Баночка с печенью трески на советском праздничном столе считалась деликатесом. Сейчас у нас нет проблем с нехваткой продуктов, а печень трески стоит относительно других рыбных деликатесов недорого, но при этом несет в себе очень много пользы и даже рекомендуется в качестве профилактики от новой коронавирусной инфекции COVID-19.
Полезные вещества в печени трески
Во-первых, она содержит большое количество рыбьего жира, а это полезные жирные кислоты Омега-3, которые помогают усваиваться витаминам, которые нужны для поддержания иммунитета, для бодрости и хорошего настроения. Полезные полиненасыщенные жиры помогают выводить из организма плохой холестерин, тем самым улучшая эластичность сосудов и работу сердечно-сосудистой системы. Также жирные кислоты нужны для здоровья суставов. Печень трески содержит до 65% рыбьего жира.
Кроме того, печень трески считается одним из самых лучших источников витамина D. Солнца сейчас мало, дни все короче, а облака затягивают небо все чаще, поэтому жители средней полосы России, а особенно севера, испытывают дефицит этого витамина в зимний период. Врачи рекомендуют пить препараты, содержащие витамин, и вводить в рацион как можно больше продуктов, богатых солнечным витамином. А это в первую очередь печень трески, также яичные желтки и другие продукты.
Третий важный компонент в тресковой печени — витамин А, который нужен для поддержания красоты кожи, волос, ногтей, устранения сухости и ломкости.
Наконец, печень трески содержит большое количество минеральных элементов: натрия, калия, кобальта, магния, железа, кальция, фтора, фосфора, серы. Очень богата йодом, дневную норму этого элемента можно получить из 45 граммов продукта.
Важно! Печень трески — продукт крайне жирный. И калорийный. В 100 г ее содержится 613 килокалорий. И 60% жира. Поэтому ее нужно употреблять очень маленькими порциями, 40-50 граммов. Желательно с хлебом, с рисом или с другими нежирными продуктами.
Если у вас есть нарушения работы печени и желудочно-кишечного тракта, то от печени трески лучше отказаться — организму будет слишком сложно переработать столь жирный продукт.
Как выбирать и что готовить?
Чаще всего мы делаем из печени трески простой салат: рис, плавленый сырок, яйцо и баночка деликатеса, все взбить, можно намазать на хлеб. Но этот продукт можно использовать и для других блюд.
Как выбирать печень трески и что из нее готовить, рассказал АиФ.ru Илья Захаров, бренд-шеф ресторанов «Дельфин и русалка», «Чайка», «Брунелло» (г. Сочи):
— Печень трески у нас продается в виде консервов в масле. Масло увеличивает сроки хранения и улучшает вкус: без него печень будет горчить. Может продаваться паштет из печени, а может быть цельная печень в масле. Упаковка может быть жестяной, а может быть прозрачной. В обоих случаях я бы рекомендовал выбирать второй вариант: цельную печень в стеклянной банке. Так вы сможете оценить качество продукта.
Печень должна быть светлой, кремовой, цветом ближе к бежевому, а не к сероватому. В масле должно быть как можно меньше обломков. Чем более целостная печень, тем она вкуснее.
Если вы открыли баночку, попробовали и чувствуете, что печень горчит, то лучше ее не есть, так как она, скорее всего, старая и туда положили очень много специй.
Если печень хорошая, но вы бы хотели смягчить ее насыщенный яркий рыбный вкус, то можно вымочить ее в молоке, положить на час, отцедив масло. Так она получится более нежной.
Из целой печени очень легко приготовить паштет — просто протереть ее через сито, чтобы исключить попадание пленок от печени в блюдо. Потом можно добавить мелко нарезанный красный лук и намазать этот паштет на хлеб.
Это самый простой вариант.
Можно размешать печень трески со сметаной или со сливочным сыром в пропорции 1:1. Такую пасту тоже можно использовать для бутербродов.
Можно добавлять печень трески в рыбные супы, похлебки, она улучшит вкус, сделает первые блюда более насыщенными и сытными.
Печень трески можно добавлять в рыбные горячие блюда.
Самое простое блюдо из печени: подогреть и выложить на подушку из горячего риса.
При приготовлении нужно учитывать, что мы имеем дело с очень жирным продуктом. Чтобы сбалансировать, оттенить этот жир, можно добавлять лимонный сок или красный лук. А вот пряностей особых не требуется: соль и черный перец по вкусу.
Смореброд с печенью трески
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторанов «Дельфин и русалка», «Чайка», «Брунелло» (г. Сочи)
- свежий хлеб
- 290 г печени трески
- 250 г филе сельди
- 50 г красного лука
- 140 г домашнего майонеза
- 5 белков яиц, сваренных вкрутую
- 10 мл сока лимона
- свежий укроп
- соль и черный перец
- 1 яйцо, сваренное вкрутую, для украшения
Шаг 1. Печень трески положить на сито, чтобы стекло все лишнее масло. Потом протереть через сито, чтобы не допустить попадания органических плёнок печени в начинку.
Шаг 2. Нарезать филе сельди мелким кубиком и смешать с печенью.
Шаг 3. Заправить домашним майонезом, добавить мелко нарезанный красный лук и мелко нарезанный куриный белок отварного яйца.
Шаг 4. Все тщательно смешать, добавить соль, перец и свежую зелень по вкусу.
Шаг 5. Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Подсушить на сухой сковороде или в духовке.
Шаг 6. Выложить на хлеб начинку, украсить тертым куриным яйцом.
