньше муки понадобится.
Добавляем муку
Ориентир: 3–5 ст. л. муки на 500 г отжатых овощей. Начните с 3 ложек и добавляйте по одной: масса должна держаться на ложке, а не растекаться. Но тут важно не увлекаться, чем больше муки, тем плотнее и «резиновее» оладьи. Лучше добавить лишнее яйцо, чем лишнюю муку.
Чтобы оладьи получились более интересными можно использовать альтернативную муку или заменить часть пшеничной муки. Можно добавить:
- картофельный или кукурузный крахмал (1–2 ст. л.) — драники будут более хрустящими, крахмалом можно заменить половину муки;
- манка (2–3 ст. л., дать постоять 10 минут набухнуть) — оладьи получаются более пышными;
- овсяная или нутовая мука;
- панировочные сухари (если кажется, что масса слишком жидкая).
Яйца и другие ингредиенты
Нужно примерно 1 яйцо на 400-500 г овощей. Для рыхлых овощей (капуста, кукуруза) можно взять 2.
Также можно добавить:
- Тертый твердый сыр;
- Ложка сметаны или йогурта делает тесто нежнее;
После замеса дайте массе постоять 5–10 минут: мука и овощи разбухнут, оладьи станут крепче.
Выбор сковороды
Лучше всего чугунная или толстостенная с антипригарным покрытием. Тонкая сковорода перегревается — снизу горит, внутри сыро. Сковорода должна быть хорошо разогрета до того, как выложите первую партию.
Не кладите оладьи плотно друг к другу — нужно место, чтобы влага испарялась, а не тушила их.
Масло для жарки
Рафинированное подсолнечное, рапсовое или топленое масло (гхи) — не горят и не дают горечи. Сливочное можно добавить в конце — для аромата.
Масла нужно немного, оладьи должны жариться, а не плавать в масле.
Как жарить, чтобы оладьи не разваливались
- Делайте оладьи небольшими (6–8 см) и не толще 1 см — маленькие прожариваются равномернее.
- Делайте огонь чуть ниже среднего.
- На первой стороне держите чуть дольше, 3–4 минуты, пока края не станут золотистыми.
- Не переворачивайте раньше времени. Оладья готова к перевороту, когда лопаткой ее можно легко сдвинуть — она не липнет и не тянется.
- Переворачивайте одним уверенным движением широкой лопаткой, помогая второй лопаткой или ложкой.
Для картофельных и капустных после переворота накройте крышкой на 2–3 минуты — чтобы они пропеклись внутри.
Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, а не стопкой.
Важные советы
Натирайте овощи на крупной терке — тонкая стружка сцепляется лучше, чем мелкая кашица.
Солите в самом конце, непосредственно перед жаркой: соль вытягивает влагу.
Если первая оладья развалилась — не жарьте остальные, добавьте ложку муки или крахмала и попробуйте снова.
Кабачковые оладьи с укропом
- 500 г кабачка
- 1 яйцо
- 5 ст. л. муки
- укроп
- 1 зуб. чеснока
- соль и черный перец
- растительное масло для жарки
Шаг 1. Крупно натрите кабачок, слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Шаг 2. Тщательно отожмите выделившийся сок.
Шаг 3. Добавьте яйцо, рубленый укроп, измельченный чеснок, перец и муку. Перемешайте.
Шаг 4. Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду.
Шаг 5. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Драники из тыквы и цукини с пряными травами
- 250 г очищенной тыквы
- 250 г цукини
- 1 яйцо
- 5-6 ст. л. муки
- свежие пряные травы или 1-2 ч. л. сушеных
- соль и перец
- растительное масло
Шаг 1. Натрите тыкву и цукини на крупной терке.
Шаг 2. Цукини слегка посолите, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите.
Шаг 3. Соедините овощи, добавьте яйцо и прованские травы.
Шаг 4. Постепенно вмешайте муку. Масса должна держать форму и не растекаться.
Шаг 5. Обжаривайте оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Шаг 6. После жарки выложите на бумажное полотенце.
Кабачково-картофельные драники
- 300 г кабачка
- 300 г картофеля
- 2 яйца
- 1 луковица
- 4-5 ст. л. муки
- соль и перец
- растительное масло
Шаг 1. Натрите кабачок, картофель и лук на крупной или средней терке.
Шаг 2. Кабачок и картофель тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Шаг 3. Добавьте яйца, соль, перец и муку. Хорошо перемешайте.
Шаг 4. Выкладывайте небольшие порции массы на горячую сковороду и слегка разравнивайте.
Шаг 5. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Шаг 6. Чтобы картофель точно приготовился, после переворачивания можно накрыть сковороду крышкой на 2–3 минуты.
Оладьи из капусты и моркови
- 350 г белокочанной капусты
- 1 морковь
- 2 яйца
- 3 ст. л. овсяной муки
- 4 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л сметаны
- петрушка
- соль и перец
- растительное масло
Шаг 1. Очень тонко нашинкуйте капусту.
Шаг 2. Залейте ее кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите. Если капуста молодая — этот шаг можно пропустить, достаточно тонкой нарезки и отжима.
Шаг 3. Мелко натрите морковь.
Шаг 4. Смешайте овощи с яйцом, сметаной, зеленью, специями и мукой.
Шаг 5. Сформируйте ложкой небольшие оладьи.
Шаг 6. Жарьте под крышкой на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны.
Оладьи из цветной капусты с сыром
- 500 г свежей цветной капусты
- 3-4 ст. л. тертого сыра
- 2 яйца
- 4-5 ст. л. муки
- зелень
- соль, перец, растительное масло
Шаг 1. Разберите капусту на соцветия и варите в подсоленной воде 5–7 минут. Она должна стать мягче, но не развариться.
Шаг 2. Слейте воду и мелко порубите капусту ножом либо слегка разомните вилкой.
Шаг 3. Добавьте натертый сыр, яйца, муку, чеснок, зелень и специи.
Шаг 4. Перемешайте и оставьте массу на 5 минут.
Шаг 5. Жарьте небольшие оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.
Шаг 6. Подавайте горячими со сметанно-чесночным соусом.
Свекольные оладьи с фетой
- 350 г запеченной свеклы
- 100 г сыра фета
- 1 яйцо
- 5 ст. л. муки
- 1 ст. л. лимонного сока
- черный перец и соль
- растительное масло
Шаг 1. Натрите свеклу на крупной терке и слегка отожмите.
Шаг 2. Добавьте яйцо, раскрошенную фету, чеснок, лимонный сок и перец.
Шаг 3. Вмешайте муку. Соль добавляйте осторожно, поскольку фета уже соленая.
Шаг 4. Сформируйте небольшие оладьи.
Шаг 5. Жарьте на умеренном огне по 3 минуты с каждой стороны.
Шаг 6. Переворачивайте аккуратно: свекольные оладьи остаются довольно нежными.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
