Какие клубничные йогурты оказались опасными?

Специалисты Роскачества изучили 26 торговых марок клубничных йогуртов. В основном исследовалась продукция, изготавливаемая в России, но были также марки из Белорусии и Швейцарии. По результатам испытания только йогурты четырех российских марок — «Слобода», «Снежок», «Чудо» и «ЭкоВакино» — были признаны соответствующими повышенным требованиям стандарта Роскачества. 

Каков стандарт Роскачества для йогуртов?

Роскачество ужесточило требования к физико-химическим показателям для клубничных непитьевых йогуртов. В частности, массовая доля белка в продукте должна быть не менее 3,1%, а сахарозы — не более 10%. Ужесточены требования и к микробиологическим показателям: наличие бактерий группы кишечной палочки не допускается в 0,1 г продукта, а дрожжей и плесневых грибов не допускается более 10 КОЕ/г. Жировая фаза йогурта должна содержать только молочный жир, а в составе продукта не должно быть ГМО и не заявленных на упаковке стабилизаторов и консервантов. 

Между тем общее исследование качества клубничных йогуртов проводилось в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Согласно этому документу, йогуртом может называться кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных молочных веществ, который произведен с использованием заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Какие йогурты небезопасны?

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) были найдены в продукте торговой марки «Талицкий йогурт». Кишечную палочку специалисты обнаружили в 0,1 г продукта. В Роскачестве отмечают, что, скорее всего, источник этих бактерий — нестерильные условия на производстве. 

В продуктах четырех торговых марок — «Б. Ю. Александров», «Вкуснотеево», «Искренне Ваш» и «Милково» — были зафиксированы превышения по дрожжам. Аналогичное несоответствие стандарту также было обнаружено в йогурте торговой марки «Агрокомплекс». Это, как считают в Роскачестве, могло произойти из-за низкого качества сырья, нарушений санитарного состояния производства, несоблюдения условий транспортировки либо хранения или реализации продукции. 

Золотистого стафилококка, сальмонеллы и плесени ни в одном из исследованных йогуртов обнаружено не было. 

Какие йогурты полезны?

В Роскачестве отмечают, что при выборе йогурта стоит обратить внимание на состав, который должен быть коротким: это натуральный йогурт (молоко, молочнокислая закваска) и натуральные подсластители (например, варенье из клубники). Йогурты с большим количеством компонентов уже не так полезны. 

По словам специалистов, самое полезное в йогурте — это наличие молочнокислых бактерий. В одном грамме этого продукта их должно быть не менее десяти миллионов. Эксперты измерили их количество в два этапа: в середине срока годности продукта и по его истечении. Специалисты выяснили, что практически все йогурты остаются полезными на протяжении всего срока годности за исключением йогуртов торговых марок «Ирбитский» и «Талицкий». В них полезных бактерий недоставало не только в конце срока хранения, но и в середине. В Роскачестве советуют при покупке йогурта всегда обращать внимание на дату изготовления и срок хранения. Чем свежее йогурт, тем он полезнее. 

Кроме того, в кисломолочных продуктах должен содержаться кальций, а также — в небольших количествах — витамины В1, В2 и В6. Все проверенные йогурты по количеству витаминов соответствовали ГОСТАм.

Сколько в йогурте должно быть сахара?

В йогурте с фруктовым наполнителем в два-три раза больше сахаров и углеводов, чем в натуральном, как отмечают в Роскачестве. Сладкие йогурты тоже содержат полезные молочнокислые бактерии, однако стоит помнить, что в 150-граммовой баночке йогурта может содержаться до 25 г (то есть пяти кусочков) сахара. 

Эксперты также оценили массовую долю углеводов и сахарозы в йогуртах. Результаты испытаний показали расхождения фактической и заявленной массовых долей: по углеводам — в йогуртах 4 торговых марок, по сахарозе — 13 торговых марок. Так, например, больше сахарозы, чем заявлено, было в йогуртах «Биоактивиа». Меньше всего сахара было зафиксировано в йогуртах «Б. Ю. Александров».