В каких овощах больше нитратов?

В Роспотребнадзоре заявили о том, что в России стали продавать больше овощей с нитратами. По результатам ежегодного мониторинга количество плодоовощной продукции, содержащей нитраты, в этом году составило 4%. Для сравнения: в 2017 году таких овощей было только 2,2%.

Статья по теме

Нитраты: где именно в овощах скапливаются ненужные организму кислоты?

Для проверки продукции на содержание нитратов специалисты Роспотребнадзора закупили длинноплодные, короткоплодные пупырчатые и короткоплодные гладкие огурцы, а также помидоры популярного сорта «Бычье сердце», сливовидные и черри. Кроме томатов и огурцов проверили картофель из Тамбовской и Липецкой областей, а также Краснодарского края. Овощи закупали в сетевых магазинах, на рынках и на ярмарках выходного дня. 

После проверки специалисты лаборатории заявили, что ни в одном из 25 закупленных образцов овощей норма содержания нитратов превышена не была. Тем не менее, эксперты заявляют, что без нитратов сегодня практически невозможно получить хороший урожай и некоторые недобросовестные производители пренебрегают безопасностью потребителей. 

В каких овощах оказывается больше нитратов? 

По словам председателя высшего совета Российского института потребительских испытаний (РИПИ) Ирины Виноградовой, накопление нитратов в продукции зависит от многих факторов, это тип почвы, вид и доза удобрения. Также накоплению нитратов сверх допустимой концентрации способствуют условия выращивания: при большой скученности на грядке, низком уровне освещенности и влажности в корнеплодах и листьях нитратов будет больше.

Статья по теме

С кожурой или без? Какие плоды лучше чистить, а какие - есть целиком

«Также есть зависимость от вида и сорта сельскохозяйственных культур. Например, зелень и листовые овощи активней накапливают нитраты, чем корнеплоды. Кислые овощи и фрукты содержат меньше нитратов, так как в их мякоти и соке присутствует витамин С, предотвращающий преобразование нитратов в нитриты. Во фруктах меньше нитратов, чем в овощах», — говорит Виноградова. 

При покупке овощей и фруктов эксперт рекомендует обращать внимание на их внешний вид. «Это должны быть созревшие плоды (овощи) среднего размера. Слишком крупные или слишком мелкие лучше не покупать. Мелкие могли просто не успеть израсходовать соли азотистой кислоты, накопленные для созревания. Если плод на разрезе имеет неестественную структуру неравномерного цвета, с заметными прожилками и уплотнениями, такой продукт лучше не есть», — советует Виноградова.