Петров пост — время, когда нужно воздерживаться от мяса и молочных продуктов. Зато можно употреблять рыбу. И, конечно, овощи, летние ягоды, крупы и орехи — можно есть каждый день в течение Петрова поста. До 12 июля можно есть только постные продукты, в том числе рыбу (кроме сред и пятниц). Так что за белки в нашем рационе в ближайшие три с лишним недели будут отвечать различные виды рыбы и морепродуктов.
До революции Петров пост считался «голодным»: на огородах пока не выросли овощи, были доступны блюда из зелени да речной рыбы. Сейчас в магазинах — огромное количество продуктов, есть доступная морская рыба. Из нее можно приготовить много интересных и питательных блюд. Делимся рецептами постных блюд из недорогой рыбы.
Запеченная скумбрия
- 1 скумбрия,
- 1 ч. л. горчицы,
- 4 ст. л. соевого соуса,
- соль и черный молотый перец,
- пара долек лимона.
Шаг 1. Скумбрию промыть, промокнуть полотенцами, нарезать большими кусками.
Шаг 2. Смешать горчицу и соевый соус, рыбу слегка поперчить, залить соусом.
Шаг 3. Рыбу сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 4. Запечь рыбу в форме в течение 15 минут на температуре 170°C.
Постная запеканка из минтая с овощами
- 600 г филе минтая,
- 2 моркови,
- 1 луковица,
- 1 болгарский перец,
- 2 помидора,
- 3 картофелины,
- 2 зуб. чеснока,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. л. томатной пасты,
- 1/2 лимона (сок),
- 1 пучок петрушки,
- 1 ч. л. паприки,
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
- соль, перец по вкусу,
- 100 мл воды или овощного бульона.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Шаг 2. Филе минтая промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски. Сбрызните соком лимона, посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 3. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Шаг 4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте кружочками.
Шаг 5. На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности.
Шаг 6. Добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте жарить 5–7 минут.
Шаг 7. Добавьте мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, приправы, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты.
Шаг 8. В форму для запекания выложите слоями: овощи, минтай, кружки картофеля, опять овощи и помидоры сверху.
Шаг 9. Влейте 100 мл воды или овощного бульона по краям формы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 25 минут.
Шаг 10. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут до золотистой корочки.
Постные котлеты из хека с овсяными хлопьями
- 700 г филе хека,
- 100 г овсяных хлопьев (быстрого приготовления),
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 3 зуб. чеснока,
- 3 ст. л. растительного масла + для жарки,
- 1 ст. л. муки,
- 2 ст. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. сушеного укропа,
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
- 1/2 ч. л. паприки,
- соль, перец,
- панировочные сухари для обваливания.
Шаг 1. Овсяные хлопья залейте половиной стакана кипятка, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут для набухания.
Шаг 2. Филе хека промойте, обсушите, удалите все косточки и нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 3. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
Шаг 4. Лук обжарьте в масле, потом добавьте морковь и жарьте до мягкости. В конце добавьте измельченный чеснок, обжаривайте 1 минуту. Остудите овощную смесь.
Шаг 5. Измельчите рыбу в блендере, добавьте овсяные хлопья и овощи.
Шаг 6. Добавьте муку, лимонный сок, сушеные травы, паприку, соль и перец. Тщательно перемешайте фарш до однородной массы. Если фарш получился слишком жидким, добавьте еще немного овсяных хлопьев или муки.
Шаг 7. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он стал более плотным.
Шаг 8. Мокрыми руками сформируйте котлеты среднего размера и обваляйте их в панировочных сухарях.
Шаг 9. Котлеты обжарьте в растительном масле до золотистой корочки по 4–5 минут с каждой стороны.
Пряная треска, запеченная с помидорами
- 800 г филе трески,
- 4–5 спелых помидоров,
- 2 луковицы,
- 3 зуб. чеснока,
- 1 болгарский перец,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 лимон,
- 1 ч. л. молотого кориандра,
- 1 ч. л. паприки,
- 1/2 ч. л. тмина,
- 1/4 ч. л. куркумы,
- щепотка кайенского перца (по желанию),
- соль, перец по вкусу,
- свежая зелень (петрушка, укроп, кинза).
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 2. Филе трески промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски. Сбрызните соком половины лимона, посолите, поперчите.
Шаг 3. Помидоры нарежьте кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец — соломкой, чеснок мелко порубите.
Шаг 4. В небольшой миске смешайте все специи с 1 ст. л. масла. Смажьте маслом форму для запекания.
Шаг 5. На дно формы выложите половину лука и перца, на них — куски рыбы. Сверху выложите оставшиеся лук, перец, кружочки помидоров и чеснок. Нарежьте оставшуюся половину лимона тонкими кружочками и разложите поверх помидоров.
Шаг 6. Запекайте в духовке 20–25 минут до готовности рыбы. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Рыбные палочки из хека в панировке из отрубей
- 700 г филе хека,
- 100 г пшеничных отрубей,
- 50 г кукурузной муки,
- 2 ст. л. льняного семени (перемолотого),
- 3 ст. л. воды,
- 2 ст. л. соевого соуса,
- 1 ч. л. сушеного чеснока,
- 1 ч. л. сушеного укропа,
- 1/2 ч. л. паприки,
- 1/4 ч. л. куркумы,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло для жарки.
Шаг 1. Перемолотое льняное семя смешайте с водой и оставьте на 10 минут (это заменит яйцо).
Шаг 2. Филе хека тщательно очистите от костей, промойте, обсушите и нарежьте на брусочки длиной 7–8 см и толщиной около 1,5 см.
Шаг 3. Рыбу посолите, поперчите и сбрызните соевым соусом, оставьте на 15 минут.
Шаг 4. Приготовьте панировку: смешайте отруби, кукурузную муку, сушеный чеснок, укроп, паприку, куркуму, соль и перец.
Шаг 5. Каждый брусочек рыбы обмакните в льняную смесь, затем обваляйте в панировке.
Шаг 6. Выложите панированные палочки на противень, застеленный пергаментом, сбрызните растительным маслом и запекайте при 200°C около 20 минут, перевернув один раз.
