Чебуреки (рецепт 1)

Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварим в ней 0.5 стакана муки, и тщательно размешаем комки, иначе сами знаете, что будет, и дать остыть.

Добавить яйцо и водку, перемешать.

Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять - обязательно!

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать. Перемять лук (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить в него лук, зелень и чеснок. Добавить 0.5-1.0 стакана воды и хорошо перемешать.

Делим тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса Дальше необходимо их раскатать в лепешку толщиной 1 мм.

Разровняем фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки. Смажем края белком, для лучшего слипания краев. Накрываем второй половиной… и придавливаем края специальной машинкой или тарелкой с рифлеными краями, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать).

Контролируем, чтобы на шве не было прорех или щелей!

Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, начинаем жарить наши полуфабрикаты с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.