Варенье — отличная заготовка на зиму. Так приятно пить чай, положив в розетку летние плоды, сваренные в сахарном сиропе. Что может быть лучше? Причем в банке с вареньем могут находиться не только ягоды и фрукты, но и овощи. Отличное варенье получается из кабачков, баклажанов, даже томатов. Делимся рецептами для августовского урожая.
Варенье из черноплодной рябины и яблок
- 1 кг черноплодной рябины
- 1 кг яблок
- 2 кг сахара
- 4 стакана воды
Шаг 1. Яблоки нарезать на варенье.
Шаг 2. Рябину очистить от веточек, промыть.
Шаг 3. Рябину бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
Шаг 4. Воду нагреть, добавить сахар, сварить сироп (он должен немного загустеть и сворачиваться каплями на блюдце, а не растекаться).
Шаг 5. Залить рябину и яблоки горячим сиропом, оставить пропитываться на 2 часа.
Шаг 6. Варить в несколько приемов с перерывами по 4-6 часов, как обычное варенье: довести до кипения, поварить на среднем огне 5 минут, выключить. Так 3-4 раза.
Варенье из дикой груши
Можно взять и садовую, но положить чуть меньше сахара. Или добавить к садовой немного дички. Дикие груши очень ароматные, они улучшат варенье, причем, как грушевое, так и яблочное.
- 2 кг груш
- 2 лимона
- 2 кг сахара
- 500 мл воды
Шаг 1. Лимоны вымыть с мылом и ошпарить кипятком.
Шаг 2. Нарезать их на небольшие ломтики.
Шаг 3. Груши промыть, мелкие разрезать пополам, крупные нарезать на дольки, вырезав семенную коробку.
Шаг 4. Смешать сахар и горячую воду, нагреть до растворения сахара. Добавить лимон.
Шаг 5. Проварить несколько минут, размешать.
Шаг 6. Выложить в сироп кусочки груш, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час.
Шаг 7. Довести массу до кипения, варить на медленном огне час, иногда помешивая.
Шаг 8. Пока варенье варится, надо стерилизовать банки. И крышки к ним.
Шаг 9. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать под полотенцем. Потом убрать на длительное хранение.
Варенье из кабачков и брусники
- 2 кг кабачков
- 300 г брусники
- 200 г грецких орехов
- 2 кг сахара
Шаг 1. Кабачки помыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики со стороной 1 см.
Шаг 2. Засыпать их сахаром, оставить на ночь, чтобы выделился сок.
Шаг 3. Нагреть кабачки с сахаром до кипения.
Шаг 4. Нарубить орехи.
Шаг 5. Помыть и перебрать бруснику.
Шаг 6. Добавить ягоды и орехи к кабачкам, варить 30 минут.
Шаг 7. Снять варенье с огня и оставить на сутки.
Шаг 8. На следующий день довести до кипения и варить, пока кабачок не станет прозрачным.
Шаг 9. Разложить варенье по стерилизованным банкам, остудить и убрать на длительное хранение.
Варенье из ежевики с листьями
- 1 кг ежевики
- 1 кг сахара
- 100 г листьев ежевики
- 5 г лимонной кислоты
- 500 мл воды
Шаг 1. Ягоды перебрать, очистить от грязи, аккуратно промыть. Листья также промыть.
Шаг 2. Поллитра воды нагреть в кастрюле, добавить туда листья и варить на маленьком огне полчаса. После чего процедить.
Шаг 4. Выключить сироп, добавить ягоды и оставить на 2 часа.
Шаг 5. Включить огонь, добавить лимонную кислоту и варить на небольшом огне в течение 10 минут после закипания.
Шаг 6. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками.
Шаг 7. Дать варенью остыть и убрать в темное место для длительного хранения.
Зеленое варенье из крыжовника
- 1 л крыжовника
- 1 л сахара
- 2 стакана воды
Шаг 1. Ягоды очистить от хвостиков, промыть.
Шаг 2. Каждую ягоду проколоть зубочисткой. Это делается для того, чтобы сироп мог проникнуть внутрь ягод и пропитать их. Без проколов будет сложно этого достичь, так как кожица крыжовника довольно толстая.
Шаг 3. В кипящей воде растворить сахар, поварить, чтобы сироп загустел.
Шаг 4. Кипящим сиропом залить подготовленные ягоды и оставить на 4-5 часов.
Шаг 5. Сироп слить, довести до кипения, потом опять залить им ягоды и оставить остывать.
Шаг 6. Ягоды вместе с сиропом довести до кипения, поварить 15 минут.
Шаг 7. Подготовить стерилизованные банки. Они должны быть горячими к моменту, когда варенье закончит вариться.
Шаг 8. Горячее варенье, только снятое с плиты, разложить по банкам.
Шаг 9. Банки закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. После этого убрать в темное место на хранение.
Варенье из баклажанов
- 1 кг баклажанов (маленьких)
- 1 кг сахара
- 1 стакан резанных грецких орехов
- бутончики гвоздики
- пара зерен кардамона
- 1 палочка корицы
- 5 ст. л. соды
Шаг 1. Баклажаны помыть и очистить.
Шаг 2. Нарезать баклажаны дольками, залить водой с содой. Выдержать пару часов.
Шаг 3. Нарубить грецкие орехи.
Шаг 5. Баклажаны отжать, добавить орехи и пряности. Залить все сиропом.
Шаг 6. Варить с перерывом в 8 часов на среднем огне в 3 приема по 15 минут.
Шаг 7. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть и убрать на длительное хранение.
