Когда на улице воздух нагревается до 30 градусов, мы хватаемся за бутылку с квасом и свежие огурцы с редиской. Это одни из самых качественно охлаждающих продуктов, из которых готовится лучший в мире и самый русский суп — окрошка. Но не только окрошкой единой можно освежаться в жару, к нашим услугам и другие старорусские супы, из свежих трав, зелени, конечно, с квасом или свекольным соком.
Специально для жаркой погоды мы подготовили отличные рецепты холодных супов русской кухни:
Ботвинья с раковыми шейками
Рецепт Александра Мишина, су-шефа гранд-кафе «Dr. Живаго»
3 порции
- 400 г щавеля
- 400 г шпината
- 400 г мангольда
- 1 л воды
- 400 мл кваса
- 200 г зеленого лука
- 250 г огурцов
- 40 г раковых шеек
- 240 г отварного судака
- Лимонный сок
- Соль и сахар
Шаг 1. В воду добавить зелень, варить до готовности, затем пробить блендером и процедить.
Шаг 2. Добавить сок лимона, соль, сахар. Дать остыть.
Шаг 3. Очистить и нарезать кубиками огурцы, нарубить зеленый лук.
Шаг 4. Нарезать крупными ломтиками судака.
Шаг 5. Разлить по тарелкам бульон из зелени, добавить огурцы, лук, сверху выложить отварного судака и раковые шейки.
Окрошка с телячьим языком
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
1 порция
- 200 мл кваса
- 30 мл отварного телячьего языка
- 30 г редиса
- 30 г свежего огурца
- 30 г отварного картофеля
- 30 г зелени
- 15 г хрена
- 15 г горчицы
- 15 г майонеза
- 1 желток
Шаг 1. Для соуса: растереть все ингредиенты с желтком яйца, сваренного вкрутую.
Шаг 2. Язык, отваренный в течение 3-4 часов, очистить от кожи и нарезать соломкой.
Шаг 3. Отваренный картофель очистить, также очистить свежие огурцы. Картофель, редис и огурец нарезать соломкой (ломтики должны быть такого же размера, как нарезанный ранее язык).
Шаг 4. Нарезанные овощи и язык заправить соусом.
Шаг 5. Мелко порубить зелень, добавить к овощам.
Шаг 6. Посолить и поперчить, если нужно. Подавать с холодным квасом.
Свекольник с говяжьим языком
Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»
5 порций
- 100 г огурца
- 25 г петрушки
- 100 г редиса
- 100 г отварной свеклы
- 2,5 яйца
- 60 г зеленого лука
- 50 г говяжьего языка
- 100 г сметаны
Для базы:
- 100 г лука
- 100 г моркови
- 300 г свеклы
- 2 г перца чили
- Уксус — по вкусу
- Соль и черный перец
- 7 г сахара
- 1,5 л воды
- 7 г чеснока
- 10 г кинзы
Шаг 1. База: овощи почистить и порезать произвольно, зелень порубить, добавить специи и уксус, варить до готовности свеклы.
Шаг 2. Готовую базу процедить и остудить.
Шаг 3. Овощи и говяжий язык порезать тонкой соломкой. Зелень нашинковать. Яйцо отварить.
Шаг 4. Подача: овощи, язык, зелень выложить в тарелку, залить свекольной базой и украсить половиной яйца.
Окрошка с цветной капустой
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
1 порция
- 60 г жареной цветной капусты
- 20 г отварного картофеля
- 15 г свежего огурца
- 25 г редиса
- 2 яйца
- Пара веточек укропа
- 2 г зеленого лука
- Листья петрушки
- Смесь 5 перцев
- Соль
- 220 мл кваса или кефира
- 1 ч.л. горчицы
- Немного тертого хрена
Шаг 1. Яйца отварить, очистить, отделить желтки от белков.
Шаг 2. Белки натереть на крупной терке.
Шаг 3. Желтки растереть с горчицей и хреном. Немного посолить.
Шаг 4. На крупной терке натереть огурцы, редис, отварной и очищенный картофель.
Шаг 5. В произвольном порядке выложить в тарелку нарезанные овощи. Полить соусом из горчицы, хрена и желтков.
Шаг 6. Украсить зеленью, посолить, поперчить.
Шаг 7. Залить холодным квасом или кефиром.
Окрошка с копчеными карасями
Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана ERWIN.РекаМореОкеан
1 порция
- 25 г огурца
- 2 перепелиных яйца
- 15 г редиса
- 20 г отварного картофеля
- 5 г укропа
- 5 г зеленого лука
- 100 г копченых карасей
- 300 мл кваса
- 5 куриных желтков
- Соль и сахар
- 30 г дижонской горчицы
- 30 г сливочного хрена
Шаг 1. Все овощи нарезать соломкой.
Шаг 2. Квас замешать с отварными, измельченными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.
Шаг 3. Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, добавить измельченную зелень.
Шаг 4. Карасей коптить на горячем копчении в течение 45 минут, в качестве альтернативы можно сразу купить готовую копченую рыбу.
Шаг 5. Разобрать на филе и добавить в окрошку.
Окрошка с водорослями
Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Umi Oysters
1 порция
- 10 г бакинских огурцов
- 10 г редиса
- 1 яйцо
- 15 г отварного мини-картофеля
- 15 г салата кайсо
- 10 г зеленой редьки
- Зеленый лук
- Квас
- Квасное сусло
- Белая паста мисо
- 2-3 мл кунжутного масла
Шаг 1. Отварить картофель и яйцо. Очистить.
Шаг 2. Картофель, яйцо, огурец, редис и редьку нарезать мелкой соломкой.
Шаг 3. Нарубить зеленый лук, нарезать полосками водоросли.
Шаг 4. Смешать квас, мисо и сусло.
Шаг 6. Все нарезанные овощи и водоросли выложить в тарелку, сильно охлажденную в холодильнике.
Шаг 7. Залить все в супницу и сверху положить отварное яйцо.
Свекольник с бужениной
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
- 500 мл воды
- 80 г отварного картофеля
- 120 мл кефира 1%
- 80 г огурца
- 80 г редиса
- 15 г сахара
- 10 г сахарной пудры
- 250 г отварной свеклы
- 70 г сметаны 20%
- Соль
- 20 мл лимонного сока
- 40 мл фреша свекольного
- 80 г буженины
- Укроп и петрушка
- 40 г редиса
- 3 перепелиных яйца
Шаг 1. Отварить картофель и свеклу. Очистить.
Шаг 2. Картофель, свеклу, свежий огурец и редис нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Овощи залить теплой кипяченой водой, добавить лимонный и свекольный фреши, уксус, сахар и пудру, соль.
Шаг 4. Дать настояться в течение 12 часов в холодильнике.
Шаг 5. Добавить в суп сметану и кефир.
Шаг 6. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить буженину, нарезанную кубиками, и перепелиные яйца, разрезанные пополам. Украсить тонкими кружками редиса, петрушкой и укропом.
Свекольники со сливками и черной смородиной. 4 оригинальных холодных супа 
С водорослями и печеным картофелем. 8 освежающих вариантов окрошки 
Редис, зеленый лук и горчица. Готовим летнюю окрошку 
Что приготовить на даче? Рецепты от звезд 
Русский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников 
