В жаркую погоду такой суп легко может заменить целый обед, в прохладную — полдник. Делают его из любых ягод — тех, что больше под рукой. В июне лучше всего идет клубника. А в июле начнется сезон вишни, малины... Предлагаем три интересных и сладких ягодных супа.
Суп клубничный
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 400 г клубники
- 90 мл сахарного сиропа
- Мята
- Зеленый базилик
- 4 мл крема бальзамик
- 10 г сметаны
Шаг 1. Берем 300 г клубники. Обрабатываем в блендере и перетираем. Добавляем 80 г сахарного сиропа. Основа для супа готова.
Шаг 2. Берем 100 г клубники, режем на 4 части.
Шаг 3. Кладем в глубокую тарелку, добавляем сахарный сироп (10 г).
Шаг 4. Мелко режем мяту и базилик (оставляем несколько листочков на декор), добавляем клубнику + крем бальзамик. Клубника должна немного замариноваться.
Шаг 5. Выкладываем клубнику, заливаем супом, капля сметаны и украшаем листьями мяты и базилика.
Ягодный суп с ванильным мороженым
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
- 200 г малины
- 200 г клубники
- 200 г вишни
- 200 г сахара
- 16 г лимона
Шаг 1. Замороженные ягоды засыпать сахаром, добавить воды и варить 10 минут.
Шаг 2. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Пробить блендером и процедить через конус. Снова прокипятить.
Шаг 4. При подаче добавить шарик мороженого.
Холодный суп из саго с манго и желе из фруктов
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Hong Kong
Для холодного супа:
- 400 г кокосового молока
- 100 г сахарного сиропа
- 100 мл мангового пюре
- 50 мл мангового сироп
- 30 г крупы саго
Для подачи:
- 30 г фисташкового мороженого
- 20 г дольки манго
- 15 г клубники
- 12 г мармелада из личи
- 12 г мармелада манго-маракуйя
- 20 г питохайи
- 15 г семян чиа
Шаг 1. Для приготовления холодного супа необходимо смешать кокосовое молоко, сахарный сироп, пюре и сироп манго.
Шаг 2. В пиалу выложить саго и залить приготовленным супом.
Шаг 3. Добавить шарик фисташкового мороженого. Суп посыпать семенами Чиа.
Шаг 4. Украсить блюдо мармеладом, клубникой, питохайей и долькой манго. Подавать на размельченном льду.
Суп из савойской капусты (рецепт 2) 
