Когда-то давно испанцы делали летний суп из хлеба, чеснока, оливкового масла. Но все изменилось, когда в Европе появились помидоры. Суп стал необыкновенным, ярким, стильным, освежающим и по-настоящему летним. Не зря он завоевал полмира: теперь гаспачо знают везде, где ярко светит солнце. Один из секретов популярности этого супа — простота. Порезал крупно помидоры, перец, огурец, закинул в блендер. Пробил, охладил — вот, собственно, и все. Можно сбрызнуть оливковым маслом, добавить табаско, но это уже детали. База для гаспачо готовится очень просто. А дальше начинаются дополнения, украшения, в них вы ограничены только своей фантазией. Особенно популярен вариант гаспачо с крабами, креветками и другими морепродуктами.
Гаспачо из розовых помидоров с овощами
Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook
Для базы
- 200 г болгарского перца
- 1 зуб. чеснока
- 25 г томатной пасты
- 150 г ялтинского лука
- 20 г хлеба для тостов
- 670 г очищенных томатов в собственном соку
- 10 мл красного винного уксуса
- 40 мл оливкового масла
Статья по темеРусский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников - 3 стакана воды
- Соус ворчестер
- 150 г короткоплодных огурцов
- 90 г стеблей сельдерея
Для подачи (на 1 порцию):
- 15 г огурцов
- 15 г сельдерея
- 15 г редиса
- Пара таджасских оливок
- Каперсы
- Базилик
- Оливковое масло
- Соль
Шаг 1. Все ингредиенты для базы перемешать в блендере до однородной массы, охладить.
Шаг 2. Ингредиенты для подачи нарезать мелким кубиком, залить базой. На 1 порцию — 220 г базового гаспачо.
Быстрый гаспачо
Рецепт Дмитрия Жукова, шеф-повара кафе-бара Hudson Deli
- 150 г томатов без кожицы и без семян
- 40 г болгарского перца
- 30 г стебля сельдерея
- 30 г огурца
- Кинза
- Соль и перец
- Кусочек болгарского перца для украшения
Шаг 1. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной густой массы и охладить.
Томатно-клубничный гаспачо
Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill
Для основы:
- 700 г узбекских помидоров
- 250 г свежей клубники
- 50 мл оливкового масла
- 2 г перца чили
- Соль
- 100 мл воды
- 5 г соуса шрирача
- 15 мл сока лайма
Для подачи (1 порция):
- 30 г сыра страчателла
- 60 г мяса краба
- 10 г огурца
- 1 г петрушки
- 1 кусок швейцарского хлеба
Шаг 1. Для приготовления основы все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.
Шаг 2. Охладить базу в холодильнике.
Шаг 3. В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.
Шаг 4. Подавать тарелку и основу гаспачо (220 г на 1 порцию) отдельно в соуснике. Можно залить начинку базой перед подачей.
Гаспачо с креветками
Автор — Винченцо Дилилло, шеф-повар ресторана Osteria della piazza Bianca
6 порций
- 1 кг очищенных помидоров
- 70 г зеленого сладкого перца
- 70 г лука-шалота
- 5 г чеснока
- 70 г очищенных огурцов
- 70 г очищенных цукини
- 500 г креветок
- Несколько веточек базилика
- 50 г белого хлеба
- 15 г крема бальзамик
- 50 г оливкового масла
- 100 мл сливок 33%
- Соль и перец
Шаг 1. Перец, лук и чеснок запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
Шаг 2. После этого перец, лук и чеснок очистить от кожуры.
Шаг 3. Томаты, перец, лук, чеснок, огурцы и цукини поместить в блендер, тщательно взбить.
Шаг 4. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Шаг 5. Белый хлеб тонко нарезать и запечь в духовке.
Шаг 6. Креветки обжарить на сковороде.
Шаг 7. Суп вылить в тарелку, выложить сверху обжаренные креветки. Украсить гренками из белого хлеба и веточкой базилика.
Гаспачо с крабом
Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab
- 60 г крабового мяса
- 500 г розовых помидоров
- 250 г огурцов
- 200 г болгарского перца
- 10 г чеснока
- 150 г белого хлеба
- Базилик
- 50 мл оливкового масла
- 7 мл хересного уксуса
- Соль и перец
Шаг 1. Розовые помидоры опустите на пару минут в кипяток. Снимите с них кожицу, нарежьте томаты на крупные ломтики.
Шаг 2. Перец болгарский, огурцы, лук и чеснок очистите и нарежьте ломтиками.
Шаг 3. Сложите овощи в емкость, добавьте к ним ломтики хлеба, уксус хересный, базилик, масло оливковое, соль и перец по вкусу. Дайте 12 ч настояться.
Шаг 4. Пробейте все до состояния пюре в блендере. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую немного крабового мяса.
Острый гаспачо с крабом
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
4 порции
Для базы:
- 350 мл воды
- 175 г свежих огурцов
- 70 г стеблей сельдерея
- 110 г болгарского перца
- 360 г очищенных томатов в собственном соку
- Соль и перец
- 3 г соуса табаско
- 20 мл оливкового масла
- 50 г репчатого лука
- 180 г бакинских помидоров
Статья по темеЩи, том-ям и харчо. Проверенные рецепты знаменитых супов
Для подачи:
- 100 г мяса краба
- 100 г огурцов
- 100 г болгарского перца
- 20 мл оливкового масла
- Кресс-салат
Шаг 1. Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.
Шаг 2. Добавить очищенные томаты в собственном соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Шаг 3. Затем в тарелку налить предварительно приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.
Шаг 4. Отдельно к тарелке гаспачо подать мелко порубленные свежий огурец и болгарский перец и украсить кресс салатом.
Гаспачо с яйцом
Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Для базы (280 мл на 1 порцию):
- 200 г розовых томатов
- 100 г томатов банч (на ветке)
- 30 г длинноплодного огурца
- 20 г стебля сельдерея
- 10 г красного лука
- 1 зуб. чеснока
- 100 г болгарского перца
- 5 мл винного уксуса
- 10 мл оливкового масла
- Соль и перец
- 5 г сахара
Для подачи:
- 10 г болгарского перца
- 10 мл оливкового масла
- 10 г стебля сельдерея
- 10 г огурца
- 10 г красного лука
- 5 г салата корн
- ½ яйца отварного
- Чипс из хлеба
Шаг 1. Для базы все овощи нарезать в произвольной форме.
Шаг 2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
Шаг 3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
Шаг 4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба.
Шаг 5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком, и нарубленное яйцо.
Японский гаспачо
Рецепт Джонатана Кертиса, шеф-повара ресторана «Тоторо»
4 порции
- 230 г бакинских томатов
- 90 г сыра тофу
- 25 г мисо пасты
- 8 г мирина
- 90 г льда фраппе
- Соль и перец
- 30 г помидоров черри
- Кресс-салат
- Кинза
- Оливковое масло
- 40 г сырых гребешков
Шаг 1. Готовим базу: бакинские томаты пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 2. В томатный фреш добавить лед фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито.
Шаг 3. В тарелку налить суп, украсить гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс-салатом.
Вишневый, зеленый, с креветками и другие варианты летнего гаспачо 
Гаспачо арбузный и свекольный. 6 необычных рецептов холодного супа 
Тюря, холодник и чалоп. 9 холодных супов из разных стран 
