Поставил в духовку — а оно там само и приготовится. Это мечта хозяйки, конечно, и в настоящем мире не бывает все так просто. Поэтому перед тем как поставить жаркое на плиту, придется нарезать мясо, очистить и крупно нарезать овощи. Хорошая новость состоит в том, что нам не придется обжаривать все овощи отдельно, выкладывать на мясо начинку, заворачивать и обжаривать его тоже. В принципе, жаркое может вообще обойтись без обжарки отдельных ингредиентов.
Итак, первый этап — все крупно нарезаем, смешиваем, добавляем пряности. А потом могут быть варианты. Можно приготовить овощи с мясом в рукаве, поставив всю конструкцию в духовку (не забудьте сделать надрезы в рукаве, чтобы отходил пар). Можно сделать жаркое в порционных горшочках, это чуть более трудоемко, так как придется все ингредиенты разложить по порциям. Горшочки мы томим в духовке при температуре 180-200 градусов.
Также можно использовать кастрюлю с толстыми стенками и тяжелой крышкой — вроде чугунной гусятницы. Наконец, можно поставить томиться жаркое в мультиварку, подойдет режим «Тушение» или «Запекание».
Жаркое из говядины и картофеля
- 500 г мякоти говядины
- 500 г средних картофелин
- 1-2 луковицы
- 2 моркови
- 2 ст. л. растительного масла
- молотый черный перец, кориандр, красный перец
- сушеный тимьян, розмарин, душица
- соль
Шаг 1. Мясо очистить от пленок и жил, нарезать на куски размером 3×3 сантиметра.
Шаг 2. Очистить морковь, нарезать колечками.
Шаг 3. Очистить лук, нарезать полукольцами.
Шаг 4. Очистить картофель, разрезать на четвертинки.
Шаг 5. В рукав уложить нарезанные овощи, мясо, добавить немного соли, пряные травы, молотый перец и другие пряности по вкусу.
Шаг 6. Завязать рукав с двух сторон, сделать пару небольших проколов, чтобы выходил пар.
Шаг 7. Положить рукав в форму для выпечки или глубокий противень, поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Запекать час.
Шаг 8. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью. Можно добавить в горячее блюдо дольку раздавленного ножом чеснока для аромата.
Кролик в горчичном соусе
- 4 ножки кролика или целый кролик, нарубленный на части
- 500 г картофеля
- 200 г дижонской горчицы
- 200 мл сливок 20%
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
- сушеный розмарин
- черный молотый перец
Шаг 1. Ножки кролика посолить, поперчить, смазать горчицей. Посыпать розмарином и обжарить в смеси растительного и сливочного масла.
Шаг 2. Картофель очистить, нарезать на четвертинки.
Шаг 3. Кролика положить в кастрюлю с толстым дном, желательно чугунную. Добавить картофель.
Шаг 4. Масло из-под обжарки кролика разбавить сливками, добавить еще горчицы, перемешать.
Шаг 5. Залить кролика получившимся соусом, добавить еще сливочного масла, можно добавить немного сливок, если кажется, что слишком густо.
Шаг 6. Закрыть кастрюлю тяжелой крышкой и поставить на самый маленький огонь. Можно поставить в духовку, если позволяет посуда, на 180-200 градусов. Томить в течение часа до готовности картофеля.
Свиные ребрышки с морковью и дайконом
- 1 кг свиных ребер
- 2-3 моркови
- 400 г дайкона
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- несколько ложек растительного масла
Шаг 1. Свиные ребрышки нарезать по одному ребру в кусочке.
Шаг 2. Дайкон, морковь и лук очистить.
Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, обжарить.
Шаг 4. Морковь и лук нарезать дольками или крупной соломкой. Обжарить вместе с луком.
Шаг 5. Обжарить отдельно ребра.
Шаг 6. Разложить ребра по порционным горшочкам (если горшков нет, то можно готовить в мультиварке или в форме для выпечки, или же в кастрюле с толстым дном).
Шаг 7. Сверху выложить обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, дольки чеснока целиком или крупно нарезанные.
Шаг 8. Добавить немного воды. Поставить все в духовку на температуру 180 градусов на час. Если готовите в мультиварке, то можно поставить на режим «Тушение» или «Запекание». На час или полтора.
Баранина с репой и капустой
- 700 г бараньей мякоти с задней ноги
- 300 г мини-картофеля
- 2-3 средних репы
- 400 г белокочанной зимней капусты
- 2 моркови
- 2 луковицы
- несколько зубчиков чеснока
- соль
- черный перец горошком
- розмарин, кориандр, зира
Шаг 1. Баранину нарезать крупными кусками, примерно 3×3 сантиметра.
Шаг 2. В полулитре прохладной воды развести 25 граммов соли. Залить этим рассолом мясо. Оставить на 3-4 часа.
Совет: если куски мяса очень крупные, то можно оставить на ночь. После вымачивания в соленаде мясо не нужно больше солить.
Шаг 3. Мясо извлечь из рассола, обсушить, если нужно, нарезать порционными кусками. Обжарить в разогретом растительном масле.
Шаг 4. Очистить репу, морковь, лук. Репу нарезать дольками, морковь — кружками, лук — полукольцами.
Шаг 5. Картошку тщательно помыть щеткой.
Шаг 6. Крупными кусками нарезать белокочанную капусту.
Шаг 5. В гусятницу положить баранину, поперчить, добавить розмарин, черный перец, молотый кориандр, зиру. Пряности можно дополнительно прокалить на сухой сковороде, чтобы дали больше аромата.
Шаг 6. Добавить к баранине лук, морковь и репу. Положить картофель.
Шаг 7. Залить небольшим количеством горячей воды и поставить на самый маленький огонь.
Шаг 9. Тушить в течение 1,5-2 часов.
Шаг 10. После часа тушения добавить нарезанную капусту.
