Всемирная организация здравоохранения не рекомендует включать авокадо в те 5 порций овощей и фруктов, которые нам для здоровья настоятельно советуют есть ежедневно. Так эксперты решили из-за большого содержании жиров. Но действительно ли стоит держаться от авокадо подальше?
Из других даров природы в этот «черный список» ВОЗ ещё пропали картофель из-за большого количества крахмала, все варенья — из-за сахара и все соленья — из-за соли. Но что же не так с авокадо?
Несмотря на то, что этот фрукт (с некоторыми оговорками это все-таки фрукт, а не овощ) продают у нас уже давно, он во многом остается непонятным. Многие видели авокадо, но не пробовали, проходя стороной мимо неведомой «зеленой груши» в магазинах. Кто-то нарывался на недозрелый плод и потом отказывался от него навсегда. Хотя спелый, авокадо размятый до состояния пюре, с чесноком и лимонным соком, улучшит любое блюдо.
Кладезь полезного
Ряд экспертов со специалистами ВОЗ соглашаются не полностью правы: авокадо полезен, хорошо изучен его защитный эффект в отношении заболеваний сердца и сосудов, это продемонстрировано научнымиисследованиях.
Масла в авокадо действительно много, но оно не вредное, и похоже на оливковое. Его основу тоже составляет олеиновая кислота. Средний авокадо весом 150-170 г содержит 30 г масла, которое на 2/3 состоит из олеиновой кислоты. В самом масле есть фитостеролы, которые способствуют снижению холестерина в крови.
Плюс, в таком фрукте есть приличные количества витаминов: от 30 до 42% дневной потребности в фолиевой и пантотеновой кислотах, витамине К, и от 20 до 23% — в витаминах В6, Е и С. Много полезных калия и меди, и целых 40% дневной нормы пищевых волокон. Казалось бы, откуда они в таком жирном фрукте? Но это факт.
Добавьте к этим достоинствам практически полное отсутствие сахаров, которые считаются одними из самых вредных компонентов в питании. Благодаря этому, авокадо является очень хорошим фруктом для людей с сахарным диабетом. Кроме полезной олеиновой кислоты в нём есть даже очень полезные омега-3 кислоты. Это вообще большая редкость в дарах природы.
Но наверно наиболее полезные компоненты авокадо — многочисленные антиоксиданты. Приличное количество флавоноидов и целый набор каротиноидов — это не только всем известный бета-каротин, но и альфа-каротин, крипто- и неоксантин. Это очень важные вещества, которые защищают нас от рака, атеросклероза, старения. В авокадо есть даже весьма редкие лютеин и зеаксантины, которые предотвращают возрастные заболевания глаз, приводящие к слепоте. Очень важно, что всем этим веществам сопутствуют масла — они жирорастворимые, и благодаря им лучше всасываются в кишечнике.
Кухонные тайны
Чтобы полюбить авокадо, нужно его правильно выбрать, почистить и приготовить. И к сожалению, у нас этим знанием обладают немногие. Попробуем сделать тайное явным.
Как выбирать
Авокадо должен быть спелым, только тогда егомякоть становится мягкой и вкусной. Её даже можно намазывать на хлеб, как масло, если плод абсолютно созрел. Выберите авокадо с ровной и чистой кожицей, возьмите его в ладонь и слегка сожмите, он должен поддаваться под рукой. Если образуются ямки или уже есть темные точки — он перезрел: под каждым пятном на кожице мякоть уже начала портиться.
Можно купить плод «на грани», он пока жестковат, но вот-вот дозреет. Два-три дня при комнатной температуре (ни в коем случае не в холодильнике), лучше в бумажном пакете, и он дойдет до нужной кондиции. А вот «каменные» авокадо скорее испортятся, чем дозреют.
Как чистить
Плод авокадо разрежьте вдоль до самой косточки, каждую половину обхватите ладонью и сделайте как бы вращающее движение — одна половина отделится от крупной косточки, другая останется вместе с ней. Снимите кожицу руками, отделяя её от мякоти, и отрывая кусками, примерно так же, как вы это делаете с бананом — только тут всё несколько сложнее. Это важно делать осторожно, чтобы на шкурке осталось минимум мякоти — в подкожных слоях содержится максимум полезных компонентов.
Как готовить
Совсем спелую мякоть авокадо легко размять вилкой. Если она чуть плотнее, понадобится блендер. Готовьте непосредственно перед едой, авокадо может коричневеть, как яблоко. Приостановить этот процесс помогает лимонный сок, если нанести его на поверхность. По вкусу он тоже идеально подходит к авокадо. Оставшуюся часть авокадо храните только в холодильнике, сбрызнув лимонным соком по линии среза.
Самый простой салат из авокадо готовится удивительно просто и быстро. Средний плод очистите от кожицы, порежьте на небольшие кусочки, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, по вкусу внесите мелко порезанный чеснок и соль (можно поперчить). Все измельчите в блендере до состояния пюре. Для вкуса и сервировки иногда стоит добавить листики кинзы, измельченные помидоры, огурцы, стебли сельдерея или струганную морковку.
Афродизиаки. Какая польза от авокадо и артишоков 
Авокадо: свойства, польза и лечебное применение 
Перец как лекарство. В чём польза чили? 
Разнообразие поста. Делаем необычные блюда из забытых овощей 
5 постных продуктов, которые нужно есть всегда 
