Сколько покупать мяса для шашлыков?
Перед поездкой на пикник возникает очень важный вопрос: сколько нужно купить мяса. Обычно все считают количество участников. Вопрос действительно сложный. Aif.ru спросил профессионалов, и мнения разделились.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, считает, что много мяса покупать не нужно: «Один человек в среднем съедает около 600 граммов мяса, кто-то больше, кто-то меньше. Так что если вас в компании десять человек, то достаточно будет 6 кг сырого мяса. Не нужно закупать гигантское количество. А то так бывает, что первую порцию поджарили, поставили вторую, а мясо уже никто не ест.
К мясу нужно брать большое количество зелени, не забыть кислые соусы, они помогают шашлыкам перевариваться: ткемали, ягодный, гранатовый».
Элина Улыбина-Бай, лучший антикризисный шеф-повар 2021 года (сеть кофеен «Энергия»), говорит, что на одну персону будет достаточно 200 граммов шашлыка. «Вы же возьмете не только мясо, еще зелень, салаты, лепешки, картофель... На пикнике бывает много закусок. Так что мяса на самом деле много не нужно. Если едете на целый день, то вы же не будете есть одно мясо — поджарили после шашлыка картофель в фольге, просто закопали его в угли, можно какие-нибудь морепродукты сделать на решетке».
Так что мнения разделились. Однако мы считаем, что больше 500 граммов на одного человека сырого мяса для шашлыков покупать не стоит. И то, если у вас преимущественно мужская компания. Если компания смешанная, то можно обойтись и таким расчетом: 400 граммов на человека. Если на пикнике будут в основном женщины и дети, то можно взять еще меньше: 300-350 граммов сырого мяса.
Если речь идет о курице на костях или об окорочках, то можно брать по полтора окорочка на человека.
