Какой плавленый сыр лучше?

Роскачество провело исследование популярных марок плавленых сыров, проверив их по 70 показателям на безопасность и качество. По его итогам был составлен рейтинг, позволяющий покупателям выбрать самый лучший плавленый сыр: вкусный, не содержащий никаких лишних добавок, изготовленный из качественного сырья, с соблюдением рецептуры и технологии производства.

Какие торговые марки плавленых сыров проверило Роскачество?

Специалисты проверили 20 популярных торговых марок плавленых сыров, произведенных в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Белгородской, Рязанской, Омской, Свердловской и Калининградской областях, в Алтайском и Краснодарском краях, а также в Белоруссии. Все они имеют жирность от 45 до 60%.

Статья по теме

Друг из советских времен. Супы и салаты из плавленого сырка

В исследовании приняли участие следующие бренды: Hochland, President, Rokler, Viola, «Авида», «Алдес», «Б. Ю. Александров», «Веселый молочник», «Витако», «Город сыра», «Карат», «Лакомо», «Ласковое лето», «Невский», «Переяславль», «Плавыч», «Полевское», «Просто!», «Сыробогатов», «Чуйский».

По каким показателям проводилось исследование плавленых сыров?

Специалисты определяли, какое сырье использовалось при производстве плавленого сыра: зрелый сыр, как это было принято исторически, или творог, из которого в наше время чаще всего изготавливают этот продукт. Далее проверялось качество сырья: сколько в нем белка, насколько оно свежее, какова массовая доля жира в продукте и пр.

Также эксперты проверили продукцию на безопасность, определив, содержит ли она пестициды, фосфаты, антибиотики, тяжелые металлы, крахмал, токсины, нитраты и нитриты, а также красители и ароматизаторы. Сыры исследовали на наличие ГМО, плесени, бактерий группы кишечных палочек. Помимо этого, специалисты выяснили, сколько в продукции соли и консервантов (бензойной и сорбиновой кислоты).

Эксперты Роскачества проверили, есть ли в составе участвовавших в исследовании образцов сыра немолочные жиры. Как отмечают специалисты Российской системы качества, наличие растительных жиров в этом продукте недопустимо, так как в таком случае он должен называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра». Все «конкурсанты» прошли органолептическое исследование: эксперты оценили их вкус, запах, цвет и консистенцию.

Вопрос-ответ

Как отличить сыр от сырного продукта?

Какие плавленые сыры изготовлены на основе зрелого сыра?

Определить, какое именно сырье использовалось при производстве плавленого сыра, можно по уровню pH. При использовании зрелого сыра pH будет в районе 5. Если этот показатель выше, в продукт добавлялся творог, сухое молоко или казеинаты. Как оказалось, стандарту Роскачества (5,4 — 5,9 ед. pH) соответствуют пять сыров: Viola, Hochland, «Карат», «Полевское» и «Алдес». Но последние две марки получили нулевой показатель в итоговом рейтинге, так как имели серьезные нарушения.

Также исследователи проверили, какое перекисное число содержит продукт — этот показатель определяет свежесть сырья. У всех конкурсантов он оказался в норме, то есть сыр или творог не первой свежести для производства не использовались.

В каких плавленых сырах больше белка и верно указан показатель жира?

По стандарту Российской системы качества показатель белка в плавленых сырах должен находиться в диапазоне от 12 до 17%. Оказалось, что этому требованию соответствуют только бренды «Сыробогатов» и «Ласковое лето». У остальных сыров содержание белка было низким, что говорит о замене молочных продуктов на сухую молочную сыворотку, стабилизаторы или пищевые добавки.

Показатель массовой доли жира в продукте достоверно указали на этикетке только производители сыров «Хохланд», «Авида», «Б. Ю. Александров», «Карат», «Веселый молочник» и «Алдес». Показатель массовой доли жира в сухом веществе соответствовал заявленному в маркировке в четырех сырах: «Веселый молочник», «Чуйский», «Переяславль» и «Невский».

Какие плавленые сыры произведены с нарушениями?

Ни в одном из продуктов не было обнаружено нарушений по показателям содержания пестицидов, антибиотиков, тяжелых металлов, токсинов, нитратов и нитритов. Производители всех торговых марок соблюли допустимый уровень содержания соли и консервантов (не более 2 г/кг), а также фосфатов (20 г/кг). ГМО и синтетических красителей не было в составе ни одного образца. Однако в плавленом сыре торговой марки «Полевское» обнаружили колиформы (колиформные бактерии) — бактерии группы кишечных палочек, из-за чего рейтинг товара был обнулен.

Фальсификатами были признаны четыре сыра. В «Витако», «Невский» и «Алдес» эксперты обнаружили несоответствие по жирнокислотному составу, их рейтинг также был обнулен. В сыре «Полевское», рейтинг которого специалисты обнулили за наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствовали элементы немолочного происхождения — ДНК сои.

Как эксперты оценили вкус, запах, цвет и консистенцию плавленых сыров?

По ГОСТу плавленые сыры должны иметь вкус от слабовыраженного сырного до сырного или сливочного, допускается кисловатый или пряный вкус. Цвет продукта может варьироваться от белого до желтого, в случае использования добавок, например, ветчины, сыр может приобретать соответствующий оттенок. По консистенции плавленому сыру полагается быть нежным, пластичным, мажущимся или кремообразным. На разрезе не должно быть каких-либо рисунков. Все исследуемые сыры соответствовали этим требованиям.

Как выглядит итоговый рейтинг плавленых сыров?

• 1. «Б. Ю. Александров» — 4,57 балла;
• 2. «Веселый молочник» — 4,5;
• 3. Hochland — 4,495;
• 4. «Авида» — 4,435 б;
• 5. «Сыробогатов» — 4,395;
• 6. Viola — 4,38;
• 7. «Переяславль» — 4,365;
• 8. «Ласковое лето» — 4,305;
• 9. President — 4,22;
• 10. «Карат» — 4,21;
• 11. «Чуйский» — 4,185;
• 12. Rokler — 4,185;
• 13. «Плавыч» — 4,145;
• 14. «Просто!» — 4,11;
• 15. «Лакомо» — 4,07;
• 16. «Город сыра» — 3,77;
• 17. «Алдес», «Витако», «Невский», «Полевское» — 0.

Смотрите также:

• Продукты, не отвечающие названию, уберут из магазинов →
• Анализ «Дружбы». Результат экспертизы плавленого сыра →
• Какие клубничные йогурты оказались опасными? →