Биф Веллингтон

Филе говядины смазать оливковым маслом и обжарить на сковородке по паре минут с каждой стороны. Затем выложить на противень и запечь в течение 20 минут при 220 °С. Мясо остудить и обмазать горчицей.

Грибы измельчить в блендере и обжарить на оливковом масле с веточкой тимьяна около 10 минут. Добавить вино и выпарить его. П­осолить, поперчить и остудить.

На разделочную доску постелить пищевую плёнку, выложить вна­хлёст полоски бекона. Затем нанести слой грибной смеси. Выложить филе, которое сверху покрыть грибами и беконом. И завернуть в рулет - мясо должно быть полность­ю завёрнуто в бекон. Охладить в холодильнике 10 минут.

Слоёное тесто немного раскатать и выложить на него рулет из мяса. Завернуть его в тесто и выложить на противень швом вниз.

Смазать тесто желтком, взбитым с водой, и сделать поперечные надрезы, не разрезая тесто до конца.

Выпекать при 200 °С 20-40 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Перед подачей дать постоять несколько минут. Готовое мясо нарезать ломтиками.

Совет от повара: Для запекания, стейков и жарки надо покупать вырезку или спинку - центральная часть до «плечей» называется толстым краем, ближе к пояснице - тонким.