Постное тесто делается несложно, главное — хорошо вымесить его, чтобы из муки выделялась клейковина и тесто не разваливалось, ведь в нем не будет яиц. Делают постное дрожжевое тесто, можно сделать его из ржаной муки или смеси разных видов муки (главное не забыть как минимум половину муки брать ржаной или пшеничной, в других видах нет глютена, а именно он дает клейкость и делает тесто эластичным).
В начинку подойдут любые постные продукты и блюда, можно просто сварить кашу с грибами, можно растолочь картофель в пюре, а можно сделать начинку из яблок или вишни.
Советы по работе с постным тестом
Муку лучше просеивать, так тесто будет лучше подниматься.
Вымешивать его нужно тщательно, чтобы тесто хорошо отставало от стенок посуды.
Растительное масло можно использовать без запаха, а можно взять ароматное подсолнечное или любое другое растительное, аромат и вкус которого нравится, например, масло авокадо, кунжутное, тыквенное. Для несладких пирогов с острой начинкой можно взять горчичное масло, но лучше смешать его с подсолнечным рафинированным.
Постные пирожки и пироги можно смазывать сверху растительным маслом, если это сладкие пироги — то можно взять сахарный сироп. Еще подойдут постные сметана или майонез, растительное молоко.
Делимся рецептами постного теста для пирожков, кулебяк, сладкой и сытной выпечки.
Пирожковое дрожжевое
- 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
- 2 ст. л. сахара
- 500 г муки
- 300 мл воды (температура около 30 градусов)
- 100 мл растительного масла
- Соль
Шаг 1. Замесить опару: дрожжи, воду и половину муки смешать, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 40 минут.
Шаг 2. Когда опара поднимется, добавить сахар, растительное масло и хорошо перемешать.
Шаг 3. Потом всыпать муку и тесто вымешать, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.
Шаг 4. Дать тесту подойти в течение 1 часа, обмять, потом еще раз дать подойти.
Шаг 5. Теперь можно лепить пирожки или раскатывать тесто для большого пирога.
Тесто дрожжевое картофельное
- 2 картофелины
- Соль
- 2 ст. л. сахара
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 2 стакана муки
- 3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Картофель отварить, слить отвар и немного остудить его. Нужен примерно 1 стакан отвара.
Шаг 2. Горячую картошку размять, посолить. Добавить отвар и все хорошо размешать, чтобы получился густой отвар.
Шаг 3. Добавить сахар, остудить до температуры 30 градусов.
Шаг 4. Добавить дрожжи, все хорошо перемешать.
Шаг 5. Добавить постепенно муку и все время перемешивать смесь, чтобы не было комочков.
Шаг 6. Добавить растительное масло, хорошо вымесить тесто, накрыть его пленкой и оставить для расстойки на полчаса.
Шаг 7. Тесто обмять, дать еще раз подойти, после чего можно лепить пирожки или делать другую выпечку.
Постное слоеное тесто
- 300 г муки
- Полстакана стакана ледяной воды
- Полстакана растительного масла без запаха
- Соль
Шаг 1. Смешать воду и масло, добавить соль, взбить до образования эмульсии.
Шаг 2. Постепенно добавлять муку и перемешивать до получения эластичного теста.
Шаг 3. Выдержать тесто в холодильнике в течение получаса. Потом можно раскатывать для рулетов.
Ржаное постное тесто
- 500 г ржаной муки
- 1,5 стакана воды
- 40 мл растительного масла
- 1-2 ч. л. сахара
- Соль
- 1 пакетик дрожжей сухих
Шаг 1. Смешать сахар, соль, дрожжи с теплой водой. Добавить треть муки.
Шаг 2. Все хорошо взболтать и дать дрожжам начать работать. Дать опаре постоять в теплом месте 30 минут.
Шаг 3. Добавить оставшуюся муку, все хорошо размешать, влить масло.
Шаг 4. Вымесить тесто, чтобы хорошо отставало от стенок посуды.
Шаг 5. Закрыть полотенцем и дать подойти.
Шаг 6. Разделать на шарики, дать им подойти и потом лепить пирожки.
Постное тесто для тертых пирогов
- 1,5 стакана муки
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. семян льна
- 2 ст. л. сахара
- Соль
- Сода на кончике ножа
Шаг 1. Семена льна размолоть в кофемолке. Добавить 2-3 ст. л. воды и дать настояться.
Шаг 2. Муку просеять, выложить горкой в большую миску, влить сверху масло, положить соль и сахар, добавить соду.
Шаг 3. Все хорошо перемешать, потом добавить льняную смесь. Хорошо вымешать, в итоге должна получиться однородная плотная масса.
Шаг 4. Завернуть в пленку, поставить в холодильник на час.
Шаг 5. Когда тесто остынет, его можно натереть в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, чередуя с начинкой. Чаще всего такие пироги делают со сладкой начинкой, к примеру, добавляют тертые лимоны, яблоки, кладут в начинку немного крахмала, чтобы была густая консистенция.
Постные начинки
В изделия из постного теста можно положить множество разных начинок: просто нарезать любые овощи или фрукты, в зависимости от того, какие пирожки вы хотите, сладкие или сытные. Очень популярна капустная начинка, можно потушить капусту с луком, добавить грибы. Подойдут даже соленые опята, только нужно промыть их от соли.
Важно: когда вы лепите пирожки, начинка должна уже остыть, горячую начинку в тесто не заворачивайте, все расползется и разлепится.
Делимся парой идей для начинок для постных пирогов.
Гороховая начинка
- 500 г замороженного горошка
- 2 луковицы
- Любая зелень
- Несколько перьев зеленого лука
- Черный дробленый перец
- Соль
- Растительное масло
Шаг 1. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, в конце обжарки добавить измельченный зеленый лук.
Шаг 2. Замороженный горошек бланшировать, размять толкушкой и добавить лук с маслом. Все посолить и поперчить.
Шаг 3. Добавить измельченную зелень.
Картофельная начинка
- 4 картофелины
- 1 болгарский перец
- Куркума, паприка, черный и красный перец
- Жареный репчатый лук
Шаг 1. Лук обжарить в растительном масле.
Шаг 2. Перец очистить от семян, мелко нарезать и добавить к луку, все обжарить до мягкости.
Шаг 3. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, отварить до готовности
Шаг 4. Слить картофельный отвар, картофель размять толкушкой, добавить в него луковую поджарку, если нужно — добавить еще немного масла.
Шаг 5. Добавить пряности, все перемешать, дать остыть.
Яблочная начинка
- 2 зеленых яблока
- Половина лимона
- 3-4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- Молотый кардамон, корица
Шаг 1. Яблоки очистить, удалить семенные коробки, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, снять с лимона цедру и добавить в начинку.
Шаг 3. Добавить в начинку пряности и сахар. Посыпать крахмалом и все хорошо перемешать.
