Аварский хинкал

Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.

Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.

В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.

Оставить тесто постоять полчаса.

Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки.

Бросить кусочки в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут). Потом проткнуть каждый, чтобы хинкалы не сдувались.

Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.

Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.