Все мы знаем коктейль апероль-спритц. Но это только один коктейль из большой дружной шипящей семьи спритц-коктейлей. Они делаются на основе сухого игристого или тихого вина с добавлением содовой (чтобы шипело), чаще всего — горьких настоек-биттеров, ликеров. Спритц должен быть обязательно газированным.
Самый первый спритц приготовили австрийцы в XIX веке. Тогда Северная Италия входила в состав Австрийской империи. А может быть, это случилось во время Первой мировой войны, когда Австро-Венгрия заняла север Венеции.
Все версии происхождения коктейля сходятся в том, что спритц изобрели австрийцы, но на территории Италии и, в частности, Венеции. Поэтому второе название коктейля — венецианский спритц.
И родился спритц из австрийской привычки разбавлять вина водой. Тем более что итальянские вина были крепче, чем австрийские.
Как бы там ни было, теперь спритц — один из самых популярных коктейлей на севере Италии. Летом его подают в каждом баре и кафе. Неудивительно, ведь спритц отлично утоляет жажду, освежает в жару.
Шприц или спритц
Слово spritz в австрийско-немецкой транскрипции будет читаться как «шприц», в итальянской — спритц. Так что оба варианта правильные. В русском языке слово «шприц» имеет медицинское значение. И, чтобы не возникало путаницы, у нас шипучие коктейли часто называют «спритц», если выговорить могут. Интересно, что итальянцы сами часто говорят «шприц».
Каким бывает спритц
Первый спритц был просто белым сухим вином (иногда это было просекко), разбавленным водой. Потом в коктейль начали добавлять горьковатые вермуты или биттеры, апельсины, а воду заменили содовой. Так что классический спритц делают с аперолем, содовой, долькой апельсина.
В Милане придумали еще один спритц: черный. В нем апероль заменяют на кампари. Получается более крепкий и горький коктейль.
И, наконец, белый спритц, наиболее близкий к тому, что пили австрийцы сто лет назад: белое сухое вино с водой и кусочком апельсина.
Приготовление
Практически все спритцы готовятся одинаково и очень просто. В бокал кладут несколько кубиков льда, наливают просекко или вино, потом — ликеры-настойки, перемешивают и доливают содовой. После чего украшают кусочками фруктов, цедрой и т. д.
Представляем интересные рецепты шипучих коктейлей-спритцов, которые отлично подойдут для теплого летнего вечера.
Яблочно-дынный спритц
Рецепт Алексея Бажина, шеф-бармена ресторана Rose Bar
- 100 г спелой дыни
- 30 мл джина
- 20 мл яблочного кордиала
- 20 мл лимонного сока
- 150 мл просекко
Охлаждаем винный бокал, в шейкере взбиваем спелую дыню, добавляем джин, яблочный кордиал, сок лимона. Все энергично взбиваем и переливаем в охлажденный бокал, доливаем просекко. Украшаем цедрой лимона и дыней.
Кофейный спритц
Рецепт Алексея Бажина, шеф-бармена ресторана Rose Bar
- 60 мл эспрессо
- 40 мл кофейного ликера
- 4-5 капель шоколадного биттера
- 150 мл просекко
- 1 шарик кофейного мороженого
В винный бокал кладем кусковой лед, охлаждаем его, поочередно наливаем эспрессо, кофейный ликер, шоколадный биттер, просекко. Украшаем шариком кофейного сорбе и листом лайма.
Plum Bubble
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
- 20 мл сливового сиропа
- 130 мл игристого вина
- Свежая слива и тимьян для украшения
Совет: Сливовый сироп можно заменить кордиалом сливовым собственного приготовления. Для этого 1 кг сливы без косточек смешиваем с 500 мл сахарного сиропа, таким же количестом лимонного сока, 2 веточками тимьяна. Все это пробиваем в блендере, потом замораживаем. После протираем через двойную марлю, размораживая. И выдерживаем в холодильнике. Получается аналог холодной фильтрации: кордиал получается прозрачным, лишенным какой-либо мути. Но можно использовать сливовый сироп.
Приготовление:
В бокал для шампанского мы наливаем сливовый сироп и игристое вино. Затем наполняем бокал льдом и украшаем его кусочками свежей сливы и тимьяна, не забывая немного «прихлопнуть» его ладонями, чтобы усилить ароматическую составляющую.
Strawberry Spritz
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
Ингредиенты для коктейля:
- Игристое вино — 130 мл
- Белый ром — 20 мл
- Свежая клубника для украшения
Для клубничного шраба (30 мл на 1 порцию):
- 500 г свежей клубники
- 300 г сахара
- 100 г рисового уксуса
Совет: вместо шраба можно использовать клубничный сироп, добавив в него немного лимонного сока.
Шаг 1. Готовим клубничный шраб: предварительно замораживаем свежую клубнику (так больше вкуса и аромата передастся нашей заготовке, чем при использовании свежих ягод). Затем перемалываем в блендере клубнику, сахар и рисовый уксус, герметично закрываем, оставляем в темном месте на 3 суток, по истечении которых фильтруем через сито.
Шаг 2. Для приготовления напитка берем 30 мл получившегося клубничного шраба, белый ром и 50 мл игристого вина. Все заливаем в винный бокал непосредственно на лед, хорошенько перемешиваем и добавляем еще 80 мл игристого. Украшаем свежей клубникой.
Мартини спритц
Рецепт Владимира Добровинского, бар-менеджера ресторана Magnum Wine Bar
- 75 мл красного выдержанного вермута
- 100 мл кавы
- 1 мл биттера Angostura
- долька апельсина
Охладить бокал, добавить лёд, смешать ингредиенты и добавить дольку апельсина.
Peach Spritz
Рецепт Сергея Суслина, шеф-бармена ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»
- 100 мл просекко
- 50 мл персикового ликера
- 20 мл сиропа грейпфрута
- 20 мл персикового сока
- 50 мл содовой
- 10 мл сока лайма
Наполнить большой винный бокал льдом, налить ликер, сироп, соки, просекко, содовую и перемешать. Затем поместить в бокал 3 дольки ароматного персика и дольку сочного грейпфрута, украсить веточкой свежей мяты.
Elderflower Spritz
Автор — Евгений Алисейчик, шеф-бармен ресторана «На волне»
- 100 мл белого вина совиньон блан
- 20 мл ликера из бузины
- 20 мл огуречного тоника
- Лед
- Фиалка
Совиньон блан смешать с ликером из бузины и дополнить огуречным тоником. Добавить льда по вкусу и украсить фиалкой.
Vash Spritz
Рецепт Димитрия Горшкова, шеф-бармена ресторана Roots bar & bistro
- 20 мл красного вермута
- 40 мл апероля
- Капля апельсинового биттера
- Игристое вино — долив
Для украшения: оливка, веточка розмарина, цедра апельсина
В бокал со льдом налить вермут, апероль, апельсиновый биттер и игристое. Перемешать. Украсить оливкой, веточкой розмарина и цедрой апельсина.
Сицилийский спритц
Рецепт Ярослава Щербакова, бар-менеджера ресторана Montis’ friends food & bar
- 30 мл лимончелло
- 10 мл кампари
- 30 мл пюре клубники
- 15 мл сиропа лемонграсс
- 15 мл сока лимона
- 5 мл сока юдзу
- 100 мл белого вина
- Содовая
Налить все ингредиенты в бокал со льдом, перемешать и добавить содовую. Украсить долькой апельсина.
Газировка и ананасовый сок. Какие напитки лучше пить через трубочку 
Алкоголь и еда. Чем правильно закусывать вино, водку, коктейли? 
Что такое флейринг? 
Чем вредны алкогольные коктейли-энергетики и могут ли их запретить? 
