Блин с персиком и рикоттой

Молоко и яйца достаем из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.

Вбиваем яйца в миску, смешиваем с сахаром столовую ложку и щепотку соли, добавляем сахар даже в том случае, если будем использовать несладкую начинку, благодаря ему тесто получится вкуснее. Добавляем молоко, хорошо перемешиваем.

Устанавливаем на миску сито и всыпаем в него муку, чтобы избавиться от комочков и получить воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании. Добавляем растительное масло и перемешиваем.

Выпекаем блины на горячей сковороде

Заворачиваем в круглый блин смесь из целого свежего твёрдого персика, чтобы хрустел, нарезанного на мелкие квадратики с мягким сладким сыром рикотта, добавляем кондитерский мак.

После складывания блина с начинкой в конверт, разрезаем его пополам и облокачиваем две части друг на друга. На порцию лучше подать два таких блина. Сервируем малиновым вареньем и сладкой сметаной.