Как жарить шашлык на мангале, чтобы не подгорел?
Испортить застолье и пикник очень просто — достаточно пережарить или недожарить шашлык. Если сырой шашлык можно довести до нужной кондиции, то сгоревшему мясу путь один — в мусорку.
Зачем мариновать шашлык?
Маринад нужен, чтобы не только придать мягкость и вкус мясу, но и чтобы обеззаразить его от паразитов.
После того как смешаете кусочки мяса по 5-6 см с луком и специями, а также уксусом, кефиром или минеральной водой (на свой вкус), шашлык убирают в холодильник на ночь или на 3-6 часов.
Как правильно жарить шашлык?
Идеальным расстоянием от шампура до угля считается 15 см. При этом ставить мясо на огонь нужно тогда, когда угли покроются белым пеплом. Не раньше и не позже.
Углей достаточно насыпать в один слой на дно мангала. Жарить предпочтительно 20-25 минут. Сначала на мясе образуется корочка, которая запирает внутри кусочка мяса влагу.
«Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке», — отметил шеф-повар Даниил Знаменский.
Переворачивать шампур нужно тогда, когда со стороны углей жир на мясе начинает кипеть. За этим параметром нужно следить самим, не засекая времени.
По истечении 20-25 минут мясо можно снимать. Надрежьте самый толстый кусок мяса и надавите. Если сок бесцветный, то мясо готово, а если красного оттенка, то понадобится чуть больше времени.
Источник: https://lifehacker.ru/
