Примерное время чтения: 4 минуты
2521

Какие ароматические добавки для водки могут запретить?

Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Почему хотят запретить ароматизирование медом и ванилином и какой эффект эти добавки оказывают на водку?

В 2021 году вступает в силу новый техрегламент «О безопасности алкогольной продукции», который не предусматривает использование добавок нерастительного происхождения при производстве водки. То есть производство водок с золотыми хлопьями и с некоторыми ароматическими добавками оказалось под угрозой.

Действующий ГОСТ не запрещает использовать при производстве золотые и серебряные хлопья, пластинки, монеты, марки и другие мелкие предметы общей массой не более 3 г, а также специально подготовленные колосья и зерна. Подобные напитки обычно производители запускали к праздникам и юбилеям, чаще всего не слишком большими тиражами. Участники рынка сходятся во мнении, что особого удара отказ от подобных «металлических» добавок не нанесет. Доля напитков с хлопьями очень мала.

Несколько иная ситуация с добавками нерастительного происхождения — то тут под удар попадают продукты пчеловодства, то есть ароматизация медом, ванилин, панты марала (неокостеневшие рога оленей), а также технологии молочной очистки спиртов. 

По словам Вадима Дробиза, главы Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя, подобные добавки нужны для улучшения и смягчения вкуса водки. 

«Добавки нерастительного происхождения собираются запретить, используя техрегламент о безопасности алкогольной продукции. Но данные вещества не несут опасности. Ни хлопья золота (ими невозможно подавиться, это не самородки), ни ваниль, мед или панты марала... Это все нормальные добавки, которые не несут угрозы здоровью потребителя, о чем есть соответствующие документы и заключения. 

Все эти добавки улучшают и смягчают вкус водки. Это экзотика, конечно, у такой водки не слишком большая доля рынка, но она есть.

Хочу заметить следующее: мы собрались штурмовать мировой рынок, Российский экспортный центр обещает увеличить поставки нашей водки за рубеж, если будут определенные преференции по налогам. Но мировой рынок водки в значительной степени вкусовой. Лично я не уважаю водку со вкусом манго, фейхоа и так далее, но на Западе именно такая водка востребована. Это водка из мягкого спирта класса "Люкс", часто с ароматическими добавками. 

Да, в Советском союзе была востребована жесткая мужская водка, но сейчас рынок изменился, с Запада идет мода на мягкую водку.

Если вспомнить историю водки в России, то 400 лет — это история вкусового продукта. История ароматизированных напитков, настоек и наливок. Долгое время не умели нормально очищать спирт, и, чтобы заглушить сивушные запахи, ароматизировали водку всем, чем могли. Вспомните русских помещиков, у которых водки подбирались по алфавиту: анисовая, абрикосовая, брусничная и дальше до буквы Я. Все это делалось, чтобы заглушить неприятный аромат и вкус плохо очищенных спиртов.

Так было до появления ректификации. Примерно 135 лет назад, когда был изобретен метод ректификации и спирт смогли качественно очищать, Россия была единственной страной, которая за государственный счет построила заводы по производству водки на ректифицированном спирте и стала производить действительно хорошо очищенную водку. И теперь ароматические добавки нужны для придания приятного запаха, а не для того, чтобы заглушить сивушные масла.

Очистка с помощью молока формально тоже попадает под запрет, так как молоко имеет не растительное происхождение. Подобная очистка — хороший маркетинговый трюк. Вы можете чистить хоть птичьим молоком, хоть молоком молодых буйволиц, разницы особой не будет — это маркетинг. Основная очистка водки достигается ректификацией, а молоко даст эффект в третью, даже в пятую очередь.

Я не думаю, что запрет ароматических добавок нерастительного происхождения действительно состоится».

Смотрите также:

Оцените материал
Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах