Майонез — очень важный соус для салатов. Особенно в России, особенно зимой. Ведь в это время мы едим сытные традиционные салаты — оливье, сельдь под шубой, мимозу. Все они не могут обойтись без майонеза. Все бы хорошо, но 28 ноября начинается Рождественский пост. Который продлится с 28 ноября до 6 января и закончится только на Рождество.
Традиционный майонез не может считаться постным продуктом, так как содержит яйца. Делается он из большого количества растительного масла, взбиваемого с яйцами до состояния густой эмульсии. Также в соус добавляется горчица, сахар, соль, лимонный сок для стабилизации вкуса. Но основное — это растительное масло и яйца.
Отметим, что растительное масло для майонеза лучше брать рафинированное. Ароматное или оливковое могут горчить. Что касается горчицы, то тут лучше взять русскую: она без зерен, и ее удобнее взбивать, а соус потом получится однородный, гладкий, нежный.
В постные дни совсем не обязательно отказываться от майонеза и любимых салатов (если, конечно, вы исключите из оливье колбасу и яйца), а можно сделать постный майонез. Но нам придется заменить в соусе яйца. Есть несколько вариантов для такой замены.
Аквафаба, или отвар бобовых
В качестве загустителя можно взять отвар от гороха или нута или же жидкость из баночки консервированного гороха или фасоли, лучше белой. Она несколько вязкая, содержит много растительного белка, и ее можно взбить. Из аквафабы даже можно сделать веганское безе.
- 60 мл аквафабы
- 10 г горчицы
- соль и черный перец
- 200 мл растительного масла
- лимонный сок
Шаг 1. В аквафабу добавить соль, перец, горчицу. Налить немного лимонного сока.
Шаг 2. Взбить все блендером или миксером до однородной массы.
Шаг 3. Не прекращая взбивать, вливать небольшими порциями растительное масло. Постепенно у вас образуется густая эмульсия.
Шаг 4. Готовый майонез подсолить и поперчить еще, если нужно. Можно добавить еще немного лимонного сока.
Крахмал
- 100 мл растительного масла
- 100 мл овощного бульона
- 2 ст. л. крахмала
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. горчицы
- соль, сахар и черный перец
Шаг 1. В холодном бульоне развести крахмал.
Шаг 2. Остатки бульона разогреть, влить в него смесь с крахмалом и нагревать на слабом огне.
Шаг 3. Помешивать, до кипения не доводить.
Шаг 4. Когда смесь будет близка к кипению, снять с огня, остудить. Потом взбить блендером.
Шаг 5. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой масло, добавить специи и горчицу, лимонный сок.
Шаг 6. Взбить до однородной массы.
Фасоль
- 1 банка консервированной белой фасоли
- 2 ч. л. горчицы
- 150 мл растительного масла
- 3 ст. л. жидкости от фасоли
- любимые пряности: белый и черный перец, паприка
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сахара
- соль
Шаг 1. Фасоль и небольшое количество аквафабы пробить в блендере, довести до состояния пюре.
Шаг 2. Добавить соль, сахар, пряности, горчицу и сок.
Шаг 3. Влить тонкой струйкой растительное масло, взбивая при этом смесь.
Шаг 4. Довести до нужной консистенции, добавив еще масла, если нужно. Довести до нужного вкуса, добавив специи.
Орехи
- 100 г миндаля или кешью
- 1 стакан растительного рафинированного масла
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- горчица по вкусу
- соль, сахар, черный перец
Шаг 1. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 2. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре.
Шаг 3. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло.
Шаг 4. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.
Мука
- 1 стакан муки (можно цельнозерновой, ржаной, овсяной и т. д.)
- 2 стакана воды
- 150 мл растительного масла
- горчица
- 1 ст. л. сахара
- соль
Шаг 1. Размешать муку и немного воды, растереть, чтобы не было комочков. Постепенно влить оставшуюся воду, добиться однородной массы без комочков.
Шаг 2. Поставить смесь на огонь и довести почти до кипения, помешивая. После чего остудить смесь.
Шаг 3. Добавить к мучной заготовке пряности, горчицу, лимонный сок. Взбить миксером.
Шаг 4. Медленно вливать растительное масло, не переставая взбивать. Довести смесь до однородной густой массы.
Растительное молоко
- 100 мл растительного молока (можно взять соевое, овсяное, миндальное, но учитывайте, что в покупном растительном молоке есть сахар, его тогда лучше не класть)
- 1 ч. л. лимонного сока
- 200 мл растительного масла
- горчица
- соль и сахар
Шаг 1. Молоко и масло достать заранее, они должны быть комнатной температуры.
Шаг 2. К молоку добавить соль, сахар, лимонный сок, горчицу. Все взбить миксером.
Шаг 3. Добавлять растительное масло небольшими порциями, не прекращая взбивать.
Шаг 3. Постепенно масса загустеет, соус можно будет довести до нужного вкуса и поставить в холодильник на хранение.
