Сладкая жизнь. Какие ягоды самые полезные и что можно из них приготовить

Черника

Калорийность: 44 ккал в 100 г

Черника обладает сильным противовоспалительным и антибактериальным эффектом. В ней много антоциана — антиоксиданта, улучшающего работу мозга и память, витаминов группы В, С, Е и К, а также клетчатки. Ягода полезна диабетикам, ведь в ней много микроэлементов, участвующих в синтезе глюкозы. Ну а самое известное свойство черники — способность улучшать зрение, особенно ночное.

Совет: выбирайте плотные, округлые и гладкие ягоды. Цвет ягод должен быть тёмно-пурпурным или чёрным. Свежие ягоды можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 10 дней.

Чёрная смородина

Калорийность: 40 ккал в 100 г

Заслуженно считается самой полезной летней ягодой. Она — лидер по содержанию витамина С, в ней много витаминов Р, К и группы В, пектиновых веществ, каротина. Последние исследования доказали, что ягоды чёрной смородины обладают способностью предупреждать появление сахарного диабета. Не забудем про мощные антиокислительные свойства. Немаловажно и то, что все полезные свойства смородины сохраняются при консервировании.

Совет: ягоды должны быть иссиня-чёрного цвета, блестящими и упругими. Внимательно посмотрите, чтобы на них не было вмятин.

Красная смородина

Калорийность: 38 ккал в 100 г

Ягода не уступает по целебным свойствам чёрной смородине. И пусть в ней поменьше витамина С, зато больше витаминов Р и А. По содержанию йода красная смородина может посоперничать с заморскими гостями — хурмой и фейхоа. В красной смородине много кумаринов — веществ, предохраняющих от повышенной свёртываемости крови и снижающих риск тромбозов. Ягоды могут без опаски есть аллергики.

Совет: покупайте сухие и неповреждённые ягоды. На нижней полке холодильника смородина может лежать не более двух дней. Но зато хорошо сохраняется в замороженном виде.

Малина

Калорийность: 42 ккал в 100 г

Ягоды лесной малины содержат около 10% легкоусвояемых сахаров, а в садовой их уже 11,5%. Интересно, что в садовой ягоде по сравнению с дикой больше витаминов А, С и группы В. А по содержанию салициловой кислоты, которая при простуде действует на организм подобно аспирину, культурная малина превосходит свою лесную родственницу в несколько раз.

И в лесной, и в садовой малине много железа, благодаря которому она повышает гемоглобин. А ещё малину рекомендуют тем, кто страдает от нервного перенапряжения, так как медь, содержащаяся в ягодах в больших количествах, улучшает настроение и защищает от негативных последствий стресса.

Совет: при покупке обратите внимание на то, чтобы ягоды были сухими, желательно одного размера и не придавленными. Спелая малина имеет однородную окраску без чёрных или зелёных вкраплений.

Черешня

Калорийность: 50 ккал в 100 г

Это очень вкусная и сладкая ягода, в ней мало свободных органических кислот (лимонной, яблочной). Поэтому в отличие от вишни черешню можно есть даже тем, кто страдает гастритом. В ягодах черешни много легкоусвояемых углеводов — фруктозы, сахарозы и глюкозы, клетчатки, витаминов В1, В3, РР, С. Кроме того, учёные обнаружили в ягодах черешни вещества, фитоэстрогены, которые оказывают стимулирующее, тонизирующее и общеукрепляющее действие на женский организм.

Совет: при покупке черешни обращайте внимание на плодоножки. Если они сухие, то ягода перезрела и скоро испортится, выбирайте ягоды с зелёными плодоножками.

Личное мнение

Михаил Державин:

— Я люблю собирать ягоды с кустиков, которые когда-то посадила моя жена Роксана. Люблю очень чёрную смородину, соберу, помою и ем. Это, мне кажется, безопаснее, чем на рынке покупать.

Рецепты

Черничный пирог

Надо для теста:

• 200 г муки,
• 100 г сливочного масла,
  

  Статья по теме

  Ягодный завтрак. Шесть легких рецептов для лета
• 1 яичный желток,
• 1 ст. ложка сахара,
• щепотка соли.

Для начинки:

• 400 г черники,
• 5 ст. ложек сахара,
• 200 г сметаны,
• 1 яйцо.

Приготовить песочное рассыпчатое тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлаждённые кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и немного кипячёной воды, вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать на плёнке в пласт толщиной не более 5 мм. Переложить тесто, не снимая с плёнки, на которой его раскатывали, в смазанную маслом и припудренную мукой форму, аккуратно разровнять бортики. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу. Чернику перебрать, добавить 4 ст. ложки сахара и перемешать. Переложить ягоды в форму из теста. Приготовить заливку: сметану смешать венчиком с яйцом и оставшимся сахаром. Вылить заливку в пирог, разровнять поверхность и выпекать примерно 40 минут при 180 градусах.

Морс из красной смородины

Надо:

• 300 г красной смородины,
• 5 ст. ложек сахара,
• 1 л воды.

Приготовление: положить смородину в миску и слегка раздавить ягоды вилкой. Затем протереть через сито, отжимая из ягод сок.

В кастрюлю выложить ягодный жмых и залить 1 литром воды. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимального и готовить около 5–7 минут с момента закипания.

В конце приготовления добавить сахар и хорошо перемешать. Кастрюлю с морсом накрыть крышкой и дать настояться около 30 минут. Затем процедить морс через сито и хорошо отжать ягодный жмых. Перелить морс в кувшин и дать остыть до комнатной температуры. Затем соединить морс с ранее отжатым соком, хорошо перемешать и убрать в холодильник до подачи.

Пастила из чёрной смородины

Надо:

• 2 яичных белка,
• 1 ч. ложка сахара,
• 1 ст. ложка размятых в пюре ягод чёрной смородины,
• 1 ч. ложка агар-агара,
• 100 мл воды.

Приготовление: взбить белки до устойчивой пены. Агар-агар залить водой, смешать с сахаром, довести до кипения и варить 3 минуты на медленном огне. Смешать белки с получившимся сиропом и добавить смородиновое пюре. Тщательно взбить при помощи миксера.

Переложить полученную массу в форму, дать немного остыть и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания. Извлечь пастилу из формы и нарезать на порционные кусочки.

Салат из черешни с яблоком

Надо:

• 4 стакана черешни,
• 4 крупных яблока,
• 200 г сметаны,
• 3 ст. ложки сахарного песка,
• 1 ч. ложка ванильного сахара.

Приготовление: у черешни удалить косточки, яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать соломкой. Смешать черешню и яблоки. Сметану охладить и взбить в густую пену вместе с сахарным песком и ванилью. Фрукты залить взбитой сметаной и украсить ягодами черешни.

Десерт из малины

Надо:

• 300 г свежей малины,
• 300 мл йогурта,
• 100 г сахара.

Приготовление: малину перебрать, вымыть, обсушить и размять в пюре. Затем протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Взбить йогурт с сахаром, добавить малиновое пюре, перемешать. Разложить крем по бокалам и поставить в холодильник.